¿Qué es el seitán?
El seitán es el gluten del trigo (así que los celiacos no pueden tomarlo), separado del almidón, amasado y cocido en caldo vegetal, quedando como resultado una masa esponjosa y elástica. Es un alimento espectacular, sobre todo para reducir o abandonar el consume de carne, que dadas las formas actuales de producirla, supone un problema ecológico además de no ser lo mejor para nuestra salud.
Tiene un gran valor proteico y nutricional por ello también lo llaman carne vegetal. Es de fácil la digestión y se recomienda sobre todo en dietas para niños, ancianos y personas vegetarianas. Lo podemos encontrar fresco o fileteado, suele venir envasado al vacío. Se compra fácilmente en Herbolarios o Ecotiendas.
Podemos usarlo en nuestra cocina de manera habitual tal y como si fuese carne por ej. en guisos, como filetes y escalopes, en albóndigas, patés, etc.
Seitan je biljni protein ili pšenični gluten, dobiva se prirodnim postupcima. Osim pšenice, izrađuje se s umakom od soje, algama kombu i đumbirom. Izgled Seitana za one nepoznate na terenu u početku nije ništa iznenađujuće: to su smeđe kuglice, vrlo sočne i pahuljaste teksture. Prilično je slično mesu životinja. Seitan kakav danas poznajemo porijeklom je iz Japana 60-ih godina, stvorio ga je George Ohsawa, otac makrobiotike, premda je upotreba glutena u budističkoj kuhinji raširena diljem Azije s različitim imenima, vjeruje se da je Prvi su bili Kinezi prije više od 600 godina koji su razvili gluten koji nazivaju miàn jīn. Japanci, uobičajeni potrošači seitana, zovu ga Kofu. Seitan se dobiva od brašna od tvrde pšenice:To je protein (gluten) koji je odvojen od škroba nakon gnječenja, pranja i, konačno, kuhanja. Ne sadrži zasićene masti ili kolesterol, stoga pomaže smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti. Naziva se i "povrtarsko meso" zbog visokog sadržaja proteina, mirisa, okusa i konzistencije. Može se jesti na razne načine kao zamjena za meso. Ako jedete i meso, ne biste trebali zlostavljati seitan.seitan se ne smije zlostavljati.seitan se ne smije zlostavljati.Osim što je izvor proteina, sadrži vitamin B2 i željezo, pružajući puno manje kalorija od mesa .
Kako napraviti vlastiti Seitan.
Za neko vrijeme koje provedemo u kuhinji, kod kuće možemo dobiti kilogram sejtana, sočniji od onoga što smo kupili, i to za samo 2 eura. Vrijedno je raditi seitan kod kuće. Dakle, možete ga konzumirati češće od kupljenog, koji obično košta oko 3-4 € za 300 grama. I usput, u potpunosti kontrolirate sastojke koje koristite.
- 1 kg. pšeničnog brašna (ne mora biti cjelovito jer nećemo iskoristiti mekinje ili vlakna).
- vode u potrebnoj količini.
- Čaša (250 cl.) Sojinog umaka.
- 1 glavica češnjaka.
- 1 žlica ribanog đumbira.
- Komad suhe morske alge kombu nije bitan , možemo koristiti i neke druge morske alge koje imamo pri ruci (možemo ih naći u bilo kojem orijentalnom supermarketu ili trgovinama biljem, morske alge Kombu pomoći će u probavi, a također će povećati sadržaj minerala, ali ako nemate ne događa se ni ništa).
Zamijesite brašno kao da ćete raditi kruh, odnosno samo s vodom. Količina vode bit će ona koja omogućuje izradu kompaktnog tijesta bez lijepljenja za prste.
Kad se dobro umijesi, ostavite ga u posudi prekrivenoj vodom oko par sati.
Nakon što vrijeme prođe, tijesto se mora oprati u vodi koja će odmah početi bijeliti. To je znak da škrob izlazi iz tijesta.
Mijenjamo vodu i počinjemo pritiskati rukama kako bismo uklonili škrob iznutra kuglice, pomoći ćemo si i stavljanjem lopte izravno pod mlaz vode, važno je koristiti neku vrstu posude za skupljanje vode koju kasnije možemo ponovno koristiti zalijevati biljke na primjer.
Kad većina postaje tamnija: to je gluten! . Budite oprezni, jer se obično lako skida .
