5 kancerogenih komponenata prerađenog mesa
Lucia Martinez
SZO je upozorio na vezu između raka i konzumacije prerađenog mesa, ali zašto je taj odnos? Je li stvarno opasno konzumirati ga?
Svjetska zdravstvena organizacija objavila je 26. listopada 2022-2023. izvješće u kojem je prerađeno meso klasificiralo kao uzročnika raka, a crveno kao vjerojatne uzroke. Suočeni s ovim jasnim pozicioniranjem svjetske znanstvene vlasti o zdravstvenim pitanjima, uslijedila je lavina odgovora sa svih vrsta razina: liječnika, nutricionista, novinara, mesarskih konzorcija … Većina se složila oko poruke gotovo u suprotnom retku od WHO-a : smireno, dobar osjećaj, relativno je …
Meso i rak: dokazana veza
No , WHO nije prva koja je upozorila na odnos mesa i raka . U stvarnosti, dostupne informacije o crvenom mesu su ogromne i nakupljaju se desetljećima.
Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC), od WHO, izdati izvješće je uzeti u obzir više od 800 različitih studija na rak kod ljudi i potrošnje crvenog ili prerađenog mesa, tako da su zaključci na temelju u vrlo obilnim dokazima.
Odnos između prerađenog mesa i raka već je uspostavio sam IARC 2007. Godine 2022-2023. stručnjaci koji su izradili četvrto izdanje Europskog kodeksa protiv raka preporučili su izbjegavanje prerađenog mesa. Dvije godine ranije, Harvard School of Public Health provodio je istu orijentaciju u svom izvješću Healthy Plate.
Brojne su istrage donijele iste zaključke s najvišim razinama znanstvenih dokaza u posljednjih nekoliko godina. U svom prethodnom radu WHO se oslanja.
Konzumacija mesa u Španjolskoj
U Španjolskoj se po stanovniku godišnje potroši 50,14 kg mesa , prema Godišnjem izvješću Ministarstva zdravlja o hrani za 2022-2023. godinu. Od te količine, gotovo 12 kg je prerađeno meso, što nam daje prosječno oko 32 g dnevno .
Prema WHO-u, primijećeno je da smrtnost raste s potrošnjom prerađenog mesa iznad 20 g dnevno.
Španjolci se izlažu riziku konzumirajući 32 grama prerađenog mesa dnevno.
Ne postoji sigurna doza
Rizik se povećava što se više mesa konzumira , ali nema dokaza koji ukazuju na količinu koja se može smatrati sigurnom i čiji je rizik nula.
Ne može se zaboraviti da je jedna od populacija koja konzumira najviše nusproizvoda od mesa upravo najugroženija skupina: djeca. U ručkovi i večere za malu djecu kobasice temelje, burgeri, kobasice i šunka kuhana su redoslijed dana.
Što imaju kako bi povećali rizik od raka? Umjesto da se relativiziramo, građanima bismo trebali objasniti zašto je prerađeno meso dokazano kancerogeno i crveno meso, vjerojatno kancerogeno:
1. Dodavanjem nitrita kao konzervansa
Ovi aditivi štite od rasta patogenih bakterija koje uzrokuju botulizam i odgađaju užeglost, ali se transformiraju djelovanjem probave u nitrozamine , koji su kancerogeni spojevi.
2. Zbog velike količine hem željeza
Pojačava prethodnu točku, jer također potiče stvaranje dušikovih spojeva u crijevima.
3. Sadržajem benzopirena i amina te policikličkih ugljikovodika
Preradom i kuhanjem mesa nastaju benzopireni i policiklični aromatski ugljikovodici i amini koji su također kancerogeni .
4. Budući da istiskuje konzumaciju druge hrane
Velika potrošnja mesa istiskuje drugu hranu u prehrani, uključujući voće, povrće, mahunarke i sjemenke, čija vlakna i antioksidanti pružaju zaštitu protiv raka debelog crijeva.
Prehrana bogata mesom vjerojatno će imati malo vlakana, a znamo da vlakna pogoduju zdravoj bakterijskoj flori u debelom crijevu. Ova korisna flora stvara antikancerogene spojeve kao što je butirat.
5. Zbog viška soli
Zbog viška soli u izlječenim i soljenim proizvodima i zbog užasnog lipidnog profila, vrlo bogatog omega-6 masnim kiselinama koje su proupalne .
Zbogom prerađenom mesu
Pripremljeni mesni proizvodi nisu potrebni: oni ne dodaju prehrani ništa što ne možemo dobiti iz drugih puno preporučenijih izvora . Njihovo uklanjanje iz prehrane nema nikakav negativan učinak i umjesto toga znamo da to može imati pozitivan učinak.
