7 algi bogatih hranjivim tvarima
Santiago Avalos
Kalcij, željezo, jod, selen … Alge su puno bogatije mineralima od kopnenih biljaka. Čak i u malim količinama poboljšavaju bilo koju prehranu.
U alge su povrće zdravo, hranjivo i ukusno piće . Oni mogu biti sjajni saveznici u kuhinji zbog svog karakterističnog okusa i jednostavne konzervacije. Pružaju vrlo malo masti, mnogo minerala, vlakana, antioksidansa i visokokvalitetnih bjelančevina.
Dio su azijske kulinarske kulture i na Zapadu ih počinju cijeniti.
Ovdje vam predstavljamo sedam kojima možete obogatiti svoja jela .
1. Morski špageti
Na more špageti ili Himanthalia elongata obiluje Galicije obale. To je nepoznata morska trava u azijskim zemljama, ali njezin osobit okus, koji pobuđuje okus sipe, vrlo je cijenjen u europskoj kuhinji.
Izuzetno visok udio željeza (57 mg / 100 g) i bogatstvo vitaminom C čine ga saveznikom protiv anemije . Zajedno s algama wakame, ona je i izvrstan izvor fosfora.
- Kako se pripremate. Može se jesti pržena, kuhana, sirova, pa čak i fermentirana.
2. Wakame
Wakame alge (Undaria pinnatifida), koji se može mjeriti s dva metra, poznat je po svojoj delikatnoj arome i okusa.
Vrlina je omekšavanja vlakana hrane, čime se poboljšava probavljivost i okus mahunarki .
To je izvrstan izvor kalcija. To ga, zajedno s visokim sadržajem fosfora , vitamina C i vitamina skupine B, čini pogodnim za jačanje kostiju i kose.
- Kako se pripremate. Može se koristiti sirovo, namočeno prije nekoliko minuta ili kuhano poput bilo kojeg drugog lisnatog povrća.
3. Hiziki
Hiziki ili hijiki alge (hijiki) se obično koristi u azijskoj kuhinji, hranu smatralo detoksikacije i rejuvenating svojstva .
Je deset puta bogatija kalcija od mlijeka (1.200 mg / 100 g) i daje B vitamina .
- Kako se pripremate. Njegov se "morski" okus i aroma kombinira sa slatkim okusima poput mrkve. Kuhajte najmanje pola sata. Idealno u dinstanom povrću, jelima od tjestenine i žitaricama.
4. Dulse
Ljubičastocrvene boje obiluje duž cijele sjevernoatlantske obale. Dulse (Palmaria palmata) je remineralizante . Ime mu potječe od galskog dils (jestive morske alge); Stoga ne proizlazi iz slatkoće.
Pruža željezo i jod , ali posebno proteine (18%).
- Kako se pripremate. Odlično se slaže s kuhanim žitaricama, tjesteninom, rižom i nadjevima . Ima blago začinjen okus, a može se jesti sirov, poput wakamea.
5. Cochayuyo
Na obalama Čilea i Novog Zelanda raste alga cochayuyo (Durvillaea antarctica) koja voli hladno i uzburkano more. Ima mesnat teksturu sličnu gljive, što mu daje svoj osebujan izgled. Njegova morska aroma lako se impregnira okusom ostalih sastojaka.
Opskrbljuje kalcijem, željezom i magnezijem, a bogatstvo cistinom i alginskom kiselinom daju mu moć detoksikacije.
- Kako se pripremate. Kuha se poput žitarica i pogodan je za sve vrste jela.
6. Agar-agar
Riječ agar na malajskom znači "žele" . Riječ je o sluznom i topljivom proizvodu velike želatinacije (deset puta veće od životinjske želatine!) Koji se ekstrahira iz algi poput Gelidium sesquipedale, uobičajene u Galiciji.
Ima sposobnost regulacije crijevnog tranzita i ograničavanja apsorpcije masti .
Kako se pripremate. Prodaje se aglutiniran u obliku traka, u prahu ili kao dodatak E-406. Njegov neutralan okus omogućuje stvaranje slatkih i slanih želea.
Flipboard
7. Nori
Nori (Porphyra umbilicalis), poznat kao paket od sushija, dolazi iz akvakulture. Prodaje se u pravokutnim pločama koje se dobivaju nakon drobljenja i prešanja.
Zaslužan je za snižavanje LDL kolesterola. Lako probaviti, to je bogat proteinima (23%) i vitamin .
- Kako se pripremate. Koristi se, jednom prepečen, za aromatiziranje jela od žitarica, salata i juha .
Kako ih koristiti u kuhinji
Kada kuhate s morskim algama, važno je da unesete malu količinu, jer su one vrlo koncentrirana hrana, kako u hranjivim tvarima tako i u okusu. Uz to se jako šire. S otprilike 4 ili 5 grama imat ćete dovoljno za dobru opskrbu mineralima i vitaminima .
Jednostavan način konzumiranja morskih algi dulse ili wakame začinjen je vinaigretteom s senfom ili začinima. Možete ih poslužiti u malim obrocima, kao ukras.
Najteži alge i intenzivniji okus (kao hiziki ili kombu) su veliki u variva, kari i pikantnim jelima .
Ako su alge pripremljene s mahunarkama , čine ih nježnijima i bolje asimiliraju. Mogu se pržiti za međuobrok, ukrasiti paprom ili drugim začinima.
Vrlo su dobri u vegetarijanskim pljeskavicama , u jelima sa suhim voćem ili se mogu dodati fermentiranim , kiselim krastavcima i kiselim krastavcima.
