Tajna oblačenja multiplikatora hranjivih sastojaka
Martina Ferrer
Jesti salate i povrće vrlo je zdravo. Ali ako želimo u potpunosti iskoristiti sve njegove hranjive sastojke, ništa bolje od preljeva s primjesom dobre masnoće.
Dresingi i vinaigrete daju okus našim jelima, ali njihova važnost ide mnogo dalje. Oni su neophodni za poboljšanje metabolizacije hranjivih sastojaka, prema studiji Sveučilišta Purdue (Indiana, Sjedinjene Države).
Pokazalo se da jesti odjevenu salatu poboljšava apsorpciju hranjivih sastojaka topivih u mastima, poput vitamina A, E, K i D, likopena (karoten) i beta-karotena (preteče vitamina A) … To je uvjerljiv razlog da Začinite svoja jela preljevima bogatim zdravim masnoćama. Ali nije jedini.
Umaci ne samo da dodaju okus, oni imaju i hranjivu funkciju. Ako vaš preljev sadrži kiselu hranu bogatu organskim kiselinama (limunska, mliječna, askorbinska …), pogodovat će stvaranju solne kiseline potrebne u želucu za probavu bjelančevina.
A ako sve navedeno nije bilo dovoljno, morate znati da ti umaci, preljevi i vinaigreti čine vaš dnevni jelovnik drugačijim i pružaju plus okus i zdravlje bilo kojem jelu koje pripremite. Mogućnosti su bezbrojne.
Kako odabrati ili pripremiti zdrav umak
Općenito, preljevi i umaci su recepti koji se lako pripremaju , bilo da su jednostavni ili složeni. Dobro se čuvaju u hladnjaku, pružaju dodatne hranjive sastojke našim jelovnicima, ukrašavaju, olakšavaju osjećaj sitosti i poboljšavaju organoleptičku percepciju recepata.
Potrebno je naučiti odabrati i pripremiti najbolje umake i izbjegavati one verzije koje sadrže nekvalitetni šećer ili masti. I ne bismo trebali biti opsjednuti količinom kalorija koje oni mogu sadržavati, sve dok prevladava kvaliteta sastojaka, jer je drugo svojstvo umaka to što zasićuju.
Odaberite zdrave masti
Odlučit ćemo se za hladno prvo prešanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja, avokada, tahinija, kreme od badema, ulja sjemenki prvog prešanja, ekstra djevičanskog kokosovog ulja, mljevenih sjemenki …
Sve ove namirnice pružaju vam zdrave masnoće. Kombinirajte ih jer ste zainteresirani za upotrebu raznih proizvoda koji vam nude različite okuse i nutritivne nijanse.
U bilo kojem preljevu mast je baza . Primjerice, tri dijela maslinovog ulja s jednim dijelom octa daju ukusne i uravnotežene rezultate. Tada možete dodati senf, tamari, grožđice, đumbir, češnjak, aromatično bilje, začine … Mogućnosti ovise samo o vašoj mašti.
Oblog pospješuje apsorpciju vitamina
Umaci pogoduju asimilaciji vitamina topivih u mastima (A, E, K i D) jer se otapaju u masnom mediju; Samo se na taj način apsorbiraju na crijevnoj razini zahvaljujući djelovanju probavnih enzima koji probavljaju masti (lipaze).
Osim toga, druge su tvari, poput likopena rajčice ili beta-karotena, s antioksidativnim i protuupalnim svojstvima, također topljive u mastima. Njihova asimilacija pojačana je laganim kuhanjem hrane koja ih sadrži. Primjerice, pečena mrkva s malo ulja, umak od rajčice s lukom, krema od buče s kokosovim mlijekom …
Modulirajte okuse i energiju začinima
Prema tradicionalnoj kineskoj medicini, preljev koji dovršava jelo od povrća trebao bi imati pet okusa (gorki, slani, slatki, kiseli i začinjeni), uz potreban udio masti.
Da biste kiselini dali dodir , možete koristiti nepasterizirani jabučni ocat, sok od limuna ili naranče, ocat umeboshi (dodaje i slani okus) i kiseli kupus.
Ova hrana poboljšava stvaranje kiseline u želucu i olakšava probavu bjelančevina. Kiselina također pomaže u lučenju sline.
Da biste dali slani okus, odaberite nerafiniranu morsku sol, umak od soje ili tamarija, ocat umeboshi, morsku vodu … Vrijedno je naglasiti važnost kvalitete ovih proizvoda kako bi bili zdravi; samo tada su korisne: moramo izbjegavati rafiniranu sol ili proizvode od soje koji sadrže šećer.
Slatki okus je neophodan za zadovoljavanje tijela i regulaciju želje za šećerom tijekom dana. Možete upotrijebiti sirovi sirup od agave, melasu od žitarica, koncentrat jabuke ili razno voće, na primjer, za dovršavanje zdravih preljeva od jela od povrća i salata.
Primjer ukusnog, originalnog i zdravog preljeva
Pomiješajte dvije žlice bijelog tahinija, jednu od tamarija, drugu od jabučnog octa, malo naribanog đumbira, žličicu provansalskog bilja i drugu hranjivog kvasca i kapljicu mineralne vode.
Ovaj preljev možete dodati, na primjer, salati od slanutka.
Preljev od paštete i paštete kao umak
Ako prilagodite teksturu umaka, oni se mogu koristiti kao povrćna pašteta za mazanje ili umakanje. Zamislite pesto paštetu. Ili obrnuto: umak od humusa ili guacamole na salati od rikole i krastavaca. A vinaigrete su, osim preljeva, idealne za mariniranje povrća, tofua …
