Nisu sve tepsije iste: vodič za netoksične materijale za kuhanje
Montse Cano
Materijali za kuhinjski pribor mogu se svakodnevno prenijeti u hranu i malo nas otrovati. Zato je prikladno dobro odabrati ono što kuhamo.
Ukusno povrće svih boja, sezonsko voće organskog porijekla i lokalne proizvodnje, filtrirana voda …
Ako košaricu za punjenje napunite proizvodima iz vrta i svoje posuđe napravite na zdrav način, trebali biste pregledati i kuhinjski pribor kako biste bili sigurni da su zdravi te ih baciti ako nisu.
8 materijala bez otrovnih tvari za zdraviju kuhinju
Sljedeći su materijali najprikladniji za sigurno kuhanje bez štetnih tvari po zdravlje . Međutim, neki od njih imaju nedostatak ako se ne koriste ispravno.
1. Mineralno željezo i lijevano ili lijevano željezo
Željezo je tradicionalna i sigurna opcija . Razlika između "mineralnog željeza" i "lijevanog željeza" je u tome što je drugi izrađen s kalupima od pijeska, komadi su deblji i mogu sadržavati cakline koje sprečavaju oksidaciju.
Hrana kuhana u njima može apsorbirati male količine željeza , ali to nije problem već prednost u slučaju niske razine ovog minerala. U prehrani s puno željeza može prouzročiti degenerativnu štetu.
Vegetarijanski kuhari poput Santija Ávalosa preferiraju dijelove lijevanog željeza bez premaza : "Oni su robusniji i izdržljiviji, imaju vlastitu prirodnu neljepljivost materijala (bez otrovnih prevlaka) i daju prehrambeno željezo. Problem je što puno teže i oksidiraju ako ne dobro se osuše ".
Prednost
- Dobro šire toplinu , bez područja pregrijavanja, i idealni su za roštiljanje.
- Manje teški komadići "mineralnog željeza" savršeni su za pirjanje povrća u.
- Vremenom se crne, stvarajući prirodni neljepljivi premaz .
- Podnose visoke temperature i štede energiju jer se kuhanje može završiti iskorištavanjem njihovih svojstava za zadržavanje topline.
Mane
- Vrlo osjetljiva hrana drži se u prvih nekoliko upotreba .
- Prvo ih treba nauljiti i nakon pranja temeljito osušiti .
- Nisu prikladni za starije i nemoćne osobe: njihova težina otežava upotrebu ovih komada u kuhinji.
- Dijelovi od lijevanog željeza često su skupi .
2. Staklo i keramika
Oni su inertni , netoksični i vrlo sigurni materijali za posuđe ili zidarske posude (s izuzetkom predmeta od olovnog kristala koji se nalaze u izrezanom staklenom posuđu).
Prednost
- Ne mijenjaju okus hrane.
- Transparentnost stakla pomaže u pripremi i zaštiti pojedinih jela.
- Obje su perilice posuđa.
Mane
- Prilično su krhki .
- Moramo odbaciti keramičko zbijeno i izrezano staklo koje sadrži olovo.
3. Silikon
To je prilično stabilan sintetički polimer . Podnosi temperature do -60ºC, što omogućuje zamrzavanje hrane u istoj posudi. Također podnosi visoke temperature pećnice. To je otporan, non-stick i lako se čisti.
Prednost
- Jako se ne lijepi , ne treba ga podmazivati.
- Postoji široka paleta formata za pekarske proizvode i lako se uklanja iz kalupa.
Mane
- U pećnici se ne smije koristiti na temperaturama iznad 260 ° C .
- Nije prikladno za kuhanje masne hrane ili jela , jer materijal može migrirati u hranu.
4. Keramičke pločice
Industrija nudi nove neprianjajuće alternative za teflonsku plastiku. Aluminijske posude i lonci prekriveni su keramičkim materijalima, zdraviji pod uvjetom da su kvalitetne i certificirane marke koje ne sadrže teške metale, PTFE, PFOA ili nanočestice .
