Napravite si dobar curry! Ovo je domaći recept
Santi Ávalos
Curry pojačava i aromatizira hranu i koristi zdravlju, što dokazuju studije i stotine godina konzumacije. A to je lako učiniti i kod kuće.
Ponekad se curry koristi samo za buđenje nepca i isticanje okusa ostatka sastojaka, iako je najčešći taj da jelo uzima svu istaknutost i prestaje biti jednostavni začin da bi postao osnovni sastojak naših jela .
Ali ova mješavina začina puno je više od kulinarskog resursa, jer svaki put kad receptu s njom dodamo okus, povećavamo njegove blagodati, smanjujemo stvaranje crijevnih plinova i olakšavamo probavu masti.
Klinčići, kurkuma, papar, kim ili bilo koji od mnogih začina u smjesama curryja prepuni su antioksidativnih, protuupalnih ili antiseptičkih molekula koje pomažu u otklanjanju slobodnih radikala, sprječavanju problema s cirkulacijom i poboljšanju učinkovitosti. imunološkog sustava.
Izrada curryja kod kuće najbolja je opcija
Na tržištu možemo pronaći curry u prahu, ali teško mu je svježina i osobnost dobre domaće smjese , pripremljene s ljubavlju i odabranim sastojcima. Uz to, neki od pripravaka sadrže toplo preporučenu sol ili arome, poput mononatrijevog glutamata.
Važno je tražiti ravnotežu i sklad okusa . I s malo prakse to ćemo i postići.
Za pripremu klasičnog recepta za curry, glavni sastojci prekriju se začinjenom tekućinom i kuhaju na laganoj vatri dok se ne impregniraju mirisima.
Bilo koja povrtna juha može se koristiti kao tekućina , ali bit će ukusnija s umakom od rajčice, kokosovim mlijekom ili bademovim mlijekom. Za veću konzistenciju možete koristiti jogurt od soje, kremu od suhog voća ili neki tahini.
Većina recepata poboljšava se sa satima, pa su idealni za pripremu od jednog dana do drugog .
I maslinovo ulje i sezamovo ulje izvrsno su za kuhanje curry recepata. Važno je pirjati začine , također na laganoj vatri, prije nego što ih uvrstite u recept. Tako puštaju sav svoj miris.
Jednom samljeveni, poželjno je začine čuvati u dobro zatvorenoj staklenoj posudi, na hladnom i tamnom mjestu. Tjesteninu je najbolje čuvati u hladnjaku.
Chennai (Madras) recept za curry u prahu
Ovaj recept za curry potječe iz grada Chennai, na jugu Indije. Kao i kod najpopularnijih curryja u Indiji, postoji više varijanti, i to je jedna od njih.
Sastojci za 4 osobe
- 3 žlice sjemenki korijandera
- 2 žlice sjemenki crne gorušice
- 2 žličice zrna crnog papra
- 2 žlice kima
- 2 žličice piskavice
- 1 žličica mljevenog đumbira
- 1 žličica čilija u prahu
- 2 žličice kurkume u prahu
Priprema 5 minuta
- U malo vruću željeznu ili neljepljivu tavu dodajte zrnca i sjemenke korijandera, crnu gorušicu, crni papar, kim i piskavicu i tostirajte ih na umjerenoj vatri uz neprestano miješanje.
- Kad izdahnu aromu, uklonite ih i pustite da se ohlade.
- Zatim ih sameljite u mlinu dok ne dobijete fini prah.
- Dodajte đumbir, čili i kurkumu i dobro promiješajte.
Od Indije do Kariba: nepregledne sorte curryja
Različite smjese koje se danas obično koriste rezultat su utjecaja mnogih kultura i zemalja poput Velike Britanije, Portugala, Arabije …
Ali izvorna formula rođena je prije nekoliko stoljeća iz ruke ayurvedske medicine , holističkog sustava liječenja koji svaki okus identificira s energetskom i terapijskom vrijednošću.
Zahvaljujući modernoj znanosti o prehrani, sada znamo da kombinacija nekih začina , kao i njihov udio, nije rezultat slučajnosti. Dakle, kada se kurkuma pomiješa s paprom, poboljšava njezinu apsorpciju i njezinu protuupalnu moć.
U Indiji postoji onoliko vrsta sorti curryja koliko ima obitelji koje ove recepte čuvaju kao dragocjeno naslijeđe . Svaka regija ima svoje karakteristike, od najtoplijih na Šri Lanki, sa sjemenkama gorušice, do najnježnijih i najplodnijih na sjeveru, gdje se koristi kardamom ili anis.
Međutim, to nije sastojak jedinstven za Indiju, jer ga mjesta poput Tajlanda, Indonezije, Malezije ili Kariba izdašno koriste u svojim receptima.
