Bogatom i zdravom domaćem pekmezu!
Mercedes blasco
Jednostavna je tehnika za očuvanje ploda i uživanje u njegovom okusu i bogatstvu hranjivih sastojaka mjesecima. Napravite ih s prirodnim zaslađivačima i začinima.
Svježe voće obilježava ciklus godine . Iako smo ih danas navikli nalaziti svih vrsta i godišnjih doba, na svakom mjestu obilježavaju sezonalnost.
Za razliku od povrća, njihov se uzgoj ne može prisiliti, svakom drvetu treba godina dana da proizvede svoj plod koji sazrije u točno određenom trenutku. U idealnom ekološkom kontekstu, svako se voće bere u optimalnoj zrelosti, kada je energiju stabla pretvorilo u slatke ugljikohidrate obdarene jedinstvenim okusom.
U praksi se događa da puno plodova dozrijeva istovremeno i čini se nemogućim pokriti cijelu berbu. Nakon toliko mjeseci čekanja, ne možete si dopustiti da propustite to dragocjeno blago.
Iz tog su se razloga stoljećima razvijali najrazličitiji načini konzerviranja voća .
Od ostavljanja na hladnim i mračnim mjestima , kao što je to slučaj sa zimskim jabukama i kruškama, do sušenja , poput šljiva, smokava i grožđa, iskorištavanja jake vrućine ljetnog sunca ili pravljenja vina i sokova , hvala do transformacije njegovih šećera u alkohol ili postupkom mliječne fermentacije.
Ti su sustavi bili vrlo učinkoviti do dolaska toplinske sterilizacije u hermetički zatvorene staklene posude, metodom vodene kupke. Razvijeni su različiti modaliteti.
Tako se breskve, kruške, lokvati i ananas konzerviraju gotovo cijele ili u velikim komadima u sirupu . U compotes , koji su napravljeni gotovo bez šećera, izrađeni su sa jabuke i kruške, koje su više mesnati, ili neke vrste šljive. U želei su s bazom sokova, a plodovi šume su idealni za gužve .
Ovo je bio najuspješniji sustav. Šteta je što se sterilizacija toplinom razvila u 19. stoljeću u isto vrijeme kada se širila upotreba rafiniranog šećera . Džemovi su bili povezani sa šećerom koji je denaturirao bogata svojstva voća i mnogi su ih ljudi protjerali iz prehrane. Sada znamo da ne mora uvijek biti tako.
Izrada zdravog domaćeg džema
Dobar domaći pekmez iskorištava zdrave šećere koje voće samo po sebi ima kao način konzerviranja , a ponekad se jedva dodaju druga zdrava zaslađivača.
U najzdraviji sladila možete koristiti su grožđice, agava, stevija ili mali dio panela ili cijele šećer od šećerne trske (hranjive tvari koje ga čine više asimilirati su izlučene iz bijelog šećera, poput vitamina B, koje treba uzeti vlastitog organizma koji ga troši).
Voće je bitan element
Da bi se dobio okus i svojstva ploda, važno je da je organsko uzgojeno i da je svoj razvoj mogao obaviti na drvetu ili u grmu. To će reći, da se ne intenzivno uzgaja, već je rano ulovljen i umjetno dozrijevao u komorama.
Ljudima koji žive u ruralnom okruženju lakše je zasaditi neke voćke ili upoznati ljude koji ih imaju i koji mogu dati ili prodati svoj višak žetve.
Ali u urbanom okruženju to nije nemoguće. Dobra opcija su trgovine u kojima se prodaju organski proizvodi. Osim toga, ako želimo biti svjesni agenti svoje hrane, možemo sudjelovati u projektima urbanih i zajedničkih vrtova, ili početi saditi voćke na vrtnim površinama, ili to predložiti našem gradskom vijeću.
Druga mogućnost su mreže izravne prodaje između proizvođača i potrošača, pored potrošačkih zadruga. Vrijedno je istražiti ove mogućnosti kako bismo nam pružili kvalitetno voće.
Najbolje je voće koje je vrlo zrelo , iako može imati mrlje koje se odbace kada se očiste.
Način obrade
Sastoji se od pirjanja voća, da voda ispari i kondenzira šećere, tako da je gusto i arome koncentrirane. Za pravi pekmez prvo se kuha sam, a kad omekša, doda se šećer ili zaslađivač, dovede do jakog kuhanja i zatim se drži na umjerenoj vatri.
Neko se voće, poput jagoda, noć prije stavi u šećer da omekša i stvori sok koji će poslužiti kao baza . A ako želimo da voće bude čvrsto, s komadićima, prvo napravite sirup kuhanjem šećera s vodom do finog bisera, a zatim ga dodajte i zajedno kuhajte.
Voće mora biti vrlo čisto , bez oštećenih dijelova, niti repova, peteljki ili tvrdih dijelova. Ako nije organsko voće, poželjno ga je oguliti, kako bi se izbjegli kemijski elementi.
