Sirovi umaci: obogatite svoja jela svježom hranom
Javier Medvedovsky i Gloria García Lerma
Izrada sirovih veganskih umaka jednostavna je kao i uživanje u njima. Potičemo vas na maštovito korištenje voća, povrća, lišća, korijenja, klica …
Ako svojim jelima želite dati šiljak okusa i boje , nabavite si dobar repertoar ukusnih, laganih i zdravih umaka.
Izvrsna su opcija za stvaranje kontrasta boja, okusa ili teksture, čine jelo ukusnijim i često dodaju umjetnički i elegantan dodir.
Ali kako zapravo zovemo umak? U gastronomiji se "umak" naziva tekućom mješavinom toplih ili hladnih sastojaka napravljenih da prate, začine ili ukrase jelo. Njegova konzistencija može se kretati od "pirea", prilično gustog, do "juhe", vrlo tečne.
A tu su slani, kiseli, gorko-slatki, slatki, gorki umaci … beskrajne mogućnosti!
Zanimljivo je znati da se u gastronomiji smatra da postoji šest "matičnih umaka" :
- Española: tamni roux kojem se dodaje vino i tamna podloga.
- Talijanski: rajčica ili pomodoro za pizze, lazanje …
- Velouté: lagani umak od riblje ili mesne juhe i krupice.
- Majoneza: emulzija od jaja, ulja, češnjaka, limuna i soli.
- Hollandaise: druga emulzija, s maslacem i limunom ili octom, jajetom, soli i paprom.
- Bešamel: brašno, mlijeko i maslac.
Iz njih se izvodi beskonačnost više. I zapravo, gotovo sve kulture imaju svoje svakodnevne klasike: mojo picón, aioli, pesto, kechup, romesco, harissa, pico de gallo, huancaina, tzaziki, chutney, chimichurri, cezar, curry …
Sirovi umaci, najvitalniji umaci
Kao ljubitelji hrane iz biljnog carstva i zaljubljenici u sirovu vegansku kuhinju , potičemo vas da se nadahnete voćem, povrćem, lišćem, korijenjem, klicama, orašastim plodovima, žitaricama, biljnim mastima, začinima, začinskim biljem ili algama i stvarate super-hranjive umake i ukusni koji dodaju još više vitalnosti i kreativnosti vašim receptima.
Kako? Kombiniranje, miješanje, sjeckanje, tučenje, mljevenje … sa sirovim sastojcima . Bez aditiva, znajući što jedemo.
Mnogi sirovi veganski umaci imaju prednost što se mogu pretvoriti u juhe dodavanjem više vode ili druge tekućine ili u bogate paštete, uklanjajući vodu. Usvajanje kreativnog stava u kuhinji otvara mnoge mogućnosti ovim jednostavnim tehnikama i možemo više uživati u sirovoj hrani.
Budući da su svježi, ovi su umaci hranjiviji, ali treba imati na umu da ih većina treba čuvati u hladnjaku radi konzerviranja. Ovisno o upotrijebljenim sastojcima, umak može trajati između dva dana i tjedan. Ako se recept temelji na uljima ili drugim prirodnim mastima, možda će se moći zadržati mjesecima.
Kad ih koristimo, možemo koristiti žlicu ili ih također staviti u bocu. Pomoću nje bit će vrlo jednostavno za posluživanje, a osim toga možemo nacrtati ono što želimo ukrasiti.
Možemo raditi slane umake čiji je glavni sastojak, na primjer, avokado, koji daje kremastu konzistenciju, trik koji možete iskoristiti u drugim umacima.
Ali tu su i ukusni slatki umaci koji prate jela, a posebno slastice. Na primjer, one napravljene od crvenog voća, naranče, manga ili drugog voća. Zapravo, gnječenjem manga dobivamo vrlo bogat umak.
A također je moguće uživati u čokoladi . Možemo pomiješati 60 ml rastopljenog kokosovog ulja, 60 ml agavina sirupa i gomilu žlice sirovog kakaa u prahu. Rezultat je sjajan!
