7 alternativa mesu koje daju proteine
Santi Ávalos
Ova hrana osigurava kvalitetne biljne bjelančevine zajedno sa zdravim masnoćama. Oni su malo bogatstvo vegetarijanske prehrane.
1. Teksturirana soja
Teksturom biljni protein se dobiva otopiti i taloženje proteina soje u u obliku suhih granula . Njegov izgled može oponašati mljeveno meso i dobro upija okus začina.
Također je jeftin izvor bjelančevina (52%) i sadrži bioaktivne tvari poput izoflavona. Vrlo je jednostavan za upotrebu, jer ga treba samo malo namakati, a idealan je za pripremu povrtnih polpeta, kroketa ili umaka .
2. Lupin
Lupin je jedinstvena žuta mahunarka koja se još uvijek jede kao aperitiv u Španjolskoj i Italiji. Gotovo da ne sadrži škrob, jer se većina njegovih ugljikohidrata sastoji od topivih vlakana .
Njegova bogatstvo u proteinima je izuzetna: suha, to obično dostiže 36%. Zato se njegovo brašno bez glutena koristi kao sastojak za obogaćivanje hamburgera i povrćnih pašteta. Također pruža značajne količine vitamina C , vitamina B1 i minerala poput magnezija.
Ukusan je u varivima s povrćem .
3. Tofu
Mnogo puta ne znamo dobro kako se koristi tofu, ali to je jedan od najstarijih derivata soje i za milijune ljudi glavni izvor bjelančevina. Dobiva se usirivanjem sojinog mlijeka s koagulantom, poput magnezijevog klorida, što rezultira proizvodom bogatim bjelančevinama (8 do 14%) i kalcijem , iako bez kolesterola .
Ne dodaje puno okusa, ali zbog pahuljaste teksture lako upija arome. Na tržištu se može naći dimljena ili različitih tekstura.
4. Seitan
Izrađen je od pšeničnog glutena . Otkrili su ga stoljećima kineski proizvođači rezanaca. Njegova konzistencija, tekstura i sadržaj bjelančevina vrlo podsjećaju na meso, ali ne sadrži kolesterol , lagana je u kalorijama i lako se probavlja.
To je korisno za djecu i sportaše , ali s obzirom na bogatstvo gluten, nije prikladan za Celiacs. Seitan možete napraviti kod kuće s brašnom od tvrde pšenice.
5. Quorn
Ona je napravljena s jestivim hifa od gljiva Fusarium venenatum, koja se uzgaja u vrenjem barela. Okus mu je vrlo sličan okusu mesa, a iako je u Španjolskoj poznat nekoliko godina, u Velikoj Britaniji se konzumira desetljećima i njegove prednosti vrijedi znati.
Također je dobar izvor kvalitetnih bjelančevina , jer pruža sve esencijalne aminokiseline. Isprva je sadržavalo jaje kao vezivo, ali sada postoje veganske verzije i vrlo je svestran u kuhinji.
6. Humus
Osnovni sastojak ovog bliskoistočnog recepta je slanutak , ali uključuje i limun, maslinovo ulje i tahini , pastu napravljenu od sezama. U svakom slučaju, možemo napraviti mnogo varijacija humusa.
Uparivanjem mahunarke sa sjemenkom, osim što je ukusno, postiže se kombinacija aminokiselina koja pojačava asimilaciju njegovih bjelančevina , posebno kada se uzima s kruhom, što je uobičajeno.
Uz to, osigurava esencijalne masne kiseline, vlakna, koja lako apsorbiraju kalcij i željezo , što je također korisnije kada dodamo vitamin C limuna.
Flipboard
7. Tempeh
Ova zdrava hrana, indonezijskog podrijetla, sastoji se od cjelovite paste od soje fermentirane gljivom iz roda Rhizopus. Sadrži veliko proteinsko bogatstvo soje, ali zahvaljujući fermentaciji bolje se probavlja, jer postaje dobar probiotik koji osigurava probavne enzime .
Kad se prži, razvija gotovo mesnati orašast okus, iako se može pripremiti na više načina.
Flipboard