Ali ako je organski uzgojen, možemo ga kuhati s kožom jer će pružiti aromu, hranjive sastojke i pektin. Ako nam se ne sviđa tekstura kože, može se prosijati mlinom za hranu ili kineskim cjedilom na kraju pripreme.
Idealno spremnik je posuda širok, kako bi se olakšalo isparavanje tekućine, poželjno s debelim dnom. Pun je tek napola, pa se ne prelije kada počne kipjeti.
Tradicionalne drvene žlice dobre su za miješanje . Obično se proizvodi pjena koja se uklanja šupljikavom žlicom.
Čuvajte u staklenkama, uživajte do sljedeće berbe
Jednom napravljen, može se potrošiti za nekoliko dana ili pakirati u hermetičke posude sterilizirane u vodenoj kupelji.
Moraju se dezinficirati u perilici posuđa ili prokuhati i dobro zatvoriti poklopce. Mala u veličini su prednost jer se ohladi ranije i čuvati bolje.
Pakirani su džemom vrlo vrućim, jer vrućina uništava klice. Pokriveni su i okrenuti kako bi se stvorio vakuum, pa pritisak uklanja zrak iz posude.
Trikovi za dobivanje posebnog i savršenog džema
Prirodna aroma voća je ukusna sama po sebi. No, malim udjelom začina dobivamo veliku raznolikost okusa koji aromatiziraju i poboljšavaju izvornik. Mnogi džemovi uspijevaju s vanilijom, cimetom, đumbirom, klekom, klinčićima ili čak kardamomom.
Neke biljke i cvijeće poput metvice, ružmarina, jasmina ili cvijeta naranče također se dobro udaju . Drugima se tradicionalno dodaje vino ili žestoka pića kako bi se naglasio njihov okus i boja, iako alkohol isparavanjem kuha.
Naizgled vrlo različite voćne mješavine cijenjene su zbog originala .
Odvažite se s ovim kombinacijama!
Ne mogu se praviti samo džemovi od voća, već i povrće, a svi oni poboljšavaju svoj okus i aromu ako dodamo začine, drugo voće, neko bilje …
Ovdje predlažemo neke kombinacije :
- Marelice , vanilija i cimet.
- Patlidžan , đumbir i klinčići.
- Bundeva , naranča, limun i mrkva.
- Trešnje , suhe šljive i vanilija.
- Šljive , lovorov list i bobice kleke.
- Jagode , ananas i marakuja.
- Smokva , breskva i đumbir.
- Jabuka , grožđice i cimet.
- Grožđe , ocat i limun.
- Kruška , cimet, vanilija i grožđe.
- Naranča , jabuka, cimet i marakuja.
- Cikla i korica limuna.
Postoji i mogućnost pravljenja sirovih džemova . U Chia sjemenke i laneno su da džemovi sirovo i instant odličan izbor. Zdrobljeno sjeme prekrijte toplom vodom i pustite da odmara pola sata.
Zatim dodajte željeno voće , poput jagoda, malina, kakija ili borovnica. Sve blendajte u blenderu. U smjesu možete dodati sirup od agave, stevije ili cimeta.
To je trenutak pekmez i traje tjedan dana u hladnjaku.
Savjeti za zgušnjavanje domaćeg džema
Dugotrajno kuhanje voće potamni, pa je prikladno dodati limunov sok kao antioksidans koji bolje održava izvornu boju. Uz to, kiselost limuna pomaže oslobađanju pektina iz voća.
Ova topiva vlakna čine ono što neke plodove prirodno zgusne toplinom kuhanja. Prisutan je u koži i u sjemenkama jabuka, citrusa, šljiva, ribiza i dunje. Ali druge sorte voća teško sadrže pektin. U tim slučajevima možemo pribjeći drugim trikovima kako bismo se zgusnuli.
Što se duže krčka, bit će gušće. To je osnovna tehnika kada gotovo ne koristite zaslađivače.
Dodavanje više šećera znači veće zgušnjavanje, ali okus se gubi, a hranjive tvari denaturiraju. Ne smije prelaziti 60% mase ploda.
Ako dodamo jabuku , smjesa ostalog voća postaje stabilnija.
Široko korišteni resurs je agar-agar u prahu . Ova prozirna morska trava neutralnog okusa poprima konzistenciju želea kada se ohladi. Upotrijebite ravnu žličicu kave na kilogram voća, kako ne bi bilo potpuno čvrsto.
Druga mogućnost je pektin u prahu , dodajte žličicu kave na kilogram voća.
Ako odaberete kuzu , dodajte ga otopljenog u hladnoj vodi na kraju kuhanja i pustite da se kuha nekoliko minuta.
Da biste znali kako će izgledati kad se ohladi, ulijte nekoliko kapi na vrlo hladan tanjur: to je učinjeno ako se kap prikupi kao kugla. Ako se predugo širi, znači da još uvijek zadržava previše vlage i da mora duže kuhati.
Druga je mogućnost staviti žličicu u hladnjak i vidjeti koliko je gusta. Ili ispustite kapi, prebrojite do tri i ako se treća zalijepi za lopaticu, savršeno je.
