Osnovne tehnike i pribor veganskog kuhanja (II)
Naučite najbolje tehnike za izradu sotiranog povrća, grilovanog i kuhanog na pari. I iskoristite svoju miješalicu!
U svom posljednjem postu rekao sam vam o nekim tehnikama i instrumentima koji ne mogu nedostajati u vašoj kuhinji. Počinjemo s osnovama i u ovom drugom dijelu prelazimo na višu razinu.
Tehnike i posuđe koje ne mogu nedostajati vašoj veganskoj kuhinji
4. Napravite povrće sa žara
To je najlakši način za pripremu raznolikog povrća i s njim možemo napraviti mnoga druga jela poput pirjane riže s povrćem.
Postoje povrće koje ne zahtijeva prethodno kuhanje , poput tikvica, mrkve, luka, ljutike, općenito sve zelenolisne (špinat, kineski kupus, kelj, kupus, itd.) I one krstaste (brokula, cvjetača itd.).
Dovoljno je izrezati ih na kriške, kockice ili srednje komade i staviti ih u tavu s prstohvatom maslinovog ulja na srednje jakoj vatri i s vremena na vrijeme pomicati tako da posvuda porumene. Možemo dodati i začine i začinsko bilje (peršin, majčina dušica, češnjak, vlasac …). Većina povrća bit će gotova i smeđa za otprilike 5 minuta, što je prednost koja nam omogućuje da sastavimo vrlo kompletna jela za manje od pola sata.
Za roštiljanje povrća važno je ne dodavati nikakvo ulje , koristiti posudu ili rešetku koja se ne lijepi i povrće okretati samo po potrebi. Ako ih stalno miješamo i pirjamo, neće biti toliko dugo izloženi vrućini tave i neće smeđati.
Tvrđe povrće poput krumpira i batata zahtijeva prethodno kuhanje , koje se može kuhati ili kuhati na pari, a zatim ga možemo rezati i dodavati s ostatkom sastojaka kako bismo napravili roštilj.
Prednost izrade ovakvog krumpira je u tome što dobiva prženi okus koji nam se toliko sviđa u pomfritu, ali bez potrebe da ga pržimo s puno ulja.
5. Pirjajte
Najbolja stvar kod pirjanja hrane je mogućnost miješanja bez pomicanja ili razbijanja posuđem. Također je vrlo brz način iskoristiti ostatke hrane koje imamo u hladnjaku (na primjer riža, kuhana kvinoja, proso, tjestenina, bulgur, kus-kus, mahunarke …) sa svježe izrađenim svježim povrćem.
Za pirjanje stvari bez izlaska iz posude, poželjno je koristiti posude koje imaju blago zakrivljeni rub prema gore ili prema unutra, na taj način olakšava se put dijelova hrane prema središtu posude.
Pirjanje se "puca", ali to ne znači da moramo podići posudu i bacati sastojke u zrak , to je samo jedna kapica kako treba da sastojci iz najudaljenijeg dijela tave skoče u središte. Ako ponovimo nekoliko puta, svi će komadići proći kroz središte, sastojci će se lako miješati i na kraju ćemo imati tanjur labavih i sočnih sastojaka.
Možete koristiti povrće koje želite (imajte na umu da neko zahtijeva prethodno kuhanje), po mogućnosti u srednjim komadima, povlačeći sitno. Na primjer nasjeckani luk, nasjeckani poriluk, gljive na četvrtine, zelene šparoge narezane na trećine, mrkvu narezanu na kockice i tikvice narezane na kockice.
Po ukusu možete dodati sol i začine, a kad su gotovo dodati malo kuhane mahunarke ili žitarica (i bez juhe) koje imamo pri ruci, na primjer slanutak ili riža. Pirjajte sve zajedno, a ako želite dodati kapljicu sojinog umaka, pirjajte da se promiješa i izvadite.
6. Na pari
Vrlo je jednostavno, potrebni su vam samo lonac ili lonac i parnik od bambusa ili metala koji stane na vrh , s poklopcem. Postoji mnogo modela pa možete odabrati onaj koji želite. Postoje i parobrodi koji dolaze s vlastitim dodacima i koji su jednako korisni.
U lonac ili lonac stavimo vodu koja ispunjava najmanje polovicu posude ne dodirujući soparnik i stavimo je na jaku vatru. Na loncu, soparniku i sastojcima, te ga pokrijte. Kad je riječ o jakom vrenju, malo spustite vatru i pustite da kuhaju dok ne omekšaju.
Postoje sastojci koji traju dulje od ostalih, kako za vrstu tako i za veličinu. Na primjer krumpir i batat 15 minuta (ili više ako su jako veliki), tikvice, patlidžani, brokula itd., Između 5 i 10 minuta itd. Provjerite svoje povrće i ne dopustite da ostane kašasto , uklonite ga kad omekša.
Žitarice možete i kuhati na pari , iako dugo traju. Prva stvar je pustiti ih da se namaču (kao što to činimo s mahunarkama) najmanje 4 sata, a zatim ih dobro ocijeđene staviti na pari, na muslin (kako se ne bi cijedile u loncu). Zatvoren je, stavljen je poklopac i ostavljeno između 25 i 45 minuta. Riži obično treba oko 35 minuta.
7. Korištenje miksera
Od svih kuhinjskih pomagala gotovo je najkorisniji. Uz dobru miješalicu, bilo to miješalicu za staklo ili ruku s priborom, možemo učiniti gotovo sve:
- Biljna mlijeka
- Smoothieji: voće, voće s biljnim mlijekom …
- Kreme poput vichyssoise
- Paštete od povrća poput humusa
- Umaci poput biljne majoneze
- Mješavine i tijesto poput tijesta za palačinke
- Maslaci ili domaći maslaci od orašastih plodova (kikiriki, orah, indijski orah itd.)
- Gazpacho, salmorejo, ajoblanco itd., Vrlo svilenkaste teksture
- Umutite krutinu kokosovog mlijeka da napravite šlag od kokosa
- Umutiti biljno vrhnje
- Napravite pire od voća i / ili povrća
- Napravite namočeni (nekuhani) falafel na bazi mahunarki i ostale krokete
Odaberite mikser koji je moćan i omogućava vam sve ove stvari (koji ima dodatke poput montažnih šipki) i dobro ga upotrijebite.
Možete praviti humus nekoliko dana, kreme od tikve, krumpira, tikvica, mrkve itd., Kako biste zadržali …