Problem je što na tržištu nalazimo vrlo nekvalitetne keramičke navlake . Uz to, boja može zavarati: vjerujemo da je svaka bijela tava "ekološka i zdrava", ali može imati jednostavan premaz boje s minimalnom keramičkom podlogom koja se brzo ljušti i izlaže aluminij. Thermolon, Greblon keramika, CeraGreen, Stonite ili Ceralon registrirani su zaštitni znakovi kvalitetne keramike koja se ne lijepi .
Prednost
- Otporni su na visoke temperature , ne oslobađaju otrovne tvari ispod 450 ° C i jeftini su.
Mane
- Relativno brzo gube svojstva koja se ne lijepe.
- Ne distribuiraju dobro toplinu.
- Treba ih koristiti na srednjoj temperaturi. Ako ga koristite na jakoj vatri s uljem, ponestaje vam keramičke posude.
5. Titan
Ne otpušta otrovne tvari u hranu i jako dobro difuzira toplinu. "To je puno otporniji i stabilniji materijal od keramičkog ljepljivog materijala", objašnjava Josep Valls iz tvrtke Codis Verd, koja se bavi prodajom zdravog kuhinjskog posuđa.
"Titan se koristi u proizvodnji proteza, zubnih implantata i dijelova za aeronautiku zbog svoje otpornosti na ekstremne situacije. Nanosi se na 20 000 stupnjeva temperature, čineći tako nelepljivi materijal izdržljivim i vrlo ga je teško odvojiti".
Prednost
- Najkritičnija jela (omlet, palačinke …) nisu zakačena .
- Ne uzrokuje alergije , kao što može kod nehrđajućeg čelika.
Mane
- Cijena tih komada je nešto viša , iako je kasnije amortizira zbog dužeg trajanja.
6. Nehrđajući čelik
To je legura željeza s minimalnom količinom ugljika i malim udjelima ostalih metala (krom, nikal, molibden).
Migracija metalnih ostataka može se dogoditi u malim količinama, a oni se lakše puštaju u hranu ako je čelik loše kvalitete, kada kuhamo kisele proizvode (citrusi, rajčica …) ili kada su ogrebotine.
Najčešće se koristi čelik 18/10 (18 dijelova nikla i 10 dijelova kroma). Japanski čelik se koristi u noževa je svjetlo legura izuzetne kvalitete, bez kroma i nikla.
Prednost
- Pristupačne i otporne.
- Ne zahtijeva nikakvo posebno održavanje. Uz malo pažnje prilikom kuhanja, hrana se ne lijepi.
Mane
- Nije dobar provodnik topline.
- U ljudi s alergijama na nikal i kemijske osjetljivosti treba izbjegavati kuhanje s ovim priborom.
7. Anodizirani aluminij
Elektrolitički tretman u potpunosti zatvara aluminija i stvrdne ga tako da se ne bi u hranu.
Prednost
- Trajnost i otpornost.
- Ravnomjerna raspodjela topline i vrlo svjetlosti.
Mane
- Ne - štap nije njegov forte.
8. Drvo
U kuhinji ne smije nedostajati u obliku posuđa , kutlača i žlica, pribora za jelo, pa čak i tanjura, na štetu plastičnog posuđa.
Utvrđeno je da drvo ima prirodna germicidna svojstva i da je higijenskije od ostalih materijala (klice se ranije ubijaju na drvenoj dasci za rezanje nego na plastičnoj) i ne mijenja prirodni okus hrane.
Iz predostrožnosti je poželjno na jednoj dasci rezati hranu koja će se kuhati, a onu koja će se jesti sirovu na drugoj svježe opranom. Treba ih vrlo dobro očistiti toplom sapunicom, ne močiti i dobro osušiti nakon svake upotrebe.
Prednost
- To je prirodni materijal koji sprečava gori u kuhinji, jer ne provodi toplinu .
