6 toksina koje možda stvarate tijekom kuhanja
Martina Ferrer
Način pripreme hrane važan je: možda stvarate spojeve koji su štetni za vaše zdravlje.
Neke štetne za zdravlje spojeve stvaramo u svojoj kuhinji, a da to ne shvaćamo: kuhanje određene hrane na visokim temperaturama može stvoriti otrovne tvari .
1. Akrilamid, vjerojatni karcinogen
Akrilamid je jedan. Njegov karcinogeni učinak ispitan je na laboratorijskim životinjama, zbog čega se smatra vjerojatnim karcinogenom za ljude. Postoje studije koje pokazuju povezanost između visokog unosa akrilamida i karcinoma jajnika, endometrija, kože, jednjaka i limfoma .
Uz to ima i neurotoksične učinke. Jednom uneseni akrilamid djeluje izravno na stanice ili putem metabolita, glicidamida. Studije pokazuju da ima afinitet za stanice u živčanom sustavu i može uzrokovati neuropatije i mišićnu slabost .
Nekoliko je studija dokazalo da akrilamid smanjuje plodnost u muškaraca mijenjajući količinu i kvalitetu sperme. Također utječe na razvoj reproduktivnog sustava tijekom rasta.
S druge strane, akutna izloženost akrilamidu smanjuje veličinu organa imunološkog sustava (slezena i timus), kao i broj i aktivnost obrambenih stanica.
Konačno, akrilamid se metabolizira u jetri, gdje uzrokuje oksidativni stres i smanjuje djelovanje jetrenih enzima koji detoksiciraju tijelo. Može uzrokovati povećanje ukupnog kolesterola, lošeg kolesterola (LDL) i triglicerida.
2. PAH-ovi, karcinogeni
U policikličkih aromatskih ugljikovodika (HAPS) zagaditi hranu pri pripremljen roštilja ili dimljeni i kada se topi mast ili ulje. Oni su kancerogeni.
3. Amini, kancerogeni
Heterociklični amini su kancerogeni i proizvode se kada se hrana bogata proteinima i mastima kuha na visokim temperaturama, poput mesa s roštilja ili pečenog mesa .
4. Akrolein, nadražujuće sredstvo za disanje
Nastaje kad ulje ili mast puše ili izgaraju . Važno je odabrati masti stabilne na visokim temperaturama, poput maslinovog ulja ili kokosovog ulja.
5. Furan, štetan za jetru
Dugoročno može uzrokovati oštećenje jetre i mogući je kancerogen. Nalazimo ga u espressu , posebno kavi u kapsulama, pecivima, kolačićima i tostu .
6. 3-MCPD, vjerojatni kancerogeni
3-monokloropropan-1,2-diol (3-MCPD), glicidol i njihovi esteri nastaju tijekom rafiniranja masti i ulja. Otkriveni su u umacima od soje i palminom ulju . Također u margarinima, pecivima i dimljenom mesu . Glicidol i njegovi esteri vjerojatni su kancerogeni u ljudima.
