15 stvari koje bih volio da sam znao kad sam počeo kuhati
Svi znaju kuhati jelo s tjesteninom, ali ako stvarno želimo kuhati, možemo napraviti brojne početničke pogreške.
Kad počnemo kuhati, imamo puno dvojbi i postoje stvari koje nas koštaju jer ne znamo ili ne treniramo ispravne tehnike ili ne znamo sastojke.
Savjeti za kuhanje za početnike
Danas ću vam dati nekoliko vrlo jednostavnih i osnovnih savjeta koji vam mogu olakšati život ako tek počinjete.
1. Ne treba vam sav kuhinjski pribor koji vidite, samo nekoliko
Stol, odgovarajući nož, ribež i mikser dovoljni su za izradu svih vrsta osnovnih jela. Ne treba vam tisuću rezača oblika, čudnih sokovnika, baklji ili sifona.
2. Ne stavljajte začine na vrh ekstraktora ili na štednjak.
Bolje ih držite u ormariću pokraj njih , gdje ne ulazi ni para od kuhanja ni toplina iz štednjaka. Tako će trajati dulje i s boljom aromom.
3. Radite dvostruko
Riža, kvinoja, mahunarke općenito, proso … Potrebno je isto vrijeme da napravite šalicu kao da napravite dvije , pa je udvostručite i spremite ono što je ostalo u hladnjak, tako da ćete imati gotove sastojke za sljedeće obroke.
4. Kušajte svoje obroke dok ih pripremate
Ako sumnjate , žlicom kušajte juhu, umak ili sastojak (koji je već kuhan). Bolje je započeti s prljavim jelom i ispraviti ga, nego pretjerati.
Isto s ostalim okusima koje ugrađujemo: začinima, umacima itd.
5. Mljeveni češnjak brzo izgori
Kada ćete raditi umak ili podlogu za bilo koje jelo, nemojte prvo stavljati mljeveni češnjak jer će na kraju zagorjeti. Prije dodavanja tekućina prvo stavite luk, poriluk, mrkvu, papriku itd., A kasnije češnjak.
6. Karamelizirani luk ne smije sadržavati šećer
Čekanje i čekanje dok ne završi može biti frustrirajuće, ali to je najbolji način za karamelizirani luk. Za početak, nemojte raditi jedan luk, napravite 3 ili 4 . Potrebno je gotovo isto vrijeme, a sa onim što smanjuje, dolazi do ništa.
Da biste napravili karamelizirani luk : ogulite luk i narežite ga na tanke trake. Stavite ga u veliku tavu s prstohvatom ulja i prstohvatom soli na srednje jakoj vatri. Kad počne smeđe, dobro ga promiješajte i stavite na laganu vatru. Miješajte svakih 5-6 minuta dok se potpuno ne karamelizira (traje 20-40 minuta).
Ne morate ga stalno gledati, samo ga pripazite i s vremena na vrijeme promiješajte. Ono što možete dodati je prstohvat soli i prstohvat bikarbonata (otprilike ⅛ žličice za 3-4 luka), jer povećanjem pH brže se karameliziraju.
7. Da povrće porumeni, prestanite ga pomicati
Ako želite povrće al dente, zlatno izvana, ali ipak prhko i koje zadržava boju, kuhajte ga na jačoj vatri , povremeno pirjajući, ali ostavljajući u kontaktu s tavom. Ako ne, nemoguće je da porumene.
8. Upotrijebite smrznuto bez lokve vode
Dodamo li smrznuto povrće ili gljive izravno u tavu, lako je da nakon nekog vremena puste unutarnju vodu koja je smrznula. Ako to želite izbjeći, pustite ih da se rano otope u hladnjaku i ocijede prije nego što ih upotrijebe.
9. Marinirajte dok vas nema
Prije odlaska na posao marinirajte tofu, teksturiranu soju, seitan, tempeh ili povrće. Kad se vratite, morat ćete ga samo peći na roštilju.
10. Namačite se dok spavate ili dok vas nema
O mahunarkama se oduvijek govorilo da se "namaču preko noći". To je običaj, ali više ne ustajemo kako bismo stavili štednjak pod tlakom u 8 ujutro, već ustajemo i idemo na posao ili ispunjavamo druge obveze.
Kad kažete "cijelu noć", to je oko 8 sati . Mahunarke općenito možete ostaviti duže, pogotovo ako radite honorarno. Prije odlaska ostavite ih da se namaču, a kad se vratite, morate ih staviti u lonac pod pritiskom i pustiti da se kuhaju.
11. Koristite odgovarajući pribor i pribor
- Stavite pergament papir na peke prilikom pečenja povrća, seitana itd .; kuha s tim istim papirom "en papillote"; također ga koristite za oblaganje kalupa za kruh tako da se ne lijepi.
- Koristite male kalupe za izradu kolača i kruha (promjera 20 cm ili manje).
- Upotrijebite velike tave da pečete puno povrća.
- Izvadite vruće pladnjeve iz pećnice s toplinski izoliranim rukavicama (ne loše presavijenim krpama).
- Prevrnite povrće parom kuhinjskih klješta, a ne vilicom.
12. Ostavite da se ohladi prije rezanja
Kad radite kekse i tarte, pustite ih da se potpuno ohlade prije nego što ih izrežete . Unutarnja je struktura puno osjetljivija kad je vruća i može se činiti tijestastom. Jednom hladan možete ga rezati i posluživati, imat će puno bolju teksturu.
13. Bilo koje varivo, varivo, juha ili juha imaju bolji okus s sofritom
I neka bude domaća, a ne kupljena, sa sastojcima koje ćete ionako namjeravati staviti ili koji dobro idu uz vašu pripremu. Nije potrebno dodavati rajčice u sve krumpiriće, to možete učiniti s lukom, lukom i porilukom, s lukom, mrkvom i paprikom itd. Ne zaboravite na začine i prstohvat soli.
14. Mise en place
U nedoumicama, prije kuhanja recepta izvadite sve potrebne sastojke i pripremite ih (ogulite, izrežite, operite itd.), Pa ćete vidjeti imate li sve, ima li dovoljno i dovoljno vremena da pročitate upute i dodate sastojke bez žuriti.
15. Čistite u pokretu
Kuhanje je izvrsno, ali čišćenje nije tako cool . Da biste ga učinili podnošljivijim, čistite ga u pokretu.
Svaki put kad izrežete neku vrstu povrća na stolu, obrišite je čistom i vlažnom krpom, a tijekom toga obrišite radnu površinu ako je koji komad pao. Kad završite s daskom i nožem, operite ih za trenutak.
Isto je i sa zdjelicama i posuđem koje ste koristili. Tako ćete kasnije morati prati samo posuđe u kojem ste ga poslužili i posudu u kojoj ste ga kuhali.
Ostavite tave i lonce da se ohlade prije nego što ih stavite u sudoper da se operu.