- Drvene lopatice i žlice najbolje su da se pobrinu za neprianjanje na tavama i drugim posudama.
Mane
- Perilica posuđa ga kvari, lako se mrlje, a čim pribor pukne, treba ga baciti .
Opasni materijali za zdravlje koji se skrivaju u vašoj kuhinji
Da bismo kuhali na zdrav način, postoje određeni materijali koje moramo izbjegavati u svom priboru.
Tave i baterije s teflonom
Prije nekoliko desetljeća teflon (PTFE ili politetrafluoroetilen) bio je vrhunac moderne , jer je dopuštao kuhanje gotovo bez ulja i bez lijepljenja hrane.
No s vremenom je utvrđeno da šteti zdravlju i okolišu, a u nekim je zemljama i zabranjen.
Kako bi se teflonski neprianjajući premaz (zaštitni znak multinacionalnog DuPonta) učvrstio na tavi, korištene su kemijske tvari - PFOA (perfluorooktanska kiselina) i PFOS (perfluorooktano sulfonat) - koji su endokrini ometači , vjerojatni karcinogeni. nakupljaju se u bubrezima ili jetri, oštećuju hormonalni i imunološki sustav te uzrokuju pretilost i druge poremećaje.
DuPont navodi da te tvari ne koristi od 2012. godine, a na tržištu ima teflonske posude i druge spremnike koji određuju "bez PFOA / bez PFOA". Ali sam PTFE se raspada na visokim temperaturama i stvara otrovne tvari.
Mjere predostrožnosti
- Riješite se bilo kakvog starog teflonskog posuđa ili posuđa na čijoj naljepnici nije jasno naznačeno "bez PFOA i PFOS", pogotovo ako je ogrebotina, jer će otrovni PFOA biti u kontaktu s hranom.
- Nikada ne ostavljajte ovaj prazan pribor izravno na vatri: teflon se raspada i emitira otrovne plinove na temperaturi većoj od 260 ° C.
- Provjerite svog proizvođača kruha, proizvođača sendviča, kalupa za tijesto i drugog presvučenog posuđa kako biste bili sigurni da nisu teflonski.
Izbjegavajte aluminij
Mogao bi imati neurotoksične učinke i proučava se njegov odnos s neuronskim i degenerativnim bolestima poput Alzheimerove bolesti. 95% se izlučuje mokraćom, pa bi ga ljudi s problemima s bubrezima trebali izbjegavati jer bi se mogao nakupljati u njihovom tijelu u većim količinama.
Su kisele hrane i vruće povećati mogućnost da se prenese aluminijeve soli s hranom.
Mjere predostrožnosti
- Provjerite nalazi li se na naljepnici anodizirani aluminij, jedini preporučeni.
Glazirana keramika koja sadrži olovo
Nisu sve glazirane keramičke posude prikladne za kuhanje. Loše emajlirane tepsije, tave ili čaše od paella mogu sadržavati olovo i puštati ga u hranu , pogotovo ako je vruće ili kiselo (ocat, rajčica, citrusi …).
Olovo je vrlo otrovni teški metal koji se nakuplja u tijelu. Vrlo je opasno za djecu jer utječe na intelektualni razvoj .
Mjere predostrožnosti
- Ako se radi o umjetničkom predmetu, starini ili suveniru kupljenom u neeuropskim zemljama, nemojte ih koristiti za kuhanje, jelo ili piće .
Čuvajte se bakra
U prošlosti su se koristili bakreni lonci i lonci jer su dobar provodnik topline, ali imaju tendenciju da nose kositar ili nikal, a komadi mogu ispuštati metalne ostatke koji uzrokuju akutno trovanje .
Postoje baterije s unutarnjom stranom prekrivene nehrđajućim čelikom, tako da hrana nije u dodiru s bakrom i prikladne su za kuhanje.
Mjere predostrožnosti
- Ako imate stari bakin lonac ili ste ga kupili za uspomenu, nemojte ga koristiti za kuhanje .
