3 načina za dehidraciju hrane bez dodavanja sumpora
Santiago Avalos
Sušenje rajčice, paprike, gljiva … ili izrada marelica od bresaka, jabuka, banana … bez dodavanja konzervansa lakše je nego što se čini.
Dehidracija je jedan od najstarijih poznatih sustava za očuvanje hrane i jedan od najjednostavniji za implementaciju. Uz odgovarajuće vremenske uvjete potrebna je samo dobro prozračena površina i malo strpljenja, dok mi dopuštamo vremenu da radi svoj posao.
U prednosti dehidracijom hranu su bezbrojne. S jedne strane, to je sustav očuvanja koji vrlo poštuje svojstva hrane - ne dodaje sol, šećer, masti ili tvari prisutne u dimu - a, uz to, dobar je način za preobrazbu njegovih organoleptičkih uvjeta .
Koncentriranjem hranjivih sastojaka, dehidrirana hrana daje različite teksture i okuse u kuhinji. Neki čak postaju zdrave poslastice, idealne za uživanje u međuobroku ili kao međuobrok.
Kao što su to radili naši preci, također možemo sušiti voće, povrće, gljive ili aromatične biljke uz jedinu pomoć sunca. Ovaj sustav ne treba nikakve uređaje i uz prave uvjete daje najbolje rezultate. Hrana održava svoje boje na životu, teksture su bolje zaštićene, a okusi dobivaju na intenzitetu.
Tradicionalno sušenje
Da biste bilo koju hranu dehidrirali na tradicionalan način, potrebno ju je samo raširiti na rešetku (koja sprječava nakupljanje vlage) i staviti na dobro prozračeno mjesto, gdje tijekom dana prima maksimalno moguće sate sunca.
Kako bi insekti spriječili invaziju hrane ili je zaštitili od prašine i onečišćenja, korisno ju je prekriti finom krpom koja omogućuje znojenje. U sumrak se hrana uklanja iz elemenata kako ne bi sakupljala vlagu u noći i bila ponovno izložena van kada su prve jutarnje zrake malo zagrijale okoliš.
Postoje solarni dehidratori koji znatno olakšavaju postupak zahvaljujući njihovom sustavu mreža i zračnih struja. Dobri rezultati mogu se postići s domaće pećnice , a prije svega puno brže nego s tradicionalnim metodom, jer je nekoliko sati dovoljno (oni su ostavili na 60 ºC i sa pola vrata otvorena).
U peći plina se ispuštaju u istjecanja plinova generiranih u plamen, što olakšava sušenje. The električne peći konvekcijom omogućiti uniformi sušenje sa svojim unutarnjim ventilatorom (može se ostaviti na pola otvoren).
Najmoderniji način
Oni koji trebaju povremeno dehidrirati velike količine voća ili povrća - na primjer, ako slijede prehranu sirovom hranom - mogu se odlučiti za električni dehidrator. Iako je njihova cijena donekle visoka, izvrsna su investicija.
S ovim uređajima koji uključuju više ladica, postupak je potpuno automatiziran, jer imaju programe za odbrojavanje vremena.
Bez obzira na odabrani sustav dehidracije , hrana mora biti dobro oprana i oguljena. Također ih morate izrezati na jednolike komade, kockice ili tanke kriške, ovisno o rezultatu koji želite dobiti.
Imajte na umu da što je komad deblji, to će trebati više vremena da se dehidrira. Iako to nije uvijek potrebno, poželjno ih je prethodno blanširati, uvodeći ih na nekoliko sekundi u kipuću vodu, kako bi se inaktivirali određeni enzimi koji bi mogli ometati njihovo očuvanje.
Većina dehidrirane hrane dobro se čuva na hladnom i suhom mjestu , zaštićeno od svjetlosti. Mogu se držati u dobro zatvorenoj staklenoj posudi, ali ne u plastičnim vrećicama jer mogu pljesniviti.
Tri načina isušivanja
Važno je odabrati hranu u optimalnoj točki zrelosti , bez kvrga ili modrica, i u najboljem mogućem stanju. Kad ih rasporedite na površinu da dehidriraju, bilo da je riječ o rešetki ili tepsiji, treba ih postaviti bez nakupljanja , dobro raširiti, ostavljajući dovoljno prostora između komada kako bi zrak mogao cirkulirati.
- Tradicionalna metoda: Voće i povrće s visokim udjelom šećera najprikladnije je za sušenje na suncu. Međutim, ova metoda zahtijeva suhu i toplu klimu . Temperature dosegnute pod izravnom sunčevom svjetlošću ne smiju biti niže od 30 ° C.
- Peć: To je potrebno da se peć, bilo plinski ili električni, opremljen termostatom za ne temperature ne prelazi 50-60 ° C . Konvekcijske peći su idealne jer ventilator osigurava ujednačenu temperaturu. U tradicionalnim električnim automobilima vrata su otvorena.
- Dehidrator: Ovi uređaji omogućuju dehidraciju na niskim temperaturama (40 ° C) i putem automatiziranih procesa. Najbolji rezultati daju oni koji generiraju toplinu iz baze, s otvorom za zrak na vrhu, tako da toplotna struja djeluje okomito.
