Zašto je špinat bolje jesti sirovi?
Claudina navarro
Švedska studija otkriva da se najbolji način za dobivanje špinata protrese s masnim napitkom, poput bademovog mlijeka ili kokosovog mlijeka.
Kao i mnoštvo drugog povrća, špinat je prepun korisnih vitamina, minerala i fitokemikalija. Jedan od tih spojeva je lutein, pigment koji se nalazi u mnogim zelenim lisnatim povrćem. To je antioksidans koji pomaže imunološkom sustavu i ima protuupalna svojstva.
Istraživači sa Sveučilišta Linköping u Švedskoj dokazali su da je lutein posebno koristan za kardiovaskularni sustav jer pomaže u održavanju arterija u dobrom stanju.
Špinat sirovi, kuhani na pari, kuhani ili sotirani?
Lutein se razgrađuje u vrućini, pa kuhanjem gubi većinu svog blagotvornog učinka. Istraživači su željeli vidjeti koliko se luteina koji se može asimilirati u špinatu smanjuje različitim načinima kuhanja: kuhano u vodi, kuhano na pari ili pirjano na različitim temperaturama.
Utvrđeno je i koliko je luteina ostalo ako se podgrijavaju u mikrovalnoj pećnici dan nakon što su kuhani, nakon noći u hladnjaku. A mjereno je i u smoothiejima od sirovog špinata, zajedno s vodom i drugim povrćem ili s mliječnim proizvodima.
Cilj je bio reproducirati s maksimalnom vjernošću različite načine konzumiranja špinata koji se javljaju u stvarnom životu.
Zatim su istraživači sirovi ili drugačije kuhani špinat stavili kroz enzimatski postupak probave u laboratoriju koji je simulirao što se događa u želucu.
Smoothieji od špinata najbolja su opcija
Rezultati cjelovitog eksperimenta objavljeni su u časopisu Food Chemistry. Najveća dostupna količina luteina pronađena je u smoothiejima od sirovog špinata, posebno onima koji sadrže mliječne proizvode (koji mogu biti zamjena za mlijeko na biljnoj bazi).
Kuhani špinat pokazivao je mnogo manje količine luteina, posebno u dugom kuhanju. Zanimljivo je da je mikrovalno zagrijavanje povećalo lutein, vjerojatno zato što je izlazio kroz puknuće staničnih membrana.
Doktorica Rosanna Chung, vodeća autorica studije, komentira da je "najbolje da špinat nikako ne kuhate" i da ga se tuče s napitkom s masnoćom, kao što je, na primjer, kokosovo ili bademovo mlijeko.
