Svojstva kokosovog brašna (i kako ga sami napraviti)
Claudina navarro
Kokosovo brašno je bez glutena, među ostalim korisnim zdravstvenim svojstvima sadrži zasićene masti, vlakna i proteine.
Kokosova pulpa koja se dobije nakon vađenja mlijeka može se sušiti na niskoj temperaturi i pretvoriti u glatko brašno vrlo zanimljivih hranjivih i kulinarskih svojstava . Može se koristiti, na primjer, u pečenim pripravcima kao što su brašno od žitarica.
Glavna svojstva kokosovog brašna
Bez glutena (ako je čist)
Čisto kokosovo brašno ne sadrži gluten. Međutim, celijakiji bi trebali provjeriti prikazuje li proizvod simbol "bez glutena" kako bi se izbjegao rizik od unakrsne kontaminacije tijekom proizvodnog postupka.
Imajte na umu da neke marke mogu ponuditi kokosovo brašno s dodanim sastojcima koji sadrže gluten.
S druge strane, kokosovo brašno je dobar izvor proteina s 18 g na 100 g. Međutim, to je nepotpuno brašno, kojem nedostaju tri od osam esencijalnih aminokiselina. Iz tog razloga treba je kombinirati s konzumacijom tijekom dana sa žitaricama i mahunarkama.
Obilno u zdravoj masti
Kokosovo brašno je 14% masti. Većinu (65%) čine zasićene masti, ali sastoje se od masnih kiselina srednjeg lanca s blagotvornim učinkom na težinu i kolesterol, ako se umjereno konzumiraju.
Međutim, udio masti može varirati od jedne do druge marke. Stoga, prije upotrebe brašna u receptu, provjerite treba li više ili manje masnoće i uzmite ga u obzir prilikom odabira proizvoda.
Iako su studije o svojstvima masnih kiselina srednjeg lanca kvalitetne, svi se nutricionisti još uvijek ne slažu u preporučivanju njihove nesmetane konzumacije. Za mnoge je to i dalje zasićena masnoća, koja je tradicionalno povezana s kardiovaskularnim problemima.
Stoga je poželjno biti umjeren: od 70 g masti koja se preporučuje dnevno unositi, 20 g može biti zasićenih masti. Ostatak možete nastaviti s drugom zdravom masnom hranom poput maslinovog ulja, lanenih sjemenki, avokada ili orašastih plodova.
S niskim udjelom ugljikohidrata
Kokosovo brašno sadrži manje ugljikohidrata nego ostala brašna: 50% mase, u usporedbi sa 74% pšeničnog brašna. Stoga se može smatrati hranom s malo ugljikohidrata.
Jedna žlica kokosovog brašna osigurava između 1,5 i 6 g ugljikohidrata, opet ovisno o kupljenoj marki.
Bogat probavnim vlaknima
Kokosovo brašno sadrži u prosjeku 30% vlakana. Dobar je dodatak da se dosegne dnevni minimum od 30 g koji bi odrasla osoba trebala konzumirati (to je dvostruka količina koju konzumira prosjek populacije). Vlakna su povezana s optimalnom težinom i manjim rizikom od raka debelog crijeva, kardiovaskularnih bolesti, srčanih i moždanih napada i dijabetesa.
Uz to, povećanje vlakana u prehrani također pomaže u probavi, sprječava zatvor i pogoduje dobrom stanju crijevne mikrobiote.
Ima nizak glikemijski indeks
Zahvaljujući udjelu vlakana i masti u kokosovom brašnu, njegov glikemijski indeks iznosi 51, što ga svrstava u skupinu niske hrane (manje od 55), koja ne pridonosi povećanju razine glukoze u krvi i stoga služe za prevenciju pretilosti i dijabetesa.
Za usporedbu, pšenično brašno ima glikemijski indeks 69, što znači da uzrokuje brži skok razine šećera u krvi.
Kako sami napraviti kokosovo brašno
Izrada vlastitog domaćeg kokosovog brašna je jednostavna. Potreban vam je samo svježi kokos. Izvadite pulpu i pomiješajte je sa samom kokosovom vodom u dobrom blenderu. Zatim krpom ili filtrom napravite biljna mlijeka za odvajanje pulpe od tekućine. Već imate bogato kokosovo mlijeko, a sada ćemo po brašno.
Rasporedite pulpu na pladanj i pecite je na 50-60 ° C 4-6 sati. Nakon ovog vremena, osjećaj i tekstura trebali bi biti vrlo slični pšeničnom brašnu.
Kako kuhati s kokosovim brašnom
Kokosovo brašno može se koristiti i u slatkim i u slanim receptima. Bez šećera, nudi blagi miris i okus kokosa koji se dobro slaže s ostalim sastojcima u receptima.
Prije nego što ga dodate receptu, promiješajte ga vilicom da razbije grudice.
Možete zamijeniti do 20% bilo kojeg brašna od žitarica u receptu za kokosovo brašno, ali ovisno o pripravku poželjno je uvesti neke promjene - poput smanjenja udjela tekućine - kako rezultat ne bi bio pregust ili mokar.
Kokosovo brašno bogato je vlaknima, pa upija puno vode tijekom kuhanja s njim. U usporedbi s ostalim brašnima ponaša se poput spužve. Općenito, preporuča se koristiti isti udio kokosovog brašna kao i tekućina.
S kokosovim brašnom možete napraviti kruh guste teksture, muffine, lepinje, kolače, kolačiće, palačinke … Ovo brašno također možete koristiti samostalno za zgušnjavanje juha i variva ili za pohanje.
