5 savjeta kako izvući maksimum iz zelenog graha
Jeste li zadovoljni njihovim kuhanjem? Naučite ih kuhati i otkrit ćete da je njihova svestranost iznenađujuća.
U mahune su jedan od povrća koje se koriste najgore. Prebačeni su u vrelo i malo priprema unatoč njihovom potencijalu u kuhinji. Mnogo je sorti zelenog graha : najčešći ravni boranija , okrugli ( francuski grah ), dugačak (i vrlo dug! Ima ih do 1 metar), žuti ( grah maslac ) …
Svima im je zajedničko da su mahune sa nezrelim plodom , koji je mahunarka poput normalnog bijelog graha.
Sjeme još nije u potpunosti formirano, sitno je i zeleno. Mahune su nježne i svježe, s tanjom i slađom kožom. Čak i ako vam se ne sviđaju ili ne privlače vašu pažnju, mislite da su edamames , koji su sada toliko moderni, u osnovi isti i čine nam se oduševljenim. Naravno, koža se odbacuje od edamamesa jer je mahuna puno zrelija, tvrda i vlaknasta.
Ako pronađete mjesto za boraniju, pojest ćete je u jednom zalogaju.
1. U košarici
Da bi vam malo zrna graha dobro došlo, prvo je pogledati prije kupnje. Moraju izgledati svježe, prilično glatke, nimalo suhe ili smeđe boje, a po mogućnosti da sjeme nije jako uočljivo (veličina sjemena ukazuje na zrelost cijele mahune).
Najnježnija i najfiniji grah bere vrlo nezreli, tako da oni nemaju mnogo vlakana ili niti, oni ne gorak i sjemenke ne samo razvijena. U mahune koje će biti najukusniji za vas su sigurno one Francuski. Oni su okrugli, tanki i mali koji se vrlo brzo kuhaju i imaju okus sličniji edamamu nego ravnom grahu.
Također možete pronaći žuti i ružičasti grah. Da, kažem "zeleni grah", jer je format isti, čak i ako se boja promijeni, iako se obično nazivaju "grah maslac" . Ne da su jednom punjeni, ali ipak su nježniji od ravnog zelenila. Što se okusa tiče, oni su i blaži.
U smrznutom možete pronaći i boraniju, obično već izrezanu i blanširanu. Dobra su opcija kad nisu u sezoni. Kao i lonac s grahom , koji je već skuhan, štedite vrijeme i kao takav možete poslužiti na primjer u salati. Nije potrebno kuhanje kako bi postali jestivi.
2. Pirjano na tavi
Jedan od najboljih načina pripreme mahuna je taviti , smeđi ili pirjati, pogotovo kada su tanke i male sorte, poput francuske, što je gotovo brzo. U slučaju ravnog zelenog graha, potrebno ga je samo blanširati prije smeđeg, tako da bude nježan i sočan .
Grah možete napraviti samostalno uz bilo koje jelo, pržeći ga na maslinovom ulju, mljevenom češnjaku i soli. Dodajte naribani đumbir ili koricu limuna za dodatni okus, a to su okusi koji se jako dobro slažu sa zelenim grahom.
Za 10 minuta možete umutiti zeleni grah i gljive . Narežite ih na kriške, s nasjeckanim orasima ili pinjolima.
Fritas je također izvrstan , vrlo sličan prženim šparogama. Upotrijebite taman ulje da lagano premažete dno posude i pržite dok ne porumeni. Velikom ili širokom zelenom grahu trebat će nekoliko minuta blanširanja ili blanširanja prije nego što ga stave u tavu ; ali oni dugi, tanki i okrugli mogu se dodati izravno (također oni koji su već kuhani).
3. Pečeni grah
Pečeni su vrlo dobri sve dok koristimo mladi i mesnati grah . Pećnica ih prilično osuši, pa je bolje početi od sočne sirovine. Ako sumnjate, blanširajte ih prije pečenja kako ih ne biste isušili .
Možete ih staviti u pećnicu zajedno s ostalim zelenilom i povrćem poput patlidžana, paprike ili luka i imati dobru zalihu pečenog povrća za pripremu obroka cijeli tjedan.
U variva, variva i slična meni volim ih prvo dodati, s umakom, tako da malo porumene prije dodavanja ostatka sastojaka. To im daje puno zanimljiviji okus. Poslije im treba malo manje vremena za kuhanje, ali to obično nije problem, jer nakon što se juha stavi, uvijek je pustim da ključa minimalno 10 minuta , koliko je obično potrebno ravnom zelenom grahu da se skuha.
4. Na pari
Na pari su također vrlo dobri, zadržavaju oblik i izlaze s jarko zelenom bojom koja se ističe na bilo kojem jelu. Stavite ih u salate, salpikone i umućene. Možete ih i zapeći nakon kuhanja na pari.
Ako ih želite kuhati, preporučujem vam da ih radite zajedno s ostalim sastojcima (ono što sam gore govorio o varivima i varivima), umjesto samih, jer na taj način imate već napravljen cijeli pripravak, a ne samo jednostavni kuhani grah.
Da biste sačuvali boju i ugodnu teksturu, kuhajte ih tek toliko da budu al dente , u dobroj količini vode kako bi mogli mirno "plivati" i već vreli nepokriveni (nemojte ih stavljati prije).
Ako koristimo puno vode, pomažemo u održavanju žarko zelene boje, učinka razrjeđivanja koji smanjuje kiselost medija i minimalizira uništavanje klorofila.
Nemojte ih raditi duže nego što trebaju biti al dente ( maksimalno 8-10 minuta ) i izvadite ih kad završe, ne ostavljajte ih u vodi.
5. Kako zamrznuti boraniju
Da se smrznu, prvo ih blanširajte . Za ravni zeleni grah koji izgleda pomalo zrelo, morat ćete prvo ukloniti niti, povlačeći kut s jednog na drugi kraj i razbiti ih na manje komade (učinite to rukama, jako se dobro dijele).
Blanširajte ih 3-5 minuta u kipućoj vodi, a zatim ih prebacite u posudu ili lonac s vrlo hladnom vodom, bolje s ledom. Dobro ih ocijedite, osušite kuhinjskim papirom i stavite u vrećice ili posude da se smrznu.
Za najfiniji grah trebat će vam samo 1-2 minute blanširanja.
