Fermentacija đumbira ili pravljenje đumbirovog octa ili ginger buba (na engleskom se taj postupak naziva ginger bug), tehnika je koja se već dulje vrijeme provodi kako bi se mogla spravljati pića poput Ginger Ale ili Ginger Beer.
Danas ćemo vidjeti sve korake i koliko je lako napraviti ovaj ferment, a zatim ćemo vidjeti kako napraviti napitke od tog fermenta kao baze i dobiti ukusna pića puna probiotika i enzima domaćih, zdravih, zdravih i za malo novca.
Omogućuje nam i izradu raznolikih pića s voćem i zdrave zamjene za bezalkoholna pića ili otrove koje prodaju u supersima i drugim prodajnim mjestima.
Za ljubitelje kruha ovo bi bilo poput kiselog tijesta od kojeg ćemo kasnije pripremati svoja pića. Zapravo, možemo fermentirati, skladištiti i hraniti ako ga želimo neprestano opskrbljivati.
Sastojci za fermentaciju:
- 1 ili 2 svježa organska korijena đumbira.
- ½ šalica bijelog šećera.
- 2 šalice filtrirane vode (važno da nema klora, ako ne znamo filtrirati i pustimo da odmori sat vremena u posudi sa širokim grlom).
Upute korak po korak:
Prvo se izreže komad đumbira (ako je organski ili se uzgaja kod kuće, bolje nego bolje) od više ili manje 3 ili 4 centimetra, a mi ga naribamo ili nasjeckamo vrlo sitno i sitno, bez guljenja, jer će mnoge gljive i kvasci koje želimo probuditi biti na korijenskoj koži.
U staklenku širokih usta od pola litre ili više stavimo Šećer i vodu u koju možemo koristiti nerafinirani šećer od trske ili melasu, jednostavno sam postigao bolje rezultate s bijelim šećerom.
Važno je da je voda filtrirana tako da ne sadrži klor jer to može utjecati na proces uzgoja.
Miješamo drvenom žlicom (ne metalnom) i prekrivamo usta bočice filtrom za kavu ili svilu i gumom da to zadrže, ideja je da ne propuštamo ništa poput insekata i drugih, ali da postoji razmjena zraka.
Svaki dan sljedećih pet dana promiješat ćemo smjesu barem jednom i dodati 1 žlicu naribanog korijena đumbira i 1 žlicu šećera.
Ovisno o temperaturi, može potrajati i osam dana dodavanja šećera i đumbira kako bi se stvorio željeni urod.
Možete znati je li vaša kultura aktivna kad se mjehurići počnu stvarati na vrhu smjese i treba početi mirisati slatko i pomalo kvasno.
Također će postati pomalo oblačno i neprozirno. Ako se na vrhu pojavi plijesan, uklonit ćemo je. Ako se to vrlo često dogodi, morat ćemo početi ispočetka.
Ako smjesa nije stekla ove karakteristike do 7-8 dana, potrebno ju je baciti i započeti ispočetka.
Ako kod kuće imamo druge fermente poput kombuhe ili kiselog tijesta za kruh, moramo ih držati podalje jedni od drugih jer bi mogli međusobno kontaminirati.
Nakon što pripremimo ferment od đumbira, može se koristiti za stvaranje gaziranih pića i fermentiranih napitaka u omjeru ¼ šalice fermenta po četvrtini zaslađene biljne mješavine za pivo od đumbira ili korijena ili piće od razrijeđenog voća. voćnih gaziranih pića.
Uzeti u obzir:
Da bi ferment bio živ i da bi kontinuirano nastavio njegov rast, morat ćemo ga redovito hraniti.
Za to moramo dodati 1 žličicu mljevenog đumbira i 1 žličicu šećera dnevno ako se drži na sobnoj temperaturi.
Također ga možemo staviti spavati u hladnjak i davati mu jednom tjedno po 1 žlicu đumbira i šećera.
Da bismo ga ponovno aktivirali, moramo ga ostaviti izvan hladnjaka, pričekati da dosegne sobnu temperaturu i ponovno ga hraniti.
Bilo koja pitanja ili upite kao i uvijek na usluzi.
