Kelj ili kelj povrće je prepuno vlakana, željeza, kalcija i vitamina K, A i C. Osim toga, jako dobro ide u salatama, juhama, sokovima i pečenki, može se pripremiti na gotovo bilo koji način.
Uobičajeni naziv je kelj, ali poznat je i pod nazivom kelj, divlji kupus ili portugalski kupus, a znanstveni naziv je Brassica oleracea.
Svojstva i blagodati kupusa kelja
Kelj sadrži mnoštvo hranjivih sastojaka među svojim svojstvima. Imaju mnogo dobrobiti za zdravlje i dobrobit. Stoga je poželjno dodati ovu hranu uravnoteženoj prehrani.
Željezo
Među svojstvima kupusa kelja možemo istaknuti da sadrži željezo. Nije istina da sadrži više željeza nego mesa, kao što možete pročitati na nekim web stranicama sumnjive istinitosti, ali istina je da je među zelenim povrćem koje sadrži više ovog minerala. Primjerice, na svakih 100 grama kelja dolazi 1,5 mg željeza. To je prilično puno za kupus (obični kupus ima 0,5 mg), ali svejedno je povrće s puno željeza.
Sljedeća važna stvar s obzirom na željezo je da osim minerala sadrži i vitamin C. Ovaj vitamin neophodan je za apsorpciju biljnog željeza, zbog čega u kelju oboje imamo zajedno.
Stoga je kelj izvrsna biljna hrana za borbu protiv anemije.
Jačanje kostiju
Među hranjivim tvarima u ovom kupusu možemo istaknuti i minerale poput kalcija i kalija, kao i vitamin K. Ova mješavina čini hranu vrlo moćnim koktelom za jačanje kostiju.
Apsorpcija kalcija učinkovitija je nego u drugoj hrani poput špinata, jer kelj sadrži malo oksalata, što povećava kvalitetu apsorpcije hranjivih sastojaka poput željeza i kalcija u ljudi.
Vitamini
Uz vitamin K i C, vrlo prisutan u ovoj hrani, sadrži i beta-karoten koji tijelo pretvara u ono što je poznato kao vitamin A. Ovaj vitamin je od vitalne važnosti, djeluje kao regenerator i jača tkiva poput kose i kože .
Zdravlje očiju
Još jedna istaknuta komponenta svojstava kupusa kelja je lutein. Ovaj kemijski spoj, prisutan u jajima, algama i ostalom povrću, pomaže u poboljšanju vida, kao i štiti zdravlje očiju, sprječavajući stvaranje mrene. To je antioksidans.
Kelj je hrana koja sadrži najviše ove kemijske komponente.
U stvari, iako su jaja jedna od rijetkih namirnica životinjskog podrijetla koja ih sadrže, kelja ih ima 100 puta više. I četiri puta veća količina špinata, još jedne namirnice koja sadrži puno luteina.
Jednostavnost uzgoja
Velika prednost ove hrane je što je vrlo jednostavna za uzgoj, ne morate imati veliko iskustvo u uzgoju da biste se bavili keljem.
Potrebne su samo tri ili četiri biljke kako bi četveročlana obitelj opskrbila dobrom tjednom berbom.
Još jedna prednost ove vrste kelja je što jako dobro uspijeva u posudama. Samo trebamo biti sigurni da je lonac promjera najmanje 12 centimetara i koristiti dobro dreniranu smjesu za lonce.
Kako uzgajati kelj
Žarišta kelja
Ovaj kupus poput gotovo svih voli hladnoću, jer ako se proizvodi u vrućim klimatskim uvjetima, obično postaje drvenast i gorak.
Najbolje kad dozrije na hladnim temperaturama. Sjeme se sije izravno na zemlju, a sazrijeva između 55 i 75 dana, dok ako napravimo sadnice proces je ubrzan i bit će spremni za berbu za oko 30 do 40 dana.
Može se uzgajati čim izađemo iz zime, čekajući da sazrije prije ljeta ili rane jeseni. Jednom kad je velik, biljka kelja vrlo se dobro podnosi hladnoći, a može nastaviti i berbu nakon snijega ili mraza.
Ako želimo stalnu opskrbu, novo sjeme moramo saditi svaka dva do tri tjedna za dugu i kontinuiranu berbu. Ako ćemo saditi tijekom hladne sezone, moramo osigurati da usjev dobije izravno sunce. S druge strane, kada ga sadimo u toploj sezoni, radit ćemo to u punoj sjeni.
Povezivanje kelja s drugim biljkama
Kelj se izvrsno slaže s repom, celerom, krastavcima, lukom, špinatom, blitvom i krumpirom. Ne voli rasti s grahom, mahunarkama, jagodama ili rajčicama.
Njega kelja
Moramo održavati tlo vlažnim kako bismo potaknuli stalan rast. Tlo treba utvrđivati organskim kompostom svakih šest do osam tjedana.
U prvoj fazi uzgoja osjetljiv je na niske temperature i moramo paziti na puževe, puževe i gusjenice, jer vole ovu vrstu kupusa.
Nezdravo lišće treba ukloniti, a biljke dobro nahraniti kompostom i vodom, što će također smanjiti štetu od insekata u vrtu.
Korijeni kelja pružaju se vodoravno od središnje stabljike. Moramo koristiti slamu ili drugu vrstu malča u podnožju biljaka kako bismo tlo održali hladnim, sačuvali vlagu i olakšali hranjenje korijenja.
Kad se ljeti temperatura povisi, biljke moraju ukloniti korijenjem kako bi napravile mjesta u vrtu, ustupajući mjesto povrću koje voli toplinu sve dok ne stigne jesen da bi se opet počelo saditi.
Berba kelja
Vrijeme je za berbu kada je lišće veličine naše ruke. Listovi se režu jedan po jedan, počevši od najnižeg i vanjskog lišća, nastavljajući prema središtu. Preporučljivo je neke središnje lišće ostaviti pričvršćene kako bi se potaknuo rast. U većini slučajeva možete ponovo ubrati s iste biljke za pet do sedam dana.
Čips od kupusa kelja
Jedan od načina da se ovaj kupus jede, osim što se kuha, prži u empanadama ili cocasima, ili u varivima, jest i priprema čipsa od kelja.
Da bismo to učinili, lišće kupusa dobro ćemo očistiti, pustiti da se dovoljno osuši i zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva.
Nakon što se lišće osuši i pećnica se prethodno zagrije, dodamo ulje na pladanj i širimo lišće.
Ostavljamo na udaljenosti jedne ruke od dna pećnice i uvodimo ladicu. Kuhamo ga 10 minuta, a voila će imati čips od kelja spreman za kušanje.
Nadam se da će vam se svidjeti i ohrabreni ste da uzgajate i kuhate ovaj ukusni kupus koji se lako uzgaja, također s vrlo dobrim hranjivim svojstvima, što će donijeti velike koristi za vaše zdravlje, kuhinju i nepce.
