Što bi trebali jesti političari COP25?
Claudina navarro
Uvodni ručak COP25 koji je Pedro Sánchez ponudio šefovima vlada i država bio je prilika za razmišljanje o tome kako održiva i učinkovita prehrana može biti protiv klimatskih promjena.
Na međunarodnom summitu o važnosti COP25 morate razmisliti o svim detaljima. Hrana šefova država, ministara i dužnosnika jedna je od njih. Što bi trebali jesti?
Prvi odgovor koji mi padne na pamet je jelovnik koji su umorni građani Viterba podijelili kardinalima koji su 1272. godine trebali izabrati papu: nakon tri godine rasprava odlučili su ih zaključati i davati im samo kruh i vodu dok ne zapale bijeli dim.
Pinto grah s ogrlicama za šefove vlada
"Prijemni meni čelnika na COP25 trebao bi biti veganski i lokalni, s mesclun salatom, jelom od žlica s mahunarkama i žitaricama i komadom voća", objašnjava Jesún Pagan iz Foodtopia (Espinardo, Murcia) , inicijativa čiji je cilj revolucionirati restauraciju izgradnjom kuhinja u susjedstvu, opremljenih učinkovitim tehnologijama, kulturom km0 i bez otpada.
Bilo bi oduševljeno vidjeti vršitelja dužnosti predsjednika Pedra Sáncheza kako s 50 šefova vlada, ministrima i visokim dužnosnicima dijeli utješnu tanjur pinto graha s kupusom, kakav se u Foodtopiji prodaje za 2,50 eura. Čelnici bi pokušali stvarno riješiti problem hrane: hrana s lokalnim sastojcima, organska i s malim emisijama. U Foodtopia svaki tjedan pripremaju 20 000 ovakvih jela koja svatko može kupiti.
Pagan objašnjava da je naša hrana odgovorna za 50% emisija koje uzrokuju globalno zagrijavanje, troši trećinu svjetske energije i zauzima 40% zemljine površine. Od svakih 1.000 eura koje španjolska obitelj potroši na hranu - dodaje - tek oko 300 zapravo se koristi za plaćanje hrane; ostatak odlazi na pakiranje, prijevoz, sanitarne troškove itd.
Izbornik braće Roca s porukom za svjetske vođe
Organizacija nije naručila jelovnik za nastupni ručak od Foodtopije, već od poznatih kuhara i braće Joan, Josep i Jordi Roca, koji su jučer objasnili svoj jelovnik novinarima i prisutnima na COP25. Uvjerili su da je to najvažniji jelovnik koji su pripremili i koji ih je najviše oduševio.
Joan Roca objasnila je da su željeli "ispričati probleme okoliša kroz posuđe" i "natjerati političare da razmišljaju". Kuhare El Cellera odlikuje gastronomska i tehnički sofisticirana kuhinja, ali nisu propustili priliku ponuditi nekoliko poruka koje su političari morali progutati. Njegov se jelovnik zvao "Zemlje ponestaje", a svako je jelo aludiralo na planetarni ekološki problem:
- Juha "Bistra voda i prljava voda", s liofiliziranim trublima smrti, tartufima, vrganjima i prženim slanutkom, pozabavila se globalnim problemom vode.
- U drugom jelu predložili su jesti invazivne vrste, kao što su Opuntia ficus i plavi rak.
- "Planina od mora i povrća" napravljena od moussea od planktona, salicornije, algi, gigartina pistillata, komorača, morskog komorača, enokija, sjemenki bundeve, bosiljka, morskih lobularija i cvijeća uključivala je novu, održiviju hranu za suočavanje s povišenjem temperature.
- Fermentirana hrana iz drugog jela (tempé, kimchi, korejski crni češnjak, gruzijski kiseli krastavci, meksička čili papričica, mediteranski garum itd.) Prenose poruku da je očuvanje bolje od rasipanja.
- Također su predložili minimiziranje životinjskih bjelančevina i povećanje biljnih bjelančevina jelom nazvanim "Bleeding Gaia" s ciklom, lubenicom, crvenom paprikom i crvenim lukom.
- Za desert, kakao zrna i bonbonu od rajčice Kaduna, poštena trgovina, kao alternative monokulturama koje štete malim poljoprivrednicima i autohtonim zajednicama,
- Sve oprano vodom, kombuchama, destilatima i vinima koja su izdržala nevreme i ekonomiju.
Odustajanje od mesa, bitne mjere protiv klimatskih promjena
Bez sumnje, jelovnik je bio ukusan za vođe, čak i ako nije bilo mesa kao što je uobičajeno u ovoj vrsti gozbe, jedne od mjera koju znanstvenici i aktivisti predlažu kako bi prehrana čovječanstva postala održivija .
Odustajanje od mesa glavna je odluka koju građanin može donijeti u borbi protiv klimatskih promjena, kako objašnjava pisac Jonathan Safran Foer u svojoj najnovijoj knjizi "Možemo spasiti svijet prije večere".
Ali sofisticirana jela tvrtke Roca daleko su od onoga što si svakodnevni građanin može priuštiti iz dana u dan. Ego političara vjerojatno je na prstima prolazio kroz poruke i bio je zadovoljan takvim iskazivanjem delikatnosti i neobičnosti.
