Sve što treba promijeniti u školskim menzama
Montse Cano
Školski jelovnici obično nisu zdravi. Iz tog razloga sve više roditelja ostvaruje svoje pravo na odabir hrane koja će se u njima služiti.
" Jelovnici naše škole temelje se uglavnom na povrću , povrću, žitaricama i puno voća", objašnjava Sara Sánchez, nadzornica školske blagovaonice Gómez Moreno, u Albaicín de Granada. "Jučer je na meniju bila salata od crvenog kupusa s lukom i kruškama; drugo, omlet od gljiva s pečenim krumpirom i, za desert, narančom."
Ova škola daje djeci pravu hranu već 15 godina , bez pesticida, zahvaljujući naporima grupe svjesnih roditelja . Sve je organsko , 80% proizvode poljoprivrednici iz granadske Vege i sezonski . "Najudaljenije su mahunarke koje potječu iz Navarre."
Ako cijena nije bila presudna i vrijednost se stavila u ono što jedu
Školskim kantinama ekološki , bez obzira na birokratske prepreke, oni su u stalnom porastu. Očevi i majke imaju snažnu motivaciju: zdravlje djece . A organska hrana pruža više hranjivih sastojaka (organske jagode, na primjer, imaju više vitamina C i antioksidansa od konvencionalnih; a rajčica, više antioksidansa, prema istraživanjima provedenim na sveučilištima u Barceloni i Politécnica de Valencia.
No, gotovo je važnije ono što nemaju: ostaci toksičnih pesticida . Kao što je objasnio Carlos de Prada, predsjednik Fonda za zaštitu okoliša, oni djeluju kao hormonski poremećaji , oštećuju stanice i između ostalog mogu uzrokovati endokrine, reproduktivne i kognitivne bolesti, kao i rak.
Djeca, najugroženija
S hranjenjem djece morate biti posebno oprezni jer nisu "male odrasle osobe" . Kako kažu stručnjaci, oni jedu, piju i dišu proporcionalno svojoj težini i veličini nego odrasli , što znači da također primaju veću relativnu količinu pesticida ako jedu voće i povrće iz neekološkog uzgoja.
"Kako mehanizmi organske detoksikacije još nisu sazrijeli kako treba, oni ih lošije eliminiraju, što pogoduje njihovoj većoj akumulaciji", produbljuje De Prada. No u školskim je menzama prilično ozbiljna situacija jer je, prilikom odabira dnevnog jelovnika , jeftina cijena iznad kvalitete.
58% kolektivnog ugostiteljskog tržišta u Španjolskoj u rukama je četiri tvrtke. To osuđuje Andrés Muñoz Rico, iz udruge Del Campo al Cole , koja je upravo lansirala certifikat Ecosostenible Dining .
Kad je glavni kriterij za odabir hrane za dojenčad novac, kvaliteta sirovine pati. "Zalaže se za model hladne linije (onaj koji su nametnule velike ugostiteljske tvrtke) u usporedbi s drugim modelom kuhinje u objektu, u školi, koja nudi bolju kvalitetu hrane. Da cijena nije presudna i vrijednost se stavi u onome što dječaci i djevojčice jedu, to bi dobilo na zdravlju ", upozorava Andrés.
Smanjuje stopu pretilosti
Izbornik ekološka škola temelji se na povrću, voću i žitaricama sprječava pretilost . Jorge Mimbrero, predsjednik AMPA javne škole Gómez Moreno, objašnjava da su to uspjeli znanstveno dokazati: "Medicinski centar Albaicín provodio je istraživanje u našoj školi nekoliko godina. Iako je razina pretilosti u Andaluziji 23 %, imamo 7% , isto kao i zemlje poput Nizozemske ili Norveške, i to pokazuje da model funkcionira. Andaluzijska škola za javno zdravstvo daje nam izvrsnu ocjenu ".
Druga je korist što lokalna i ekološka potrošnja održava bogatstvo tla, ne ubija kukce oprašivače, manje zagađuje i generira manje klimatskih promjena , nešto što djeca također uče.
Sveobuhvatno obrazovanje
Sara objašnjava da je " blagovaonica samo još jedna učionica . Ne samo da stavljamo tanjur, već podučavamo kako se zdravo i održivo hraniti". Dakle, svako dijete baci ostatke u organsku posudu, a zatim se daju organskom proizvođaču.
