Što je kefir i čemu služi?
Kefir su granule koje se sastoje od probiotičkih bakterija, uglavnom takozvanog Lactobacillus acidophilus i kvasca koji sadrže proteine, lipide i šećere, kao i minerale i vitamine. Te granule stvaraju fermentaciju koja je poznata pod istim nazivom kefir.
Ova fermentacija, čije ime na turskom jeziku znači "blagoslov" ili "dobro se osjećati", već se dugi niz godina koristi u regiji istočne Europe i Azije, poput Bugarske, Kavkaza, Balkana, Turske i drugih zemalja zbog svojih probavnih blagodati i probiotici, koji pomažu, između ostalog, crijevnom traktu.
Dakle, postoji čak i legenda da su ovaj ferment proroku Muhammedu dali pravoslavni monasi s Kavkaza.
Isti se, iako se obično nalazi kao mliječni kefir, može pripremiti i s vodom.
Kefir se može raditi i s mlijekom (kravlje, kozje, ovčje itd.) I vodom. Čak i uz druga pića, poput smoothieja od soje, kokosove vode i prirodnih sokova.
Svojstva i prednosti kefira
Svojstva kefira znače da se ovaj ferment može koristiti za suzbijanje određenih tegoba, a blagodati su zapažene u zdravlju.
Ako i dalje ne znate čemu služi kefir i u kojim slučajevima donosi zdravstvene koristi, evo nekoliko primjera najčešće upotrebe:
Probavni problemi. Kefirom možete ublažiti različite bolesti povezane s probavnim sustavom, poput zatvora. U ovom slučaju, ako se procijedi u roku od 24 sata od početka fermentacije, može imati laksativna svojstva koja će pomoći poboljšati simptome zatvora. Ako je problem što patimo od proljeva, kefir moramo ostaviti dulje od 24 sata kako bi postao kiseliji i njegova svojstva postala trpka.
Krvni tlak, kefir i kolesterol. Među blagodatima kefira je i to što snižava krvni tlak i razinu lošeg kolesterola u tijelu, kao i koncentraciju triglicerida.
Osteoporoza i zdravlje kostiju. Još jedna od ogromnih blagodati ovog prirodnog probiotika je njegovo djelovanje na koštani sustav, jer sadrži vitamin K2, neophodan za metabolizam kalcija. Stoga, osim što služi za izbjegavanje rizika od osteoporoze i dekalcifikacije, dodaje snagu našim kostima, što nam pomaže da izbjegnemo prijelome i oštećenja na njima. (
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25278298)
Pojačanje za obranu. Njegovi vitamini i minerali vrlo su dobri za jačanje imunološkog sustava i izbacivanje toksina iz tijela.
Kefir za mršavljenje. Poboljšanjem funkcioniranja bakterijske flore sprječava se nepotrebno nakupljanje masnoća u tijelu, zbog čega je savršen saveznik zdrave prehrane i stalne sportske aktivnosti za mršavljenje.
Astma i alergija. Protuupalna svojstva kefira vrlo su korisna u slučajevima alergijske reakcije ili simptoma astme.
Kefir i dijabetes. Znanstveno je dokazano da kefir pomaže u snižavanju razine glukoze i glikoziliranog hemoglobina u krvi, stoga je dobar saveznik ljudima koji pate od dijabetesa.
Nutritivna vrijednost kefira
Na svakih 175 ml kefira nalaze se sljedeće količine hranjivih sastojaka, uključujući minerale i vitamine, kao i proteine:
- Kalcij: 20% RDA
- Fosfor: 20% CDR
- Magnezij: 5% RDA
- Proteini: 6 grama
- Riboflavin (B2): 19% RDA
- Vitamin B12: 14% RDA
- Vitamin D, od kojih ga ima velika količina
- Masne kiseline u promjenjivim količinama
Kako se pripremate?
Iako se može kupiti gotov za jelo, vrlo je jednostavno pripremiti kefir kod kuće. Za njegovu izradu trebat će nam dvije žlice granula kefira, pola litre mlijeka i velika staklenka s poklopcem.
Granule i mlijeko stavljamo u posudu. Ako nije dovoljno velik, pokušajmo na vrhu ostaviti barem dva prsta slobodnima.
Ostavljamo ga između 12 i 48 sati, ovisno o uslužnom programu koji mu želite dati.
Da bi vodeni kefir bio potpuno isti, jedina razlika je u tome što ćemo dodati 2 ili 3 žlice šećera (bolje ako je to cjeloviti šećer od trske ili panela). Bakterija će se hraniti tim šećerom. Nakon 24 sata, i još bolje, nakon 48 sati, vodeni kefir više je nego prikladan da nam pruži svoja probiotička svojstva.
Preporuča se izbjegavati metalne materijale, poput žlica i cjedila, i umjesto toga koristiti druge materijale. Metal bi mogao ubiti bakterije.
Njega kefira
I voda i mliječni kefir trebaju dobiti gotovo svakodnevnu njegu. To je tako ako to želimo zbog jedne ili druge bolesti. Kao i u gore spomenutom primjeru, i kod probavnih problema kefir mijenja svojstva ako je fermentiran samo jedan dan ili je to 48 sati.
Treba ga čuvati na temperaturi od oko 17 do 20 ° C, bez izravnog svjetla i po mogućnosti na polusvjetlu.
Može se čuvati u hladnjaku da zaustavi postupak i tako zadrži ferment neko vrijeme. To u slučaju da ga želimo nastaviti koristiti, ali ne želimo da se prekine.
Može se i smrznuti. U ovom slučaju, kada ga želimo ponovno koristiti, moramo ga odmrznuti i postupak stvaranja kefira se ponovno aktivira.
Gdje kupiti kefir
Kefir, i mlijeko i voda, mogu se kupiti u trgovinama zdrave hrane, travarima i specijaliziranim trgovinama spremnim za konzumaciju. Dostupan je i u nekim supermarketima i robnim kućama.
Iako je najčešći oblik već obrađen (u obliku kefirne vode ili kefir jogurta), moguće je pronaći granule bakterija koje stvaraju piće. Njih možete kupiti kod dijetetičara i travara. Imajte na umu da se svaki put kada se hrane i stvaraju više kefira, njihova veličina povećava. Možete ga razdvojiti i dati prijateljima ili obitelji.
Opasnosti i kontraindikacije kefira
Kao i mnogi proizvodi koji su korisni za zdravlje i tijelo, i kefir ima neke kontraindikacije.
Na primjer, kada patite od kronične ili ozbiljne probavne bolesti, trebate se posavjetovati sa svojim liječnikom prije nego što ga počnete uzimati.
Treba imati na umu i to da iako se bakterije mogu zamrznuti, preporučljivo je ne zamrzavati napitak nakon što se stvori, jer će se koristi smanjiti.
I, što je vrlo važno, ako primijetite da je izgled granula drugačiji, da su rijetke ili sluzave i da je miris jak (općenito bez mirisa), vrlo je vjerojatno da je u lošem stanju. U tom ćete ih slučaju morati baciti.
