5 trikova kako biste dobili savršeni veganski kroket
Jesu li masni, jeste li upravo shvatili smisao bešamela …? Uz ove savjete dobit ćete idealan kroket.
U kroketi su jela koja nam se sviđa. Normalno je da ih kremasti interijer i ona hrskava i zlatna vanjština čine posebno izvrsnima. Dobra stvar kod kroketa je što se mogu izrađivati s gotovo bilo kojim sastojkom za punjenje , sve dok su u malim obrocima, manje ili više kompaktni, u izduženom cilindričnom obliku (najčešći) ili u obliku kuglica.
Glavna poteškoća u izradi domaćih kroketa je ta što su mukotrpni. Nakon izrade tijesta koje će činiti nadjev, morate ih oblikovati jednu po jednu, premazati i pohati te pržiti (ili peći u pećnici). Nije najbrža priprema, ali s vremena na vrijeme može biti hir za spravljanje i piće. Još jedna od njihovih vrlina je ta što se predivno smrzavaju pa možemo odjednom pripremiti dobru količinu i izvaditi je kad god želimo.
1. Kako dobiti dobar veganski bešamel
Dobar kroket trebao bi biti nježan i sočan iznutra prilikom posluživanja, ali svejedno zadržati oblik. Izvana bi trebao biti svjež i zlatan, ali ne mastan ili pregorio .
Da bi se postigla kremasta krema, bešamel se dodaje dodavanjem brašna i biljnog napitka sastojcima, sitno nasjeckanim, koje smo pripremili za nadjev.
Bešamel mora biti malo gušća nego što bi, na primjer, za tjestenina, budući da mora uhvatiti sve sastojke (oni ne bi trebali ostati na dnu) i ostavite ga oblikovati. Kad je ovaj bešamel hladan, škrobom u gelu od brašna i tijestom lako se manipulira .
U mnogim se receptima osim brašna (ili umjesto njega) koristi kukuruzni škrob ili kukuruzni škrob koji se prije dodavanja otopi u hladnom napitku od povrća. Ova smjesa potiče stvaranje mekog i elastičnog gela, bez dodavanja više pšeničnog ili zobenog brašna, koje ima tendenciju prekomjerne težine (ako prijeđete preko brašna, kroketi izgledaju poput cementa).
Koristite pšenično brašno, zobene pahuljice, heljdu itd., Bolje cjelovitu pšenicu. Okus je praktički isti. Ova brašna upijaju malo više tekućine, ali su i dalje kremasta.
Kao napitak od povrća preporučujem upotrebu napitka od soje , zobi ili badema bez okusa i nezaslađenog. Uz napitak od soje dobit ćete nadjev koji je puno sličniji onome od tradicionalnih kroketa.
2. Nadjev od kroketa
Za nadjev je najbolje koristiti i nasjeckati povrće, povrće, gljive i gljive, povrće, meso itd.
Jedna od najčešće korištenih kombinacija je špinat s pinjolima . Sjeckani i kuhani špinat već je kremast, pa je jednostavan način dobivanja kroketa vrlo dobrog okusa i vrlo dobre teksture.
Možete koristiti i gljive, tofu, seitan, poriluk, mrkvu, brokulu … Možete napraviti ukusne krokete sa sitno nasjeckanim porilukom , mrkvom i tikvicama, ili s gljivama (jedna ili više sorti), s brokulom i muškatnim oraščićem, s tofuom i gljivama , ili čak s lećom i mrkvom.
Možete uključiti mahunarke dokle god su sitne, već skuhane i ocijeđene.
U povrće škroba, kao što su krumpir, slatki krumpir i manioka, može se nagomilani masa više nego što se očekivalo. Odnosno, ako napravite normalno tijesto za krokete, ali dodate li, na primjer, kuhani krumpir, imat ćete gušće i kompaktnije tijesto. Svojstvo je koje možete iskoristiti za izradu kremastog tijesta od manje brašna.
Izbjegavajte koristiti previše ulja prilikom izrade povrća, upotrijebite ga tek toliko da porumeni. Ako prijeđete na ulje, cijeli će se kroket činiti masnim čak i ako ga kuhate u pećnici.
3. Pohanje bez jaja
Za pohanje preporučujem upotrebu najmanje tri sloja , na taj način ih izbjegavamo lomiti dok ih pržimo ili pečemo na roštilju. Odnosno, umjesto oblikovanja krokete, prolaska kroz tekućinu i odmah kroz mrvice (ili sličan pripravak), poželjno je prvo proći kroz brašno , zatim tekućinu i na kraju mrvicu . To će spriječiti ulazak i otvaranje ulja u tavi.
Naravno, može se dodati još koraka ako želimo dodatni hrskavi kroket: brašno-tekućina-brašno-tekućina-mrvice.
