Biljna mlijeka: cjelovit vodič za pripremu i konzerviranje
Javier Medvedovsky
Vrlo su hranjivi i lako ih je napraviti: dovoljni su voda, orašasti plodovi i blender. Osim toga, možete ih prilagoditi i popiti po svom ukusu.
Vjerojatno ćete više puta uživati u tradicionalnoj tigernut horchati. U stvarnosti je to biljno mlijeko , napitak koji se kod kuće može pripremiti lako i brzo. Sve što vam treba je voda i nekoliko orašastih plodova ili sjemenki.
Danas je lako pronaći različite vrste biljnih mlijeka, posebno soje. Međutim, ovo mlijeko, poput kravljeg, možda nije prikladno za naše tijelo.
Komercijalna mlijeka predstavljaju pozitivan napredak, ali ne dosežu kvalitetu ili nemaju hranjive sastojke od biljnih mlijeka koje možemo pripremiti kod kuće. Mora se uzeti u obzir da se mlijeka koja se prodaju uglavnom podvrgavaju postupku pasterizacije radi njihovog dugotrajnog konzerviranja. To znači da su podvrgnuti visokim, a zatim vrlo niskim temperaturama, što uklanja neke od njihovih hranjivih sastojaka. O je s druge strane, u pravilu sadrže sredstva za zgušnjavanje kao što je karagenan, koja imaju upalnu crijevnu floru i mijenjati učinak.
Kako pripremiti napitke od povrća
- Za početak stavimo suho voće ili sjeme da se natope čistom vodom kako bi ga hidratizirali i aktivirali. Ovisno o veličini i karakteristikama oraha ili sjemena, trebat će više ili manje vremena. Zapravo mekim orašastim plodovima nije potrebno namakanje (indijski orah, pinjoli, makadamija, pistacije …). Vrijeme za ostale kreće se od tri do dvanaest sati.
- Nakon namakanja matice ili sjemenke procijedimo, operemo i zdrobimo novom vodom.
- Ovaj se pripravak filtrira i tako konačno dobivamo mlijeko.
Jednostavno je, zar ne? Eto, ovo je tehnika koja se koristi za izradu tradicionalnih tigernut horchata koja nas toliko oduševljava kad stigne vrućina.
Mlijeko koje smo pripremili možemo piti takvo kakvo jest, ili ga začiniti onim što nam se najviše sviđa, praviti smoothieje, koristiti ga uz kavu ili čaj, praviti umake, juhe, začine, kreme … Jednom pripremljeni, imaju tisuću mogućnosti, sve hranjiv, koji možemo istražiti.
Kvaliteta korištene vode važna je kako bi se osigurala kvaliteta mlijeka i njegov rok trajanja, kao i temperatura u hladnjaku. Što je hladnije, to će se duže zadržati.
Ne izlažući sjeme visokim temperaturama kako bi se stvorilo mlijeko na biljnoj bazi, sve njegove hranjive tvari održavaju se na životu . Tako se dobiva energično, svježe i visoko hranjivo piće. S moje točke gledišta, to je vrlo dobar način za konzumaciju orašastih plodova ili sjemenki u tekućem obliku. Tako proizvedena biljna mlijeka dio su koncepta sirove hrane.
Kako ih zadržati
Oni su svježe mlijeko i zato ih dugo ne čuvaju. Idealno je pripremiti ono što ćemo trenutno poduzeti kako bismo iskoristili sve njegove hranjive sastojke.
Ako imamo ostataka, trebali bismo ga držati u hladnjaku . Vjerojatno je da će se nakon nekog vremena pojaviti kao slojevi. To je normalno i prirodno. Bit će dovoljno s vremena na vrijeme promućkati napitak.
Kao što ste možda primijetili, mnogi barovi imaju strojeve koji drže horchate u pokretu. Pa to bi također bilo idealno za naša mlijeka.
Neka od ovih mlijeka , međutim, traju malo dulje od drugih, od jednog ili dva dana do tjedna, ovisno o orahu ili sjemenu koje smo koristili.
Bademovo mlijeko zadržava se dan i pol, više ili manje. S druge strane, konoplja može trajati i do tri dana. Ako se koristi staro sjeme ili suho voće, doći će do veće oksidacije i mlijeko će prije propasti.
