Kako kuhati bez dodavanja šećera
U kuhinji neprestano dodajemo šećer u pripravke i iz mnogih razloga. Za svoje zdravlje naučimo kuhati bez dodanog šećera!
Znamo da konzumacija šećera nije previše zdrava , ali je i dalje vrlo prisutna u prerađenoj hrani, a također i u našoj kuhinji. Navikli smo da je sve super slatko i da koristimo ogromne količine šećera svaki put kad želimo napraviti nešto slatko.
Je li moguće potpuno bez dodanih šećera? Jednostavan je odgovor da: jednostavno nam nisu potrebni. Ono što nije tako jednostavno je prestati uživati u slatkišima koje smo cijeli život pripremali i jeli i koji su zaista užitak.
Održali smo vrlo visoke pragove slatkoće i sve ispod toga što se čini malo slatko ili prljavo, pa nam u tom smislu ni niskokalorična sladila poput stevije ne pomažu puno, već nas podržavaju u potrazi za neobično slatkim okusima. .
Bez dodanog šećera! 6 alternativa za najslađe recepte
Što onda radimo? Možemo li pripremiti slatkiše bez da uvijek koristimo dodane šećere? Možemo li prestati koristiti šećere za druge pripravke?
Keksi, muffini i kruh
U tim je pripravcima lakše nadomjestiti šećer jer ga ni u osnovnom receptu ne bi trebalo biti u velikim količinama. U kolačima i muffinima šećer im pomaže da porumene, a tijesto je pahuljasto, vlažno i ugodno. U kruhu hrani kvasce i dodaje slatkoću.
Zrela banana frape odlično funkcionira kao jedan zamjena za jaja i obje vrste šećera, ali ako želite slađi samo dodati neke datume .
Da ne biste bili teško tijesto, datulje prepolovite, izvadite košticu i pustite da se namaču u toploj vodi najmanje 15 minuta. Zatim ih ocijedite i istucite. Imat ćete ljepljivu pastu koja je manje tekuća od melase, ali gotovo jednako slatka.
Također možete poboljšati teksturu i okus bez dodavanja šećera tako što ćete malo povećati masnoće (malo više ulja, kokosovo mlijeko, tučeni avokado itd.), Škrob (kukuruz, riža ili tapioka) i tekućine. Na taj način kompenziramo nježni učinak šećera drugim sastojcima.
Za kruh vam trebaju samo da se odmore na toplom mjestu , bolje na oko 22-24 ° C, pokriveno, koje održava vlagu. U tim uvjetima kvasci će vrlo brzo spužvati tijesto, bilo normalno ili cjelovito.
Sladoled bez šećera
Za sladolede i druge slične slatkiše možemo koristiti zrelo voće poput banana, kremasto poput avokada i šareno poput trešanja i jagoda.
- Kada se šećer koristi za sprečavanje stvaranja velikih kristala žuči ili koji čine sladoled tvrdim, možemo ga zamijeniti nešto masnijim sastojcima (avokado, kokosovo mlijeko) i mehaničkim djelovanjem spriječiti stvaranje tih kristala: pomoću hladnjaka i miješanje sladoleda svakih 30-40 minuta tijekom prva 4 sata smrzavanja. Na ovaj način ih izravno sprječavamo da se stvaraju, a da ne mijenjaju izvorni okus koji smo im dali.
- Kada se šećer koristi za davanje slatkog okusa, možemo koristiti slatko voće i također sastojke koji su nam slatki ili koji nas podsjećaju na slatke stvari, poput cimeta i kakaa. Primjerice, voda iz cvijeta naranče uvijek će mi biti slatkog okusa jer je to pozadinska aroma slatkiša poput roskona i hornaza. Iz istog razloga također smatram slatkom koricu limuna i naranče. I anis za gradske krafne.
Kolačići bez šećera
U slučaju pripravaka kao što su kolačići, malo je složenije jer su to mali dijelovi tijesta za koje se nadamo da će biti gotovo poput komercijalnih, izuzetno hrskavi i raspadaju se u mrvice.
U kolačićima šećer ima nekoliko namjena : dati slatkoću, sačuvati vlagu, tijesto učiniti zlatnim i prhkim itd., Tako da prilikom izrade kolačića možemo prisustvovati tim svojstvima i koristiti sastojke koji imaju iste … ili ne, napravite domaće kolačiće s teksturama koje želimo.
Ako nam je najvažnije da su vrlo dobri, trebaju nam samo zrela banana i šalica zobenih pahuljica . Pire od banane poslužit će kao šećer, jaje i brašno zajedno sa zobi. Jednostavno ih morate oblikovati i ispeći.
