Biodinamička generacija: obiteljska saga o vinogradarima
Ruben Parera
Jordi Parera i njegov sin Rubén, zajedno s Iñigom Haugheyem, proizvode vino s najvišim ekološkim zahtjevima u katalonskoj regiji Penedés.
Ovo je priča o obiteljskoj sagi. Vinarija Finca Parera vuče podrijetlo od pradjeda Fausta, koji se brinuo za vinograde na strmim padinama u općini El Papiol (kada je Collserola, mali planinski lanac smješten u okolici Barcelone, imao vinograde na svim padinama) zajedno s voćkama i povrtna parcela. Vinarstvo je u to doba bilo zanatsko i kolektivno, jer su se svi vinogradari međusobno pomagali u berbi, a preše i preše posuđivali su zajednički … Praksa sa zadružnim korijenima!
Djed Joan krenuo je stopama, ali je odustao od vinarstva i specijalizirao se za drveće trešanja i sezonske voćnjake. Međutim, moj otac Jordi morao je preseliti aktivnost iz El Papiola u Sant Llorenç d'Hortons, u regiji Penedés alt = "", zbog mobinga u industriji i infrastrukturi koji je pretrpjelo područje 1970-ih.
Vratili smo se u vinograde i odlučili se baviti organskom proizvodnjom
Nastavljamo tamo, s voćkama i voćnjakom, ali još jednom smo pozdravili kulturu vinograda Penedés, poput mog pradjeda. Ocu je bilo lako vratiti ljubav prema vinovoj lozi, grožđu i vinu . A bilo je to i za mene kasnije!
Tada smo odlučili ekološki obrađivati sve nove agrarne posjede, uključujući voćke, voćnjake, vinograde i okolnu šumu. Moj je otac zapravo prvi poslao na tržište trešnje certificirane od strane Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE).
Zapravo, za nas je to slijedilo obiteljsku tradiciju jer je moj djed bio ekološki ne znajući to. Tada nije bilo ničega što bi ubilo bube. Međutim, u posljednjih 50 godina tvrtke su proizvodile insekticide, herbicide, fungicide i druge stvari kako bi natovarile sve što je imalo života. Njegova je uporaba regulirana i legitimna, ali stvorila je brutalnu neravnotežu. Kao odgovor na to pojavio se pokret s kojim se poistovjećujemo. U obzir dolaze alternativne ideje poput obrane šišmiša, koji jedu insekte, brige o pčelama, biljnoj fauni …
Radikalnom ekologijom bavimo se 15 godina
Moja poljoprivredna povijest skuplja znanje moje obitelji. Počeo sam raditi zajedno s ocem kad sam bio vrlo mlad, ali kad sam sa samo 15 godina odlučio da želim raditi vino, proveo sam sezonu u Bordeauxu. Studirao sam enologiju i poljoprivredni inženjering i udružio se s ocem kako bih stvorio Finca Parera. Radikalnom ekologijom bavimo se 15 godina i sada počinjemo provoditi biodinamičke ideje u praksi.
Biodinamičku poljoprivredu vrlo je teško razumjeti, prihvatiti i primijeniti u praksi. Sada je to moderno, ali u mnogim slučajevima to je čisti marketing. Biodinamika je puno sporiji filozofski proces od ekologije. Tek kada ste asimilirali sve koncepte rođene 1924. godine s Rudolfom Steinerom, možete početi vježbati.
Ove godine započeli smo s izradom komposta, organskog gnojiva koje se mora pripremiti i koje daje puno vitalnosti zemlji dodavanjem humusa u najživljijoj fazi. Ali to je spor proces i proći će 10 ili više godina dok naša farma ne bude u potpunosti biodinamička, što je naš cilj.
Surađujemo s biološkom raznolikošću
Prljava loza tradicionalno se mrzila. Međutim, mi i sve više vinogradara puštamo "korov" da raste jer stvara vegetativni pokrov koji dodaje korijenov supstrat i to pogoduje sinergiji s mikroorganizmima. Tlo se manje suši, a dolje se zadržava vlaga i zato postoji život.
Ali morate shvatiti da je riječ o novoj kulturi, a ne o "korovu", pa se o tome morate snalaziti i brinuti. Imamo i stabla maslina i badema prošaranih vinogradima kako bi obogatili biološku raznolikost farme. Monokultura je protiv biodinamike . Zbog toga smo stvorili vrt poput mog bake i djeda: to je dio životnog stila biodinamičkog poljoprivrednika. A pčele smo dodali iz istog razloga: da nas hrane svojim medom i dodaju životinjsku raznolikost životinja!
Tu smo prirodnu mudrost unijeli i u proizvodnju vina u podrumu. Tome dodajemo svo svoje znanje iz prošlosti kao četvrte generacije poljoprivrednika. To je DNA Finca Parere, stil naših vina i, očito, bitan način doživljavanja sela i prirode.
U tvrtki Finca Parera proizvode biodinamička vina s međunarodnom certifikatom Demeter Certification, s minimalnim dodatkom sumpora, filtriranjem i fizikalno-kemijskim svojstvima. Ključno je da cjelokupna struktura vina dolazi iz grožđa i da ništa ne prekriva voće koje rade na polju. Zbog toga ga fermentiraju i odležavaju u cementnim kacama, a iza sebe ostavljaju nehrđajući čelik i bačve.
Prave bijela, ružičasta i crvena vina, mlada i odležala, multi-sortna s mješavinama grožđa Xarel lo, ull de Llebre, Garnacha tintorera, Chardonnay, Sumoll, Gewürztraminer i Cabernet Sauvignon. Mošt svake sorte vadi se zasebno, prvo ujutro i na niskoj temperaturi.
