Super gljive: njihovi antioksidanti iznenađuju znanstvenike

Ne samo najrjeđi, već i oni skromni poput gljiva. Gljive sadrže dva ključna antioksidansa protiv starenja, glutation i ergotionein, u količinama većim od bilo koje druge hrane.

Do nedavno, da bismo pripremili jelovnik pun antioksidansa , zasigurno bismo punili košaricu s bobičastim voćem i svim vrstama voća, kupusnjače, paprike, rajčice, zelenog čaja, čistog kakaa i možda neke nove superhrane koju bismo dodali našim smoothiejima. .

Pa, prema novoj sjevernoameričkoj studiji, propustili bismo uključiti dobru šaku gljiva .

Glutation i ergotionein, dva super antioksidansa koja vam daju gljive

Ova dva snažna antioksidansa, glutation i ergotionein, nalaze se u gljivama u vrlo promjenjivim koncentracijama, ali vidljivo višim od koncentracija bilo koje druge poznate hrane.

To je jasno iz nove studije znanstvenika sa Sveučilišta Penn State , Pennsylvania State University, koja je analizirala razinu tih antioksidansa u više od desetak sorti gljiva.

U oba su slučaja antioksidanti koji djeluju unutarstanično protiv slobodnih radikala, poboljšavaju zdravlje i štite od problema povezanih sa starenjem.

Prema Robertu Beelmanu, zaslužnom profesoru prehrambene znanosti i direktoru Penn State Centra za biljne i gljive za zdravlje, ono što je otkriveno u ovoj studiji je da "nema sumnje da su gljive najbolji prehrambeni izvor tih dva antioksidansa zajedno ". I ne samo to, već ih "neki sadrže u ogromnim količinama".

Glutation pomaže u uklanjanju toksina

Glutation je jedan od najvažnijih antioksidansa koje tijelo proizvodi za borbu protiv oksidativnog stresa i zaštitu stanica od slobodnih radikala. One nastaju jednostavnim činom disanja ili probave hrane, ali se znatno povećavaju nezdravim navikama i izloženošću zagađivačima.

Tijelo po potrebi proizvodi glutation iz tri aminokiseline: glicin, cistein i glutamin. Raširen po tijelu, glutation se nalazi u svakoj od naših stanica, iako je najveća koncentracija u jetri.

Glutation igra važnu detoksikacijsku radnju, a to je što ne samo da pogoduje pravilnom funkcioniranju imunološkog sustava, već pomaže i u uklanjanju mogućih kancerogenih i drugih toksičnih spojeva.

Međutim, visoka razina oksidativnog stresa, samo starenje, zagađenje, zračenje, uporaba droga i neke bolesti mogu uzrokovati smanjenje razine našeg glutationa. Kao rezultat toga, interna proizvodnja možda neće biti dovoljna.

Tjelesno vježbanje, stimulirajući mehanizme pročišćavanja, povećava učinkovitost glutationa. Uz to, možemo favorizirati njegovu proizvodnju prekursorima poput N-acetilcisteina ili ga izravno dobiti u malim količinama putem neke hrane .

Ergotionein, budući vitamin?

Ergotionein, manje poznat, još je jedan snažan antioksidans koji privlači veliko zanimanje posljednjih godina. Također ulazi u stanice za borbu protiv oksidacije iznutra, pa čak prodire i u mitohondrije , gdje se stvara stanična energija.

Još uvijek treba mnogo znati o tome kako ergotioninein djeluje u tijelu, ali vjeruje se da pomaže u održavanju dobre razine glutationa .

Također je pokazao zaštitno djelovanje protiv nakupljanja beta-amiloidnih plakova u mozgu, a epidemiološke analize povezale su ga s manjim rizikom od kognitivnih oštećenja .

Razina ergotionina u krvi doseže vrhunac oko 18 godine starosti, a zatim opada. Sav ergotionin koji imamo dobiva se iz hrane.

Zapravo, ovaj antioksidans ne proizvode biljke ili životinje, već bakterije iz tla koje biljke apsorbiraju kroz svoje korijenje. Nalazi se u mnogim namirnicama u malim količinama: žitaricama, povrću, orašastim plodovima i sjemenkama … Gljive mogu sadržavati i do 40 puta više od dosad najbogatije hrane.

Neki stručnjaci, poput dr. Michaela Gregera, nazivali su ergotioninein mogućim novim vitaminom, jer bi mogao doći dan kada se smatra da je tijelo neophodno da ga svakodnevno dobiva u malim količinama.

Ulaznica je prvak, ali gljiva ne nedostaje

Poznato je da su gljive vrlo dobar izvor glutationa, ali ne i da su vrlo dobar izvor ergotionina i da su se oba antioksidansa pojavila u tako iznenađujućim količinama u njima.

Od 13 sorti gljiva koje su analizirali istraživači sa Sveučilišta Penn State, ceps ili vrganje (Boletus edulis) su daleko one s najvećom koncentracijom oba antioksidansa. Bila je i prvak gljiva u ergotioninu (7,27 mg po gramu).

U glutationu, pobjednička gljiva je maitake , s 2,41 mg po gramu.

Skromna gljiva (Agaricus bisporus) svrstava se niže, ali i dalje sadrži znatno veće koncentracije oba antioksidansa od onih koje ima većina hrane. Isto se događa i sa sortom portobello. Lisičice su, s druge strane, one s najnižom razinom.

Još jedna dobra vijest za ljubitelje gljiva. Iako njihovo kuhanje može smanjiti koncentraciju drugih hranjivih sastojaka i antioksidansa, prema istraživačima, čini se da to ne utječe značajno na količinu glutationa ili ergotionineina. Obje su vrlo stabilne protiv visokih temperatura .