A s tom bazom možete početi raditi varijacije : dodajte prstohvat kvasca da postanu paperjastiji; kvasac i malo vode kako bi postali oštriji; cimet, kakao, vanilija ili bilo koji drugi okusi koje želite učiniti drugačijima; S kokosovom kremom također izlaze hrskavije (ne idite predaleko, dovoljno je par žlica za 1 bananu i 1 šalicu zobenih pahuljica) …
Možemo raditi i druge vrste kolačića počevši od pjeskovitog tijesta : na početku se masti pomiješaju s brašnom, tvoreći pjeskovito tijesto, a dodaju se i ostali sastojci. To je osnova sable masa.
Džemovi bez šećera
Trik je ovdje koristiti voće koje ima dobru količinu pektina i kiseline . Džemovi napravljeni od pektina, ali plodovi s niskom kiselinom zahtijevaju šećer da bi postigli tu kremasto-želatinastu teksturu.
Rješenje je uporaba voćne smjese u kojoj prevladava okus koji želite (na primjer jagoda), a ostatak ispunjava funkcije slatkoće i reakcije s pektinom.
Koristite voće koje je vrlo zrelo . Dodajte četvrtinu ili osminu limuna, jabuke, šljive, datulja itd. Loquats su također vrlo dobri za pravljenje džemova.
Ispravite kiselost nekih umaka
Jedan od načina na koji koristimo šećer je suzbijanje kiselosti nekih umaka i pripravaka poput ratatouillea.
Ako pogledate sastojke komercijalnih umaka od rajčice, pistoa i pomfrita, vidjet ćete da imaju vrlo visoku količinu šećera , puno više od one koju bismo koristili kod kuće: dosežu 15 grama šećera na 100 grama proizvoda. To bi bilo približno jednako dodavanju oko 4 žlice šećera u vaš domaći umak od rajčice (koji će napuniti staklenku).
Postoji nekoliko načina za izbjegavajte kiselosti u umacima, promiješati krumpir , itd
- Odaberite sastojke koji nisu jako kisela . Rajčica koja je dobro zrela. Također možete dodati sušenu rajčicu i sve zajedno pobijediti, ili koncentrat rajčice (ima samo rajčicu).
- Nemojte dodavati previše ulja , to pogoršava okus i osjeća se teže.
- Provjerite radi li sve na tihoj i srednje jakoj vatri, pazeći da dobro porumeni. Odnosno , nemojte ga miješati stalno, ako ne samo povremeno, i održavajući temperaturu koja omogućava našem povrću da porumeni, a prirodni šećer karamelizira . Ova slatkoća dovoljna je za suzbijanje kiselosti i ne dodaje neobične okuse, već upravo suprotno, čini je vrlo ugodnom. Samo pripazite da ne gori.
- Druga je mogućnost dodavanje karameliziranih sastojaka , odnosno izrađenih na laganoj vatri čime se omogućuje karameliziranje vlastitih šećera. Najbolji su luk i poriluk, tako da možete napraviti dobru tavu od luka i / ili karameliziranog poriluka i zadržati ga za upotrebu u bilo kojem domaćem umaku.
- Možete dodati i druge slatke sastojke poput jabuke. Samo trebate komadić jabuke (¼ oljuštene jabuke za veliku tavu od sofita, ratatouillea ili umaka) zdrobiti mikserom i dodati ga s ostalim sastojcima. Ne brinite, neće imati okus jabuke.
- Da bi se suprotstavili kiselosti , mogu se dodati i alkalni sastojci . Najviše u kuhinji koristimo bikarbonat, ali ne preporučujem ga ako nemate dobro iskustvo u kuhinji, jer mijenja boju pripravaka i može im zagorčati okus. Ako ne dodamo dovoljno, umak može biti jednako kiselkast. Ravnoteža nije točna i više ovisi o iskustvu u kuhinji.
Slatki umaci
Puno šećera koristi se u umacima poput kečapa ili slatko-kiselog umaka.
Za kečap se možemo "vratiti korijenima": banana. Na Filipinima je najpopularniji kečap, a čak i obično uvijek donosi još više šećera. "Stari" kečap nije bio toliko crven, bio je prilično smeđkast i imao je ljutu čili papričicu. Oštro ostavljam po vašem ukusu.
Uobičajeni umak od rajčice možete napraviti dodavanjem zdrobljene zrele (gotovo smeđe) banane , malo manje soli i malo octa kako biste napravili domaći kečap. Pobijedite sve zajedno kad je gotovo i krenite s ispravljanjem octa i vode dok vam ne bude po volji.
Za slatko-kiseli umak upotrijebite ananas. Istucite ga mikserom i dodajte umjesto šećera. Učinite to malo po malo, testirajući svaki put kad miješate, tako da postoji dobra ravnoteža između kiseline i slatkog.
