Što je heljda
Heljda je zrno koje kombinira kvalitetnih proteina, vitamina i minerala i intenzivan okus. Najautentičnije palačinke prave se od brašna.
Heljda je superfood gotovo pao u zaborav kao i mnogi drugi, vraća danas se sve više učinkovite zahvaljujući svojim velikim vrlinama.
Iako postoje dokazi iz neolitika o postojanju heljde u Europi, njeno pripitomljavanje kao hrane dogodilo se u kineskoj provinciji Yunnan, na jugu zemlje, u kojoj su sačuvani ostaci datirani oko 2600 godina prije Krista.
U Španjolskoj je nazivamo heljda, od arapske do krznenog krzna ili heljda, vjerojatno zato što su je donijeli križari. Ali čak i ako se naziva pšenicom, ova dragocjena biljka nije žitarica .
Zapravo, Fagopyrum esculentum, kako se heljda znanstveno naziva, zeljasta je biljka koja pripada obitelji poligonacea, poput kiselice, rabarbare ili bistorta.
U Aziji je uvijek bio cijenjen zbog svoje hranjive vrijednosti, a zapravo je skuplji od žitarica. Danas su ta hranjiva svojstva heljde i njene zdravstvene dobrobiti ta koja je ponovno čine aktualnom. To je hrana iz prošlosti s velikom budućnošću.
Svojstva heljde
Uravnoteženo i zaštitno
Heljda je izvrstan primjer kvalitetnih kalorija, zdravih, ali obilnih, i zato zaslužuje mjesto na našim jelovnicima. Jedna je od cjelovitih, uravnoteženih namirnica koje pružaju mnoge hranjive sastojke, bez komponenata koje mogu biti otrovne ili kontraindicirane u nekim dijetama.
Kvalitetni biljni proteini
Mnogim proteinima nedostaje nekoliko aminokiselina koje ograničavaju njihovu upotrebu, uključujući lizin. Proteini pšenice sadrže ovu aminokiselinu i koristi ih 74%, što je više od 9 grama pravih bjelančevina na 100 grama. Stoga je vrlo dobar izvor biljnih bjelančevina, među mnogim drugim hranjivim tvarima.
Bogat vitaminima i mineralima
Što se tiče vitamina, ističe se njegov doprinos skupini B, posebno vitaminima B2, B3, B5, B6 i folnoj kiselini ili B9 . Niti zaostaje za mineralima, jer je izvrstan izvor mangana, magnezija, bakra i fosfora , uz dodatak, iako u manjoj mjeri, cinka, kalija, željeza i selena.
Antioksidativna zaštita
Osim bjelančevina, kao cjelovit izvor energije i bogat vitaminima i mineralima, sadrži i mala blaga u obliku flavonoida, među kojima se ističe rutina koja pomaže u regulaciji kolesterola i sprječavanju visokog krvnog tlaka .
Niska masnoća
Sadržaj masti u ovoj hrani je nizak (1,7%), a imaju i zdrav profil, jer su to uglavnom mononezasićene masne kiseline, posebno oleinske i polinezasićene.
Heljda i gluten
Druga prednost heljde je što je bez glutena , što je čini hranom koja je čini pogodnom za celijakiju. Iako nas ime sumnja u to, pšenica ima samo to, naziv. U ostalom, dobro je zapamtiti da postoji mnogo namirnica za celijakiju (poput makarona iz Mercadone) na bazi heljde i bez glutena.
Kako pripremiti heljdu
Njegova osnovna priprema je jednostavna i brza, iako neki preporučuju prethodno namakanje. Bit će dovoljno kuhati ga u vodi, mlijeku, juhi ili što već želite s prstohvatom soli 15 do 20 minuta. Potreban joj je dvostruki volumen tekućine, odnosno za šalicu heljde dvije vode ili druge tekućine, a tekstura joj je uvijek čvrsta čak i ako je zrno otvoreno.
Općenito se slaže s gotovo bilo kojim sastojkom: povrćem, gljivama, žitaricama i mahunarkama. Jedan od najpoznatijih recepata su bretonski galete i palačinke. Ako u početku želite eksperimentirati s heljdinim kruhom, nije poželjno premašiti 20% ili 30% heljdinog brašna. Okus je intenzivan, a kruh će teško rasti zbog težine brašna.