Proširivanje ekologije na škole "također ima pozitivan utjecaj na ekonomiju okoliša u kojem živimo . Novac teče u kratkim spojevima i reaktivira ruralno gospodarstvo", objašnjava Andrés. Uz to, povezuju se lokalni proizvođači organiziranjem organskih tržnica u školi, a to također olakšava svježu i organsku hranu kod kuće.
Promjena modela upravljanja blagovaonicom
Nisu skuplji ili samo malo više, jer kako objašnjavaju u Del Campo al Cole, ne radi se o zamjeni svakog konvencionalnog proizvoda ekološkim , već o promjeni cijelog modela: s više povrća i voća , manje mesa i više biljnih bjelančevina .
"Pošiljka koja je namijenjena mesu vrlo niske kvalitete velike industrije koristi se za kupnju drugih ekoloških sirovina , voća i povrća, a proizvodi skuplje cijene uvode se malo po malo", objašnjava Andrés.
"Kod konvencionalnih proizvoda cijene su izobličene: kupujemo ispod njihove proizvodne cijene, što ne dopušta seoskim ljudima da žive od svojih aktivnosti", kaže Andrés. Oriol Notario iz tvrtke EcoAtaula podsjeća da je u Kataloniji regulirana cijena od 6,20 eura zamrznuta već osam godina i da nije održiva.
Za roditelje , glavni nedostatak je da uprava odlučuje bez uzimanja kvalitete u obzir i skine svoju vlast nad zdravlje svojih djecu : „To je prepreka naravno”, kaže Jorge, „ali mi ne riješiti lako.” Borbe se nastavljaju.
Što možete raditi u svojoj školi?
- Školski vrt . Polazište je donijeti hranu u učionice i njome objasniti od čega se sastoji prirodna, zdrava i održiva prehrana. Mogla bi biti tema.
- Potrošačka skupina . Putem AMPA-e može se organizirati grupa koja konzumira organsku i lokalnu hranu koja će je također odvesti u domove po pristupačnijoj cijeni.
- Blagovaonica . Osim uvođenja eko hrane na jelovnike - s vegetarijanskim i veganskim opcijama - mogu se promovirati i kao alternativa industrijskim doručcima i grickalicama.
- Rođendan. Oni su priliku pokazati prirodne i organske alternative na bezalkoholna pića, industrijskih grickalica i slastica. Za roditelje i učenike mogu se organizirati radionice zdravog kuhanja.
Tri uzorne inicijative
- Fuhem . Ova zaklada posjeduje tri škole u Madridu u koje je postupno uvodila organsku hranu . U procesu surađuju obitelji, studenti i radnici kuhinje i blagovaonice. Oni također organiziraju e-markete.
- EcoAtaula . Od 2000. godine ova katalonska tvrtka priprema eko menije u kuhinjama 18 škola " zbog imperativne potrebe za promjenom stvari u vezi sa zdravljem, otpadom od hrane ili klimatskim promjenama", objašnjava Oriol Notario.
- Od polja do škole . Ova udruga savjetuje škole koje žele organske jelovnike. U dokumentarnom filmu "Nahrani sutra" pokazuju ključeve i poteškoće kroz tri škole koje su promijenile, objašnjava Andrés Muñoz.
Očevi i majke u borbi
Svaka autonomna zajednica djeluje drugačije. Novi Zakon o javnoj nabavi iz 2022-2023. dopušta uzimanje u obzir vrijednosti za novac i uključivanje socijalnih i ekoloških kriterija, ali samo ako zajednica to smatra. " Ono što je potrebno jest da se uprava obveže", kaže Andrés Muñoz iz nevladine organizacije Del Campo al Cole.
Povijest CEIP Gómez Moreno (Granada) daje ideju prepreke da se obitelji suočavaju. Prije 16 godina, u susjedstvu Albaicín, grupa roditelja kladila se da će ponovno aktivirati izgubljenu školu. "Odlučili su da blagovaonica treba biti ekološka i njima se samostalno upravlja", objašnjava Jorge Mimbrero, predsjednik AMPA. Održiva blagovaonica konstituirana je kao objedinjavanje obitelji , s e-trgom, edukacijom o okolišu …
Iako su imali početnu potporu Junte de Andalucía , zakon se promijenio i prisilio ih na javne natječaje. Tada su roditelji izgubili kontrolu nad blagovaonicom. "Ekonomski aspekt postiže 50%, organski proizvod samo 20% … U ovoj igri teško je konkurirati velikoj ugostiteljskoj tvrtki."
Obitelji su se zatvorile u školu tražeći poštivanje dogovora s neprofitnim udrugama. Trenutno su uspjeli upravljati uslugom blagovaonice.
