Yucca, čiji je znanstveni naziv Manihot esculenta, naziv je po kojem je biljka poznata, tačnije gomolj biljke. Ponekad je poznata i kao kasava ili kasava, ovisno o regiji. Drugi puta ćemo je vidjeti transkribiranu kao yucca, što je naziv ovog gomolja na engleskom jeziku.
Iako je tipičan za tropsko područje Južne Amerike, trenutno se uzgaja na drugim kontinentima poput Afrike i Oceanije.
Svojstva i blagodati manioke
Među hranjivim svojstvima manioke možemo istaknuti da sadrži mnogo minerala, poput kalcija i željeza, između ostalih i vitamin K, saponine, vitamin C, vitamin B6 i proteine.
Svojstva kasave pružaju nebrojene dobrobiti za zdravlje i dobrobit, pa je stoga hrana koja ne bi smjela nedostajati našoj prehrani, bilo kao zamjena za druge gomolje poput krumpira ili kao novi element koji se dodaje našoj prehrani i u korist kulinarske sorte.
Među prednostima manioke izdvajamo sljedeće:
Zaštitite kosti
Budući da je hrana bogata kalcijem, pomaže u održavanju kostiju. Istodobno, lišće biljke sadrži vitamin K, također koristan za kosti.
Artritis
Cassava se preporučuje za smanjenje boli, oteklina i ukočenosti koje trpe osobe s artritisom. Saponini prisutni u ovoj hrani pomažu u poboljšanju zglobova.
Nizak udio masti
Cassava je nemasna hrana. Stoga za one koji se pitaju da li vas "kasava deblja" odgovaramo da sama po sebi ova hrana koja sadrži nisku razinu masnoće ne deblja. Sve dok vodimo računa o načinu na koji ga kuhamo, jer primjerice u slučaju pržene juke sadrži 49% masti, za razliku od kuhane juke koja ima samo 11%.
Bogat mineralima
Kasava sadrži veliku količinu minerala, svaki od njih u različitim omjerima, od kojih se posebno ističu kalcij, željezo, kalij, magnezij, fosfor, cink i bakar.
Digestija
To je hrana koja pruža blagodati onima koji pate od problema poput gastritisa i žgaravice, jer je vrlo probavna.
Pogodno za celijakiju
Budući da ne sadrži gluten, kasava je idealna hrana za sve ljude oboljele od celijakije ili one koji ne podnose pšenični gluten.
Kako jedete juku?
Svestranost ove namirnice smješta je u visinu mrkve ili krumpira, ili čak i dalje. S maniokom možete pripremiti sve vrste hrane, a s njezinim škrobom, tapiokom, možete pripremiti i ukusne slastice.
Postoje različiti načini na koje se ovaj gomolj može kuhati. Jedna od njih je kuhati kuhanu juku . Da biste to učinili, mora se oguliti i izrezati na trake ili kockice. Treba kuhati 15 do 20 minuta, ovisno o debljini reza.
Jednom kad se skuhana juka pripremi, može se dodavati svim vrstama jela, bilo kao prilog ili ukras, bilo kao glavni sastojak jela. Može se pirjati ili čak pire s njim.
Pržena yuca je vrlo čest u zemljama poput Kolumbije. Yucu jednostavno narežemo na kriške ili trakice i pržimo je, baš kao i krumpir. Ulje se koristi vruće, ali na srednje jakoj vatri, kako bi se spriječilo da pržena juka izgori. Kad postane zlatnosmeđe, može se izvaditi šupljikavom žlicom i staviti na kuhinjski papir da upije ulje.
Manioka pećnica je izuzetna jelo. Iako se može izravno kuhati, bolje je da ga prvo prokuhamo jer ćemo osigurati da se ne osuši toliko, a istovremeno ćemo ubrzati vrijeme kuhanja.
Da bismo to učinili, oljuštimo yuccu i narežemo je na komade, iako ne trebaju biti tako mali, jer ćemo je tada staviti u pećnicu. Kao i kad je kuhamo kuhanu, pustit ćemo je da se kuha otprilike 15 do 20 minuta. Ocijedimo ga i stavimo na prethodno nauljeni pleh.
S pećnicom na temperaturi od 180 stupnjeva kuhati ćemo je 20 minuta.
Što je tapioka?
Iz manioke se vadi škrob, poznat kao tapioka. Široko se koristi u svim vrstama recepata, kao što je slučaj s najpopularnijim kukuruznim škrobom, i kao gustin ili kao sastojak za stvaranje slastica, slanih i slatkih vrhnja te velikog broja namirnica.
Tapioka među ostalim svojstvima sadrži velike količine ugljikohidrata, minerala i vitamina.
Kontraindikacije manioke
Jedna od glavnih kontraindikacija je da, kao i ostalo povrće, i ova biljka sadrži cijanid koji je otrovan.
Međutim, kad se kuha, ova otrovna kemikalija se smanjuje dok ne nestane. Stoga je uvijek treba jesti kuhanu.
Cassava je nemasna hrana, ali ako želite smršavjeti i konzumirati ovu bogatu hranu, preporučuje se izbjegavati prženu manioku, a uvijek je jesti kuhanu, roštilju ili pečenu.