Kao brašno možete koristiti što god želite, isto cjelovito pšenično brašno kao u nadjevu. Za tekuću smjesu imate nekoliko mogućnosti. Svrha ove smjese je zalijepiti čestice mrvice na kroketu kako bi postala hrskava. Za to možete miješati brašno poput slanutka s vodom (i octom za uklanjanje okusa suhih mahunarki), prstohvatom soli i ako želite začinima.
Smjesu nemojte učiniti pregustom , neka bude poput razmućenog jaja ili više tekućine. Također možete napraviti svoj vlastiti miks sa:
- Brašno od pšenice, zobi, slanutka ili riže
- Napitak od povrća
- Voda
- Sol i začini
Ne preporučujem dodavanje sredstava za uzgoj ili kvasca ; To dobro djeluje kada je tekući dio tijesto i želimo da bude hrskav, ali u ovom ćemo ga slučaju propustiti kroz mrvice i ne želimo da se tekuća masa napuhuje tijekom kuhanja i puca krokete.
Prhko pohanje za krokete
Sastojci za brašno:
- 1 šalica brašna od pšenice, kukuruza, riže ili zobi
Sastojci za tekuću smjesu:
- 4 žlice brašna od slanutka
- 1 žlica jabučnog octa
- prstohvat soli
priprema:
- Stavite sastojke u posudu i pomiješajte ih . Dodajte vodu malo po malo bez prestanka udaranja vilicom ili ručnim mikserom dok krema ne postane malo tekuća od razmućenog jaja.
Pokrivenost:
- 1 šalica kukuruznih mrvica
- 1 žličica češnjaka u prahu
- 1 žlica peršina (suhog)
priprema:
- Pomiješajte sastojke žlicom ili vilicom i stavite je na tanjur ili posudu da prođe krokete.
- Jednom panirani možete ih zamrznuti . Koristite spremnike koji zamrzavaju zamrzivač ili vreće za zamrzavanje i pazite da ih ne zgnječite ili složite previše, barem dok se potpuno ne smrznu (najmanje 4 sata).
4. Pri prženju kroketa
Dobra pržena ne mora biti masna . Prva stvar je odabrati ulje za prženje , koje može biti visoko oleinsko suncokret ili maslina vrlo blagog okusa. Kod kroketa je važna aroma sastojaka koje smo u njega stavili, a ako pržimo s uljem jakog okusa (na primjer picual), maskirat će okuse kroketa i može djelovati začinjeno, ovisno o sorti.
Upotrijebite lonac za prženje kroketa bolje od tave. Stavite ulje samo da pokrije krokete do polovice i zagrijte ga na 180ºC . Ako nemate termometar, temperaturu možete provjeriti stavljanjem sjemenki kima. Ako ne treba dugo da puhne, već je vruće.
Stavite krokete jednu po jednu i bez slaganja i nemojte ih micati dok dio umočen u ulje ne počne smeđiti . Kontrolirajte temperaturu podizanjem ili spuštanjem topline po potrebi.
Kad je pohanje zlatno, izvadite ih na rešetku da se ocijede, a zatim, ako želite, stavite na tanjur s upijajućim kuhinjskim papirom. Ako ih stavite izravno na tanjur, dio koji je u dodiru s njim bit će mekan umjesto hrskavog, jer ne dopušta da vodena para koja i dalje izlazi iz kroketa ispari, kondenzira se na površini i upija pohanje. .
Smrznuti kroketi mogu se dodati izravno u ulje, bez potrebe za prethodno odmrzavanjem. Trebat će još nekoliko minuta. Ako želite, možete ih odmrznuti u hladnjaku (uz predviđanje).
5. Pečeni kroketi
Jedini problem izrade kroketa u pećnici je taj što dobro ne porumene. Da biste to učinili, poprskajte ih sprejem za prskanje ili raspršivačem prije stavljanja pladnja u pećnicu i okrenite ih na pola kuhanja .
Obično se dobro zapeku u pećnici na 180 ° C uz zagrijavanje gore-dolje . Ako su smrznuti, pustite ih da se odlede neko vrijeme prije nego što ih stave u pećnicu.
Recept za isprobavanje: kroketi od bundeve i poriluka
Sastojci:
- Pola srednje tikve od kikirikija
- 1 srednji poriluk
- 6-8 žlica cjelovitog pšeničnog brašna
- 1 žlica kukuruznog škroba
- 2 žlice maslinovog ulja
- ¼ žličica soli
- Otprilike 2 šalice biljnog napitka (nezaslađenog i bez okusa)
priprema:
- Sitno nasjeckajte poriluk i buču te ih pržite u velikoj tavi s maslinovim uljem. Pospite solju.
- Poklopiti i dinstati dok tikvica ne omekša (trebat će 6-8 minuta).
- Dodajte brašno i dobro promiješajte . U posebnoj posudi razrijedite kukuruzni škrob s 1 šalicom biljnog napitka i ulijte ga u tavu.
- Pojačajte vatru i neprestano miješajte. Kad se napravi pasta, dodajte ostatak povrćnog napitka uz dobro miješanje dok ne ostane gusta krema.
- Skinite ga s vatre i pustite da se ohladi.
