Ne vjerujte umjetnim zaslađivačima!
Claudina Navarro i Manuel Núñez
Otkako su izumljeni, pojavile su se sumnje u njihove zdravstvene učinke. Sada znanost ističe da bi mogli favorizirati prekomjernu težinu umjesto da je spriječe
U zaslađivači , govore umjetna sinteza, koja se koristi kao alternativa rafiniranog šećera , imaju prednost trebala pridonijeti manje ili uopće nema kalorija, tako da u teoriji bi trebao biti od interesa za one koji žele da gube na težini, imaju dijabetes ili želite da se izbjegne šupljine bez odricanja od određenih slatkih proizvoda.
Međutim, znanstvena ispitivanja pokazuju da postižu suprotan učinak po želji.
Neki zaslađivači koji se često koriste su tovni
Saharin (E954), te u manjoj mjeri aspartam (E951) i saharozu (E955), mijenjati crijevne flore na način da olakšava povećanu težinu, šećera u krvi i rizik od dijabetesa tipa 2.
Zaključak je istrage koju je vodio dr. Eran Elinav s Weizmann instituta u Rehovotu (Izrael), objavljenoj u časopisu Nature, koji nas prisiljava da preispitamo masovnu upotrebu umjetnih zaslađivača u prehrambenoj industriji.
U umjetnih zaslađivača obiluju bezalkoholnih pića, energetska pića i laganih proizvoda. Također se nalaze u mliječnim proizvodima bez šećera, žvakaćim gumama, slatkišima, čokoladama i nougatima za dijabetičare te dijetalnim proizvodima.
S druge strane, organski proizvodi ih nemaju, jer ih propisi zabranjuju.
Promijeniti sastav mikrobiote
Prema dr. Elinavu, gore navedena sladila modificiraju crijevnu mikrobiotu smanjenjem bakterija Bacteroidetes i povećanjem Firmicutesa. Zbog toga se debljate i nakupljate masnoće na trbuhu, što je najopasnije.
Sada će biti potrebno istražiti jesmo li svi jednako podložni i imaju li ostatak zaslađivača slične učinke. Druge studije pokazale su da oni koji uzimaju zaslađivače kasnije pojedu više kalorija tijekom dana.
Dijabetičari su logično među najzanimljivijima za zamjenu šećera zaslađivačima . Međutim, Elinav ih ne savjetuje.
Još jedno novije istraživanje, koje su proveli istraživači sa Sveučilišta Adelaide (Australija), potvrđuje Elinavova otkrića. Prema ovom radu, dva tjedna uzimanja zaslađivača dovoljna su za promjenu mikrobiote i, posljedično, kontrolu razine glukoze u krvi.
Nisu šećer, ali drže vas zakačenim za slatkiše
Kako znanost napreduje, industrija nastavlja prodavati proizvode sa zaslađivačima kao da još uvijek vrijedi pojednostavljeno obrazloženje "manje kalorija jednako manjoj težini". Također utječe na to da zaslađivača ima puno ili drugih prirodnih slatkih sastojaka.
U svakom slučaju, vrijedi razmisliti o važnosti slatkog okusa. Kada se prednost daje slatkim i slanim ekstremima, prehrana nastoji postati neuravnotežena. Uživanje u ostalim okusima i njihovim beskonačnim nijansama može nas dovesti do raznovrsnije i zdravije prehrane.
Ali nisu sva zaslađivača ista
Nakon što smo procijenili ulogu koju bi slatki okus trebao igrati u našoj prehrani, ako želimo biti pošteni, moramo analizirati karakteristike svakog zaslađivača.
Među sintetičkim zaslađivačima , acesulfam (E950), aspartam (E950) i ciklamat (E952) nakupljaju previše dokaza protiv sebe:
• Acesulfam je 200 puta slađi od šećera, nema kalorija i ne mijenja ga toplina, ali studije koje su podržale njegovo odobrenje bile su osrednje. Naknadna ispitivanja na životinjama otkrila su kancerogene učinke i sposobnost promjene živčanog sustava, štitnjače i razvoja tijekom trudnoće.
• Aspartam, zbog svojih kemijskih karakteristika, može zbuniti živčani i hormonalni sustav. Prema istraživanju Centra za istraživanje raka Cesare Maltoni (Italija), to povećava incidenciju tumora kod miševa s rezultatima koji se mogu ekstrapolirati na uobičajene doze konzumiranja kod ljudi.
• Ciklamat je zabranjen u Sjedinjenim Državama, Japanu i Engleskoj jer je metabolit koji se razgrađuje u crijevima povezan s rakom mokraćnog mjehura (također oštećuje testise i spermu). Europska je unija 2003. godine snizila maksimalno dopušteno i zabranila uporabu u slatkišima, žvakaćim gumama, sladoledu i vodici za ispiranje usta.
Najsigurnija sladila
Polioli su prilično sigurna sladila; samo neki imaju laksativne učinke u velikim dozama. To su manitol (E421), maltitol (E965), eritritol (E968), laktitol (E966), izomalt (E953) i ksilitol (E967). Zbog svojih kvaliteta, potonji, koji se može dobiti od breze ili kukuruza, smatra se najboljom zamjenom za šećer, zbog sličnog okusa i teksture.
Glikozida steviol (E-960), dobivena iz stevije , još uvijek nije mnogo studija protiv.
Prirodna sladila uključuju kokosov šećer, med, javorov ili agavin sirup , pšeničnu, rižinu, ječmenu ili kukuruznu melasu, rogač u prahu i proizvode od stevije. Sirovi ekstrakt i prah lišća stevije zaslađivači su koji nisu povezani s negativnim učincima, pa čak postoje i studije o njihovim terapijskim svojstvima u slučaju dijabetesa.