Možemo si pomoći žičanim cjedilom, tada će trebati malo posla da ga očistimo, ali to dobro radi svoj posao, još nisam isprobao malo gaze ili tkanine za sabijanje lopte, to je ideja za koju mislim da može uspjeti.
Nastavite s pranjem dok voda ne postane bistra , što je znak da su sada ostali samo Seitan (gluten ili pšenični proteini). Ta rezultirajuća kuglica manja je od početne, nešto tamnija i pozernija. Ako želite, možete ga podijeliti na dva ili tri dijela ili ostaviti cijeli komad.
Sad kuhajmo seitan u velikom loncu, na jakoj vatri, dodajte vodu da pokrije komade, dodajte čašu umaka od soje, češnjak, đumbir i alge Kombu.
Kad počne kipjeti, bacamo kuglice Seitan i pustimo da krčka 20 do 45 minuta, što dulje traje, to ostaje tvrđe, tako da je stvar ukusa, najbolje je pokušati i vidjeti kako nam se više sviđa.
Veličina se ponovno povećava s ključanjem, a sada će postati tamnija i svjetlija, kao i kompaktna. Jednom skuhano isključujemo vatru i ostavljamo poklopljeno dok se ne ohladi.
Kad više ne bude vruće, možete ga narezati na kriške ili što vam se najviše sviđa. I uvijek treba ostaviti malo umaka, kako se ne bi osušio. Seitan u hladnjaku traje samo tri ili četiri dana. Dakle, ako ne planirate sve to konzumirati, bolje ga je zamrznuti jer može trajati mjesecima. Morate biti oprezni da ga zamrznete u pojedinačnim vrećicama kamo ide onaj dio koji ćemo svaki put pojesti. S onim što kombinirati seitan u kuhinji: žitarice, mahunarke, tjestenina, juhe, čorbe i variva, variva, roštilji, kanapei i predjela, tipična jela: polpete, kroketi, empanade, punjene povrćem, kaneloni, … Seitan se može tretirati isto od mesa: pohano, prženo, s bilo kojim uljem na roštilju, u obliku variva ili pripremljeno kao polpete ili hamburgeri.Budući da je blagog okusa, može se pojačati pomfritom, umakom od soje, začinima ili bilo kojim drugim preljevom.
- Ovisi o kvaliteti ili vrsti brašna, dobit ćemo manje-više Seitan (gluten).
- Od svih biljnih bjelančevina, Seitan je onaj koji najviše zaslužuje kvalifikaciju "biljno meso", ne samo zbog visokog sadržaja proteina već i zbog teksture i boje. Također pruža više prednosti od mesa: više proteina, probavljivije, bez kolesterola, manje masti, manje soli, manje kalorija.
- I Seitan i Tofu (sojin sir) lako su probavljivi i vrlo su malo kalorija , što ih čini idealnim za djecu, starije osobe i ljude s probavnim problemima. Također se preporučuje sportašima jer pomaže razvoju mišića.
- VRLO VAŽNO : To je vrlo hranjiva hrana koja se dobiva iz glutena, pa je ljudi koji nemaju celijakiju (intolerancija na gluten) ni u kojem slučaju ne smiju jesti.
Vegetarijanski gulaš recept
Sastojci:
- 1/2 kilograma sejtana
- 1 šalica kuhanog limunskog graha i / ili slanutka
- 3 žlice maslinovog ulja
- 2 poriluka
- 1/2 bijelog kupusa
- 3 štapića celera
- 1 veliki krumpir
- 1 veliki batat
- 2 glavice luka
- 1 glavica češnjaka
- 1/2 bundeve
- 2 mrkve
- 2 grančice ružmarina i majčine dušice po mogućnosti svježe
- 1 grančica peršina
- Mljeveni crni papar po ukusu
- Morska sol po ukusu
Upute:
U velikoj tavi pirjajte s uljem: luk narezan na četvrtine, poriluk u julienneu, mrkvu narezanu na trećine i češnjak prerezan na pola.Sol i miješajte.Dodajte krumpir i batat, ogulite i prerežite na pola, buču narežite u velikim komadima. Cijeli celer i ostatak sastojaka (na kraju seitan narezati na komade). Dodajte vodu da ih pokrije na umjerenoj vatri bez puno miješanja, dok sve ne bude u redu (ne dopustite da se krumpir ili bundeva slome ili dezmenuz) Poslužite i pospite sitno nasjeckanim svježim peršinom.
