12 činjenica koje biste trebali znati o kuhinjskim materijalima

Manuel Núñez i Claudina Navarro

Neki kuhinjski pribor oslobađa tvari koje mogu biti otrovne za zdravlje. Prikladno ih je poznavati kako bismo ih izbjegli

Alyson Mcphee-nesvjesan

Bogati slojevi Rimskog carstva grijali su hranu i vino u loncima obloženim olovom jer su zbog olovnog acetata davali slatkasti okus. Nisu shvatili da je metal uzrok mnogih koji pate od problema s kostima i mozgom .

Trovanja olovom može biti pravi uzrok pada carstva, u skladu s znanstvenicima poput dr Jerome Nriagu. Možda će za dvije tisuće godina netko otkriti da je zdravlje čovječanstva u cjelini ugroženo količinom toksina koje su ispuštale tave, lonci i drugi kuhinjski pribor, što je povećalo zagađenje vode i zraka . To se može izbjeći samo djelovanjem sada.

Odaberite netoksični kuhinjski pribor

Zaklada Vivo Sano , posvećena promicanju zdravlja okoliša, provodi kampanju za zabranu bisfenola A u posudama za hranu i piće. Ovaj naftni derivat je hormonski disruptor , odnosno može izmijeniti endokrini sustav, jer djeluje poput ženskog hormona. Kao posljedica, može ometati razvoj djetinjstva i povećati rizik od raka dojke i reproduktivnog sustava .

Ostale tvari koje izazivaju zabrinutost su perfluorirani spojevi PFOA i PFOS koji se oslobađaju iz neprianjajućih posuda i posuda izrađenih od politetrafluoretilena (PTFE ili teflon). Nizak imunitet i povećani kardiovaskularni rizik povezani su s osteoartritisom u žena .

Možda se čini da smo okruženi prijetnjama, ali uvijek postoji sigurna opcija. Općenito, jednostavni i prirodni materijali ne sadrže štetne tvari. Uz neke informacije, možete mirno nastaviti s kuhanjem i jelom.

1. Koji su najbolji nelepljivi štapići za kuhanje?

Lijevano i sušeno željezo (obrađeno maslinovim uljem nakon upotrebe) drži se manje od čelika i održava toplinu. Potražite proizvođača koji jamči odsustvo olova. Idealne su posude obložene titanom i ugljenom bez PFOA.

2. Je li aluminij siguran?

Nisu preporučljivi ni papir ni aluminijske posude i lonci , jer je ovaj metal povezan s Alzheimerovom bolesti. Može ga zamijeniti papir za pečenje (povrće ili za pečenje) ili silikonske folije i vrećice za papilote. Uz to, izrada aluminija troši puno energije.

3. Što je anodizirani lijevani aluminij?

Aluminij je podvrgnut oksidacijskom postupku kako bi postao otporniji i manje porozan, što sprječava ispuštanje tragova metala, posebno u dodiru s kiselinama poput one od rajčice ili vina. Ali ako se ogrebe, i dalje može ispuštati aluminij . Prikladno je onda ga obnoviti.

4. Jesu li keramičke posude sigurne?

Nove keramičke posude mogu sadržavati nanočestice , čija sigurnost nije dokazana. Uz to, mnogi se lako ogrebu i gube svojstva koja se ne lijepe (trebali biste odabrati one s većom tvrdoćom).

U lonci emajlirane tradicionalne nema nanočestice, ali su krhki.

5. Je li polistiren opasan?

Ne sadrži bisfenol , ali sadrži stiren, moguće kancerogeni spoj koji može proći u hranu ako se posuda zagrije. Polistirenske posude koriste se za meso, ribu i povrće.

Morate znati da se ne mogu reciklirati i da, kad se spaljuju, oslobađaju kancerogene spojeve.

6. Gdje se nalazi bisfenol A?

Unutar limenki i, prije svega, u polikarbonatnim posudama, identificiranim slovima PC ili trokutom za recikliranje br. 7 (iako neki od njih nisu PC). U PVC posude (# 3) mogu sadržavati i tvari slične osloboditi, ftalate.

7. Pušta li se samo kad se posuda zagrije?

Mikrovalno pečenje u plastičnoj posudi , pranje u perilici posuđa ili upotreba oštrih deterdženata pomaže oslobađanju bisfenola. No prema studijama Sveučilišta Duke, također se oslobađa na sobnoj temperaturi, kontaminirajući, na primjer, hladna pića .

8. Preporučuje li se silikon?

Silikonski listovi i kalupi postaju sve češći zbog svojih dobrih neprianjajućih svojstava i jednostavnosti čišćenja. To je materijal dobiven od silicija koji je praktički inertan, odnosno ne oslobađa nijednu tvar ispod 650 ºC . Stoga je to siguran materijal.

9. Ima li čelik nekih nedostataka?

To je vrlo stabilan materijal i jedan je od najsigurnijih i najprikladnijih , s jednom iznimkom: ljudi koji su osjetljivi na nikal mogu imati nelagodu zbog malih količina koje mogu otpasti, posebno nakon kuhanja kisele hrane. Postoji čelik bez nikla , koji je prepoznatljiv po oznaci 18/0.

10. Koje su prednosti blata?

Prema gurmanima, okus hrane je neusporediv. Idealno je za dugo kuhanje , s malo vode ili u pećnici. Težina i lomljivost male su slabosti.

Pri kupnji lakiranog posuđa od gline potrebno je osigurati da ne sadrži olovo .

11. Koji se materijali najviše preporučuju u kuhinji?

Svakako stakleno i jednodijelno keramičko i staklokeramičko posuđe . Podnose vrlo visoke temperature bez promjene, a površina je otporna na trošenje. Mana je što nisu prikladni za prženje, a relativno su teški i lomljivi.

Preporučljiva je i bambusova para .

12. Preporučuje li se titan?

Ne otpušta otrovne tvari u hranu i jako dobro difuzira toplinu. "To je puno otporniji i stabilniji materijal od keramičkog ljepljivog materijala", objašnjava Josep Valls iz tvrtke Codis Verd, koja se bavi prodajom zdravog kuhinjskog posuđa.

Njegove prednosti uključuju to što se jela poput omleta ili palačinki ne lijepe. Uz to, ne uzrokuje alergije , kao što može kod nehrđajućeg čelika.