3 upotrebe đumbira koje možda ne znate
Znate li kako ga koriste u zemljama odakle dolazi? Iznenadit ćete se kad saznate njegovu svestranost u kuhinji.
Đumbir se posljednjih godina probija na tržnice toliko da ga već možemo pronaći u bilo kojoj prodavaonici povrća, povrća i supermarketa, svježem, dehidriranom ili u prahu.
Mnogo nam se sviđa zbog arome citrusa, lagane oštrine, jer dugo traje u smočnici i zbog svestranosti prilikom kuhanja . Znate li kako to obično rade u regijama iz kojih potječe?
Ovdje objašnjavam tri korisne primjene ovog popularnog korijena.
1. Kiseli krastavac
Znamo ga posebno u japanskoj kuhinji gdje se često poslužuju kriške ružičastog đumbira . Nije potrebno dodavati nikakve boje, neke sorte đumbira sadrže pigmente koji reagiraju u skladu s pH medija (poput crvenog kupusa i repe) i mijenjaju boju.
Kiseli đumbir ne služi samo za čišćenje nepca između degustacije, mi također može poslužiti kao jedan sastojak u svježim jelima i krastavaca kao jedan predjelo s drugima.
Možete ga kupiti u orijentalnim supermarketima i specijaliziranim prodavaonicama ili napraviti vlastiti ukiseljeni đumbir , uvijek obraćajući pažnju na preporuke o sigurnosti hrane za kisele krastavce i domaću ambalažu. Preporuča se, nakon što jako dobro ogulite i izrežete đumbir, blanširajte ga 10 sekundi prije nego što ga stavite u staklenku koju ćemo koristiti.
Za okus sličniji kineskim i japanskim kiselim krastavcima, upotrijebite rižin ocat , prstohvat šećera i soli, a po želji i sečuanski papar (cijeli) ili crni papar (također cijeli).
2. Kao omekšivač
Jedna od upotreba đumbira u azijskoj kuhinji je kao sredstvo za omekšavanje mesa. Đumbir sadrži zingibain , koji djeluje na sličan način kao papain i bromelain u papaji, odnosno ananas, razdvajajući kolagen i vlakna.
Kako ne koristimo meso, čini se da je ovo svojstvo "izgubljeno", ali nije. Soju od sejtana ili teksture možemo nekoliko minuta marinirati sokom od đumbira (naribanim i procijeđenim) da malo omekša ili je dodati sotiranom, varivu ili varivu koje radimo samo zbog njegova okusa. Iako ga ima u vrlo malim količinama , probavni je enzim (poput ananasa i papaje).
3. Kao začin
U kuhinjama diljem Azije đumbir je jednako osnovni začin kao i nama češnjak. U Indiji se najveći svjetski proizvođač đumbira koristi i suhi i mljeveni i svježi za sve vrste jela, posebno povrće i mahunarke.
S njim možete napraviti i slatkiše poput kandiranog đumbira , kuhanja đumbira u šećeru i pića poput čaja od đumbira. Prisutan je i u mnogim kiselim krastavcima i kućnoj ambalaži, kao konzervans i aroma .
U Kini je kombinacija češnjak i đumbir vrlo česta , zapravo možete pronaći staklenke s tjesteninom od ova dva sastojka spremne za upotrebu. Arome i lagana oštrina oboje izuzetno su cijenjeni, posebno u sečuanskoj kuhinji.
U kantonskoj kuhinji , manje se daje začinjenom, koristi se i u manjim količinama za aromatizaciju pomfrita, juha i povrća .
Iako je u Indoneziji važan začin koji je prisutan u gotovo svim vrućim jelima , baš kao i u tajlandskoj kuhinji. Mješavine đumbira, kurkume, kima i limunske trave obilježja su kuhinje jugoistočne Azije.
U Europi i Sjedinjenim Državama postao je vrlo popularan kao začin "ni slani ni slatki", zbog čega se široko koristi u svim vrstama pripravaka. Neki od najpoznatijih su medenjaci i đumbir ili ale od đumbira .
Možemo ga naći i sušenog ili u prahu za izradu infuzija , iako su arome ugodnije i složenije ako ulijemo nekoliko kriški svježeg đumbira, boljeg od praškastog.
