Amarant je žitarica koja pre - kolumbijsko narodi pripitomljene već tisućama od nekoliko godina, no pao u zaborav nakon španjolskog osvajanja, on je rekao da su osvajači zabranjen.
Vjeruje se da su vjerovali da je to urođenike ojačalo, može se pronaći nešto istinito jer je to puno cjelovitija žitarica od riže, pšenice, soje ili kukuruza, jer je jedno od povrća s više proteina nego Oni znaju i također imaju željezo, pa se čak pokazalo korisnim za kardiovaskularni sustav.
Već se nekoliko godina ova žitarica počela uzgajati i oživljavati, a koja se, uz izvanredne nutritivne karakteristike, lako uzgaja jer se prilagođava gotovo svim vrstama tla i klime, a zapravo je ovaj članak rođen iz svog nepredviđenog naleta u moj vrt, u kojem je, čini se, vjetar ispustio malo sjemena i ta se fantastična biljka pojavila bez da je zove. Ali dobro došli, pobrinut ću se za to kao da sam ga posijao.
Njegova mala i bijela sjemenka uglavnom se konzumiraju, iako se i njezino lišće može jesti, bogato vitaminima A i C. Sjeme je također dobar izvor kalcija , željeza i magnezija , između ostalih minerala.
Nažalost, danas multinacionalni Monsanto želi zabraniti uzgoj i kvalificirati ga kao korov, budući da je amarant postao otporan na svoj zvjezdani proizvod, prirodno ili križanjem s GMO-om: otrovom (ili herbicidom kako ga zovu) Round Up . Stoga je amaranth postao konkurent sa svojom patentiranom sojom, donoseći veći problem na poljima s ovom monokulturom, jer ova soja, poput svog tvorca, ne podnosi konkurenciju s drugim biljkama.
Amaranth se može jesti gotovo cijeli. Stabljike se mogu koristiti kao povrće ili stočna hrana za životinje, lišće u varivima i sjeme mogu se koristiti i za peciva i kruh bez glutena.
Nadam se samo da moćna sjevernoamerička GM industrija ne uklanja tako lijepu biljku iz naše prehrane, kao što je to činilo europsko neznanje prije više od 500 godina.
Potaknite ga da ga isprobate na onim osobama s kolesterolom ili probavnim problemima, kojima se to preporučuje.
Svojstva amaranta
Među hranjivim svojstvima amaranta možemo istaknuti da ova žitarica sadrži minerale poput kalcija, niacina, željeza i fosfora te vitamine A, B, C, B1, B2, B3. Ogroman je izvor i zdravstvenih blagodati jer sadrži folnu kiselinu i esencijalne aminokiseline poput lizina, metionina i triptofana.
Uz to, kao što smo rekli, količina proteina koju sadrži vrlo je velika, a šalica amaranta sadrži gotovo 5 mg željeza.
Konzumacija amaranta
Najrasprostranjenija i najčešća upotreba amaranta je njegova sjemenka, kako u obliku žitarica, tako i u brašnu, posebno u zemljama poput Španjolske, koje se mogu naći u trgovinama bio proizvoda. U Njemačkoj se proizvodi velik broj proizvoda koji ističu kolačiće, prikladne za celijakiju jer nisu gluteni.
Listovi se mogu koristiti kao da su špinat, moraju se kuhati da bi se neutralizirali neki spojevi koji bi bili teško probavljivi. Stabljike se također mogu kuhati i jesti, ali se obično koriste kao stočna hrana za prehranu životinja.
Amaranth se uzgaja u Kini, uz gotovo sve zemlje andske regije i u Meksiku, kao i u drugim zemljama Srednje Amerike.
Sljedeći podaci o prednostima uzgoja i berbe amaranta izvučeni su iz priručnika koji je pripremio FAO (Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda).
Prednosti i karakteristike amaranta
- Visok sadržaj bjelančevina i odgovarajuća ravnoteža esencijalnih aminokiselina koje se nalaze u njegovim sjemenkama i lišću, uglavnom lizina, metionina i triptofana.
- Jednostavna prilagodba klimatskim, edafskim uvjetima i sustavima usjeva malih poljoprivrednika i ekstenzivne poljoprivrede.
- Višestruka upotreba u ljudskoj hrani, dobivanje od žitnih brašna s kojima se pripremaju kolačići, slatkiši, tamale, tortilje, bezalkoholna pića itd. a lišće se troši u nježnom stanju kao zamjena za lisnato povrće s većim hranjivim i ekonomskim prednostima.
- Prisutnost crvenih pigmenata setocijaninskog tipa u njegovim cvatovima i lišću zvanim amarantin, široko korišten u ljudskoj hrani kao povrćna boja.
- Izvrsna proizvodnja zelene tvari i upotreba kao krmna biljka u stočnoj hrani.
