Pravi razlozi za izbjegavanje palminog ulja u prehrani
Lucia Martinez
Španjolska studija povezala je palmitinsku kiselinu, glavni sastojak palminog ulja, s rakom i metastazama
Ulje palmino dugo je bio jedan gost na našem stolu jer je tradicionalno bio jedan od onih masti nego zlostavljane industriji za svoje niske cijene i svestranost, kao što su njezini teksture postiže da se rastopiti u ustima i vrlo su ukusni. Na taj način zamjenjuje maslac koji je puno skuplji i hidrogenirane masti koje imaju zasluženo loše ime.
No, to je skočilo u vijesti posljednjih tjedana zbog alarma izazvanog istraživanjem objavljenim u Natureu, koje je analiziralo utjecaj prehrambenih masnoća na stanice raka i njihov odnos sa određenim proteinima koji su prisutni na površini spomenute stanice.
Palmitinska kiselina sudjeluje u raku
Istraživači - pod vodstvom Salvadora Aznara Benitaha, iz vodećeg Instituta za istraživanje biomedicine u Barceloni - zaključuju da je masna kiselina koja najviše utječe na promicanje metastaza palmitin , koji je vrlo prisutan u palminom ulju, pa stoga Ime.
To je dovelo do naslova alarma i tabloida, kao i obično. Za sada, sjetimo se da je to studija na miševima i da nedostaju mnogi koraci prije donošenja nedvosmislenih zaključaka u vezi s njezinom primjenom na ljudima.
Međutim, ne trebamo pribjegavati najnovijim istraživanjima da bismo optužili palmino ulje da negativno utječe na neke zdravstvene pokazatelje.
Zagrijavanjem nastaju kancerogene molekule
Palmino ulje je ulje bogato zasićenim masnim kiselinama , a iako već dugo znamo da nisu sve zasićene masti štetne, palmino ulje se ne pojavljuje na preporučenom popisu. Opet, palmitic uzima najgore, jer je povezan s povećanjem razine LDL kolesterola, što je između ostalog čimbenik kardiovaskularnog rizika.
Palmino ulje tereti se i za optužbu da sadrži kancerogene molekule kada se zagrije na visoke temperature (više od 200 ° C), što se događa s proizvodima iz prehrambene industrije, a na to nas upozorava i sama Europska agencija za sigurnost hrane.
Kako znati sadrži li proizvod palmino ulje?
Ovo ultra prerađeno palmino ulje koje moramo izbjegavati nalazi se u gotovo svim namazivim proizvodima (kakao kreme, margarini, povrće, tjestenine, derivati sira …), u prethodno pripremljenim (pizze, lazanje, kreme), juhama od omota, hladnom naresku, pecivima , čokolade i preljevi, slastice, sladoledi, predjela i grickalice, punjene juhe … i dugačka itd.
Dok novi zakon o označavanju nije stupio na snagu, krajem 2022-2023., nismo ga mogli pronaći u sastojcima proizvoda, jer je bio skriven pod kišobranom "biljnih masti". Ali, od tog datuma, obveza detalja o vrsti masti na etiketama otkrila je njezinu ogromnu prisutnost u svim vrstama prehrambenih proizvoda .
Palmino ulje može se pojaviti i pod drugim nazivima kao što su: palmin maslac, ulje ili mast palminog zrna, palmolein, palmin stearin, palmin olein ili koristeći njegovo znanstveno ime u bilo kojem od prethodnih oblika, a to je Elaeis guineensis.
Ali uvijek imajte na umu da se kolačići bez palminog ulja još uvijek ne preporučuju zbog sadržaja u šećeru, rafiniranim žitaricama i ostalim lošim masnoćama. I tako s većinom proizvoda koji ga sadrže.
Nalazi se u mlijeku za adaptirane bebe
Palmitinska kiselina se u velikom udjelu nalazi u palminom ulju, ali se prirodno nalazi i u mnogim drugim namirnicama. To ne znači da bismo ih i mi trebali izbjegavati. Matrica u koju je uključena masna kiselina je važna, pa prirodni jogurt u prehrambenom smislu ne možemo uspoređivati s industrijskom kiflicom ili prethodno kuhanim.
Mlijeko također sadrži palmitinske kiseline u svom sastavu , i one formula pokušati oponašati. Razlika je u tome što je u majčinom mlijeku u obliku beta-palmitata, a u uljima a-palmitata. Prioritet bismo trebali dati mlijecima koja ga sadrže u beta obliku. I naravno, dojenje djeteta kad god je to moguće (i gotovo uvijek i jest).
Postoji zdravo palmino ulje, ali ono ne dolazi do nas
Postoji održivi uzgoj palminog ulja u zajednicama koje ga imaju u svojoj tradicionalnoj prehrani. Oni jedu nerafinirano djevičansko palmino ulje koje nema nikakve veze s visoko prerađenom masnoćom, lišenom polifenola i drugih spojeva, koju koristi prehrambena industrija.
Postoje neka djela, poput recenzije Fatorea i sur. Iz 2022-2023. godine. da pronalaze koristi u konzumaciji ovog palminog ulja na kardiovaskularnoj razini, ali ne bi bilo primjenjivo u našem okruženju ili na proizvode od palminog ulja kojima imamo pristup.
Industrija palminog ulja ubija prašumu i orangutane
Kao da to nije dovoljno, a ostavljajući strogo nutricionistički aspekt, uzgoj palme uzrokuje veliki utjecaj na okoliš. Eksploatacija palminog ulja uzrok je krčenja šuma koje se odvija u tropskim šumama Indonezije i Malezije, koje čine 85% svjetske proizvodnje.
Također ostavlja orangutane, kojima prijeti izumiranje, bez prirodnog staništa . Nekoliko udruga za zaštitu okoliša poput Greenpeacea ili Ecologa u akciji osudilo je ozbiljnost ovog problema.
Ako ga želimo izbjeći zbog problema održivosti, važno je znati da je također vrlo prisutan u kozmetičkim proizvodima i proizvodima za osobnu higijenu , u proizvodima za čišćenje i u svijećama, koristi se kao alternativa vosku ili parafinu. Također se koristi za proizvodnju biodizela i vrlo je prisutan u hrani za životinje.
