Kako odabrati najbolje maslinovo ulje
Dr. Alicia Ruiz
Bitan je postupak kojim je dobiven. Postoje djevice, ekstra djevice, profinjene … Znate li po čemu se razlikuju? Razjašnjavamo sumnje.
Maslina , kao što znamo, je koegzistirao s nama od brončanog doba. Prvo se uzgajao u Perziji i Mezopotamiji, gdje je također započela proizvodnja maslinovog ulja .
Danas na planetu postoji više od 600 milijuna stabala maslina namijenjenih za konzumaciju. Španjolska je vodeći svjetski proizvođač i ujedno jedan od najvećih potrošača svoje nafte.
Ovisno o procesu proizvodnje, možemo naći različite maslinova ulja :
- Djevičansko maslinovo ulje. Dobiva se hladnim prešanjem i bez korištenja kemijskih postupaka kako bi se sačuvale njegove bioaktivne komponente. Sadržaj slobodne masne kiseline mora biti manji od 2%.
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje (EVOO) . Postupak proizvodnje je sličan, ali sadržaj slobodnih masnih kiselina manji je od 0,8% i mora premašiti određene standarde u pogledu okusa i osjetnih svojstava. To je najkvalitetnije.
- Rafinirano maslinovo ulje. Gubi mnogo antioksidansa, iako je još uvijek bogat mononezasićenim masnim kiselinama. Kiselost mu je niža, jer se tijekom postupka eliminiraju i slobodne masne kiseline.
- Ulje maslinove komine. Dolazi iz kemijske ekstrakcije preostale masnoće u čvrstim ostacima dobivanjem djevičanskog maslinovog ulja. Mora se pročistiti i obično se dijelom miješa s djevičanskim maslinovim uljem.
Najbolja djevičanska ili ekstra djevičanska, lokalno proizvedena i organska
Iako su sva zdrava ulja, poželjnije je koristiti djevičanska i ekstra djevičanska ulja . Imat će vlastite okuse i arome, ovisno o vrsti masline iz koje potječu i vremenu sazrijevanja. Također je poželjno da se konzumira lokalno proizvedeno maslinovo ulje i masline, a ne organsko .
Maslinovo ulje treba čuvati dalje od izravnog svjetla i visokih temperatura .