- Efektne boje i atraktivni oblici cvatova zbog kojih se koristi kao ukrasna biljka u parkovima i vrtovima.
- To je biljka C4, učinkovitija u korištenju vode, ne predstavlja foto-disanje, ima veću učinkovitost u fiksaciji CO2 i proizvodi istu količinu biomase s manje vode.
- Brz rast i veća sposobnost fotoasimilacije od biljaka C3 u uvjetima slabe oborine.
- Ostaci od njegove žetve mogu se koristiti za prehranu životinja s obzirom na visok udio proteina i odgovarajuću probavljivost.
- Ima medicinsku uporabu, jer se mljevene žitarice pripremljene kao "kaša" koriste za suzbijanje proljeva izazvanog amebama u tropskim područjima.
- Ima učinkovitu asimilaciju dušika, što je dokazano obiljem bjelančevina u lišću i sjemenu, te prezentiranjem visokih koncentracija nitrata u vakuolarnoj tekućini svojih stanica.
- Sadrži arhetip biljke s mnogo širokog lišća i navikom uspravnog rasta, pružajući idealan sjenoviti pokrov za suzbijanje korova.
- S obzirom na to da su većina jestivih žitarica trave i amarant, koji je široko prilagođen dvokril, daje mu nove mogućnosti za plodored, unoseći veću raznolikost u polja monokulture, što može biti korisno za suzbijanje štetnika i bolesti. .
Kako ga uzgajati
U malim razmjerama sije se emitiranje s obzirom na to koliko je sjeme malo. Mora se prekriti tankim slojem zemlje, sije se u proljeće, kada više nema opasnosti od mraza, u umjereno plodno tlo. Ne voli konkurenciju, može se koristiti kao rotacijski usjev. Ima malo štetnika, treba joj pola vode od ostalih žitarica i dobro podnosi promjene temperature ili nestašicu vode.
Berba Amaranta
Provodi se 5 do 7 mjeseci nakon sadnje, ovisno o sortama i mjestu. Ovaj se posao izvodi kada su biljke već postigle fiziološku zrelost. Berba ima pet faza: rezanje ili košenje, gomilanje, vršidba ili bičevanje, čišćenje i odzračivanje, sušenje i skladištenje.
- Rezanje ili košnja provodi se pomoću srpova ili hehona, a kada biljke dosegnu fiziološku zrelost, odsjeku se 20 cm od tla i stave u male snopove da bi se kasnije prenijele na konačno mjesto, gdje će dovršiti svoju zrelost i izgubiti vlažnost. Ova se operacija izvodi po mogućnosti ujutro kako bi se izbjeglo granatiranje. Postoje neka uspješna iskustva s korištenjem kombajna, koji istodobno sijeku i mlate na polju. To je olakšano u jednolikim poljima i da biljke ne predstavljaju ležeće metlice.
- Formiranje jata . Nakon što se biljke odrežu, formiraju se hrpe postavljanjem svih metlica u istom smjeru i stvaranjem gomila, kako bi se izgubilo dovoljno vlage za mlaćenje. Na taj način mogu se zaštititi i od mogućih kiša koje se mogu pojaviti. Hrpe ostaju od 10 do 15 dana, a moguće zagrijavanje treba kontrolirati, posebno kada se beru biljke s visokom vlagom.
- Vršidba ili bičevanje . To se radi nakon što se biljke potpuno osuše, pa se zrno može lako odvojiti. Da bi se to učinilo, platna se rašire na tlu, metlice se stave u snopove u suprotnom smjeru i jednu na drugu, a zatim udaraju ili šibaju štapovima ili vezicama dok se zrno ne odvoji od metlice. Ponegdje u andskoj zoni gaze životinje, što daje dobre rezultate.
- Čišćenje i odzračivanje se vrši jednom obiteljske sjemena, zajedno sa ostalim frakcijama cvatovima, grane, stabljike, lišće i sl Zrna se odvajaju od kukolja, iskorištavajući zračne struje, a zatim pomoću sita ili sita posebno pripremljenih za ovu vrstu zrna. Na taj se način dobiva čisto sjeme. Trenutno se u primorskim regijama i u andskoj zoni s izvrsnim rezultatima koriste mala ručna ili motorna stacionarna vršalica.
- Sušenje i skladištenje , obavlja se nakon što su čisto zrno. Mora se sušiti na suncu dok ne izgubi dovoljno vlage i ima je najviše 12%. Za to je potrebno zrno produžiti na sunce na jedan dan, u protivnom dolazi do fermentacije i žućenja smanjujući njegovu komercijalnu vrijednost. Skladištenje treba vršiti na prozračenim i suhim mjestima, po mogućnosti upakiranim u vreće od jute ili platna, izbjegavajući upotrebu plastike ili polipropilena, posebno ako će se koristiti za sjeme.
Nadam se da su vam se svidjele i zanimljive sve ove detaljne informacije o amarantu.