Crni kim, moćno začinjanje u vašoj kuhinji
Jordina Casademunt
Ovo malo sjeme ima dugu povijest kao snažan prirodni lijek u Aziji, Bliskom Istoku i Africi. Njegove učinke potvrđuje znanost.
Crni kumin sjemena posebno je cijenjen među muslimanima. Prema predaji, Muhammad je rekao da "liječi sve bolesti osim smrti".
U Indiji je sjeme visoko cijenjeno u ayurvedskoj medicini zbog širokih ljekovitih svojstava: koristi se za liječenje vrućice, kašlja, astme, glavobolje, pretilosti, dijabetesa, bolova, infekcija, upala, gastrointestinalnih poremećaja, dizenterije i drugih bolesti kao što su dijabetes, astma, pretilost, kao i hepatitis C.
Moćan zaštitnik zdravlja koji možete uključiti u svoju kuhinju
Crni kim je sitno (3 mm) zrelo sjeme cvijeta običnog komorača (Nigella sativa), iz mediteranske regije. Ne treba je miješati sa biljkom biljke komorač (Foeniculum vulgare).
Koja hranjiva svojstva ima?
Njegova snažna hranjiva vrijednost, u kombinaciji s ljekovitim blagodatima, ne samo da pomaže prirodnom procesu zacjeljivanja, već pomaže i u stvaranju veće otpornosti na buduće bolesti .
Njegova je upotreba u kuhinji idealna, dakle, za povećanje zdravlja . Sadrži:
- Sadržaj masti u sjemenkama je oko 30%, a ulja 65% (omega-6, oleinska kiselina, palmitinska kiselina i stearinska kiselina).
- Njegovi proteini imaju osam od devet esencijalnih aminokiselina.
- Bogate su monosaharidnim ugljikohidratima.
- Obiluju vitaminima i mineralima: karotenoidima, vitaminima skupine B i vitaminom C, kalcijem, kalijem, željezom, magnezijem, selenom i cinkom.
Koja fitokemijska svojstva ima?
Studije su u njima pronašle velik broj fitokemikalija s biološkim djelovanjem, a među ostalim spominju bronhodilatatorno, protuupalno, antibakterijsko, hipotenzivno, snižavanje lipida, citotoksično, antidijabetičko i hepatoprotektivno djelovanje.
Ključ je njegov sadržaj u hlapivim spojevima , iako je tamo gdje su najkoncentriraniji (85% od ukupnog broja) u esencijalnom ulju dobivenom destilacijom vodenom parom. Isparljivi spojevi uključuju; p-cimena, timokinon, terpinol, alfa-pinen, karvakrol i limonen, s potencijalnim protugljivičnim, antibakterijskim i antioksidativnim učincima.
Timokinon je glavna fitokemijska tvar u kuminu, s bezbroj antioksidativnih, antibakterijskih, protugljivičnih, protuupalnih i antikancerogenih svojstava (njegov je učinak posebno proučavan kod raka debelog crijeva). Neke studije ukazuju na njegovu potencijalnu korisnost u dječjoj epilepsiji.
Lijekovi
Zahvaljujući velikoj količini i raznolikosti fotokemikalija, optimalno je suočiti se ili zaštititi od vrlo različitih bolesti:
- U slučaju astme ili bronhijalnih problema , može biti dobro pomiješati žličicu ulja crnih sjemenki u malo biljnog napitka i uzimati ga dva puta dnevno.
- Također je primijećeno da uzimanje 2 žlice ulja sjemenki crnog kima dnevno povećava majčino mlijeko .
- Koristi se za liječenje psorijaze i gljivičnih infekcija.
- Kao ulje za masažu kod bolova u zglobovima djeluje bolje od nekih protuupalnih lijekova.
- Za poboljšanje tena nanesite žlicu ulja crnog kima zajedno s drugim djevičanskim maslinovim uljem i ostavite najmanje 1 sat.
- U nekoliko studija pokazalo se da je timokinon aktivni spoj koji ima protugljivične prednosti , zajedno s timolom i timohidrokinonom (THQ).
Sjeme, njihovo ulje i njihovo esencijalno ulje koriste se u funkcionalnoj hrani, nutraceutskim i farmaceutskim proizvodima.
Konkretno, koristi se osnovni ekstrakt sjemena ili ulje sjemena. Ne zahtijevaju puno obrade, jer je terapijska doza blizu svog prirodnog stanja.
Stavite ga u svoju kuhinju
Uvedeno u kuhinje Indije i Bliskog istoka, ovo je sjeme čest sastojak curry jela i jela s lećom.
Najbolji način da ovo sjeme predstavite svojim jelima je lagano tostiranje, a zatim mljevenje. Na taj se način oslobađaju njegova esencijalna ulja. Izvrsno se kombinira s đumbirom, cimetom, muškatnim oraščićem, kardamomom, klinčićima ili kurkumom.
- Izvrsno se slaže s jelima na bazi povrća : juhama, varivima, pomfritima, u kombinaciji s bundevom i u chutneyima.
- Podsjeća na crni papar, s notama orašaste arome ili čak origana i luka. Idealan je pratitelj slanih jela i salata .
- Uobičajena upotreba je u kruhu i pecivima . U Indiji se nalazi u njihovom tradicionalnom kruhu naan, gdje se posipa prije pečenja.
