3 savjeta za začinjanje obroka
Mnogo puta naša jela nisu toliko ukusna koliko bismo htjeli, ali to možemo postići novim sastojcima i laganim trikovima.
To se događa svima nama: postoje trenuci kada ne možemo napraviti jela koja su posebno ukusna. Čini se da nešto nije u redu sa sastavom. Daje nam osjećaj da jedemo uvijek isto … Bez obzira koliko soli ili začina korigirali, jelo i dalje ne sugerira ništa posebno.
Ne brinite, postoji mnogo stvari koje možemo učiniti i sastojci kojima ćemo začiniti tu hranu.
1. Pomiješajte sve osnovne okuse
Slani, slatki, kiseli, gorki i (po želji) umami . Uzmimo za primjer salatu, koja je najlakše jelo u kojem se kombiniraju svi okusi. Možemo staviti sve vrste salata, koje su osnovne u salatama. Njegov okus varira od nečeg prilično neutralnog do blago slatkog.
U janjeta salate i rukolom možete dodati dašak gorčine, ali bez kolonizaciji cijelu salatu.
Kao slatki sastojak možemo dodati jabuku , krušku, papaju, mango, segmente mandarine, grožđice, mrkvu izrezanu na trakice s gulilicom itd. Za slano i kiselinsko je lako, jer se oblozi obično sastoje od soli i kiseline (ocat ili limunov sok), a umami daju sve namirnice koje sadrže glutamat , poput rajčice (trešnja, salata, sušena … Što god želite), šitake gljive (najbolje sušene i rehidrirane u vodi), raznovrsne gljive (sirove ili pržene u tavi), sitno nasjeckani kineski kupus, debiterizirani pivski kvasac itd.
Rezultat će biti salata s velikim bogatstvom boja i okusa koja, naravno, nije dosadna. U mnogim je regijama mješavina svih okusa osnovna za mnoga jela. Zbog toga nam se toliko sviđa tajlandska, japanska, kineska ili vijetnamska hrana, da bismo dali nekoliko primjera.
2. Pomiješajte senzacije
Pikantnost i adstringent prilično su osjećaji koje nam pružaju različite namirnice (svaka također ima svoj okus). U gornjem primjeru salate lako je pronaći predmete koje obično dodajemo i koji imaju ova svojstva: papar, luk i neke vrste octa (posebno vinskog octa).
U ostalim jelima pikantnost daju ljute paprike poput čilija i čili papričice , na primjer u curryju. Prstohvat začina u varivu, varivu ili brudetu može nas učiniti drugačijima. Ako volite ljuto, općenito, samo probajte u gotovo svemu što radite.
Na primjer, u mnogim regijama Indije poslužuju voće izrezano s paprom i čilijem u prahu , posebno voće koje prepoznajemo kao vrlo svjež okus, poput lubenice, dinje ili manga. Trpkost octa nije dobra samo za salate, postoje jela koja mogu imati koristi od ovog učinka u kombinaciji s ostatkom sastojaka.
Razmislite na primjer o klasičnom varivu od leće , kojem mnogi dodaju kapljicu octa na tanjur. Ne samo da dodaje kiselost i trpkost, već poboljšava i teksturu leće (ili kako je doživljavamo cjelovitijom). Isprobajte isto s ostalim jelima od mahunarki, poput slanutka ili graha. Nije bitno da to budu variva ili variva, ali rezultat je puno bolji kada postoji dobra juha s umakom i mirisima.
Imamo i neke druge senzacije koje često previdimo, poput svježine metvice i metvice . Bez obzira na temperaturi, uvijek će nam pružiti taj osjećaj trenutne svježine. Pepermint se koristi u mnogim jelima kako bi dao dašak okusa i notu svježine, na primjer u varivima i polpetama.
Općenito, u svim vrstama aglomerata (hamburgeri, polpete, itd.) Vrlo je dobar, pogotovo ako će se služiti s umacima ili drugim sastojcima s puno umamija . Ali učinit će i vaše salate ukusnima (čineći ih svježijima) i jelima od žitarica.
Dodajte grančicu metvice ili metvice svojoj riži ili kvinoji i sve skuhajte.
Primjetit ćete razliku i omogućit će vam da je pomiješate s više sastojaka za koje možda niste a priori mislili, poput svježeg voća, suhog voća, kriški kokosa, orašastih plodova … Općenito, sve čini da se puno bolje kombinira s cvjetnim i voćnim aromama.
3. Pomiješajte boje
Općenito, većina "osnova" koje kuhamo obično će biti zelene, smeđe ili žute boje. Zbog toga nas je puno više zainteresirano za bilo koje jelo u kojem se ističe crvena, ružičasta, bijela boja, čak i u komadićima … Učiniti hranu ukusnijom ponekad uključuje samo miješanje sastojaka različitih boja.
Dok jedemo iz vida (to se često kaže), mnogo će nam se više svidjeti šareni i živopisni pripravak od monotonog ili nekontrastnog.
Unutar raspona ružičaste i ljubičaste boje imamo rotkvice , koje su ružičaste samo izvana, a bijele iznutra. Naribana rotkvica može donijeti radost bilo kojem jelu u koje je možemo staviti sirovu (na primjer salatu). Rotkvica će također dodati pikantni osjećaj, pogotovo ako koristimo puno količine.
U kuhani repe svibanj ne biti kao ljubičaste ili ružičaste kao što želimo, ali možete izmijeniti boju ostavljajući ga potopiti s crtica limuna ili octa. Pigmenti su osjetljivi na pH, a ako medij učinimo kiselijim, poprimit će živopisniju ružičastu boju (pripazite, ne idite predaleko ili će postati smeđi, dovoljno je nekoliko kapi ili crijeva octa, a s 5- Dovoljno je 10 minuta).
Da bi boja bila uočljivija, izrežite je na tanke trake s mandolinom ili s gulilicom za povrće i rasporedite na tanjur s ostatkom sastojaka. Ako je ono što želite bojiti rižu ili kvinoju , stavite repu zajedno sa žitaricama i sve to skuhajte.
Kad pripremamo vrlo smeđa ili žuta jela , poput variva, variva i biljnih krema, možemo postići kontrast boja u jelu s biljnom kremom, na primjer tako da na vrh nalijemo kapljicu (jednom posluženu). Također vrijedi dodati žlicu ili dvije sojinog jogurta (nezaslađenog i bez okusa), domaćeg ili kupljenog veganskog krem sira, indijskog vrhnja itd.
Da biste dodali više boja, možete staviti peršin, nasjeckani vlasac, sitno nasjeckani mladi luk , malo povrća čipsa, šaku lanenih sjemenki ili malo orašastih plodova (na primjer, oguljene pistacije, narezane bademe, makadamiju, itd.).
Ako želite dodati crvene tonove, dodajte dehidriranu ili pečenu rajčicu , pečenu papriku, umak od rajčice , papriku od paprike … Neko šareno povrće poput crvene cikorije, crvene blitve ili ljubičaste cvjetače također će dodati živahnu boju (samo dodajte par grančica maleni).
Ovim ćemo, osim boja, dodati i vrlo zanimljive teksture, posebno one hrskave , koje će biti u kontrastu s ostatkom jela.