"Ako vaše povrće izađe s greškama kad ga operete, to bolje"
Yvette Moya-Angeler
Ova strastvena kuharica s povrćem u svojim knjigama dijeli trikove životnog kuhanja s ljubavlju i uživanja u onome što zemlja pruža.
Karin Leiz , kći Nijemaca, rođena je u Sevilli. Kao dijete već sam okusio okus cvijeća i biljaka kako bih otkrio po čemu se razlikuju . Kasnije, kad je počela kuhati, potrudila se poštovati i poboljšati svako povrće. U dobi od 70 godina počeo je izdavati svoje knjige recepata, u kojima je glavni sastojak povrće.
Autorica je knjiga kao što su 1.460 recepata za uživanje u povrću tijekom cijele godine, Povrće na mnogo načina ili Kuhanje s biljem, između ostalih naslova.
Osim što je razvijala svoju kulinarsku strast, radila je kao scenaristica i umjetnička direktorica u reklamnom studiju koji je osnovala sa suprugom Leopoldom Pomésom.
-Zašto ste toliko strastveni prema povrću?
-Uočavam da se osjećaju dobro prema mom tijelu. A tu su i suptilnosti njegova okusa. Zato mi se toliko sviđaju recepti u koje su uključeni začini koji ističu taj okus. Blitva, primjerice, ukusnog je okusa ako se s njom dobro postupa.
-Kako se s blitvom "dobro postupa"?
-Prvo se jako dobro peru. Ako bube izađu, to bolje, jer to znači da su rasle na zemlji, a ne u stakleniku. Dobro se ocijede. I dno svega je kuhanje: najbolje povrće možete pokvariti ako ga pustite da previše vrije. Nitko to ne bi radio s tjesteninom, pa ni s povrćem!
-Koliko dugo blitva mora kuhati da bi bila sasvim u redu?
-Ovisi o veličini, debljini oštrice … koja se nauče vježbom. U idealnom slučaju, prvo skuhajte lišće, a nakon 4-5 minuta dodajte lišće, pustite da vrije još 3 do 5 minuta. U svakom slučaju, kuhanje na pari bilo bi još bolje.
U svakom slučaju, pustiti povrće da se kuha dok se rade druge stvari velika je pogreška.
Druga je ne iskorištavanje vode za kuhanje u kojoj je ostala polovica hranjivih sastojaka.
-Kako ste postigli da vaša djeca vole povrće?
-Bio je vrlo paktistički. Bio je jedan koji je želio samo grašak. Tako bih pripremao grašak s rižom, grašak s krumpirom, omlet od graška … Napravio bih im povrće koje god žele, kako ga nikad ne bi odbacili. I malo po malo otvorili su se prema drugom povrću. Vjerujem da ako se povrće jede kod kuće, djeca ga na kraju integriraju.
-Gdje kupuješ to povrće?
-Mogu, na tržnici. Zaista uživam u kupnji povrća od seljanki iz Emporde, kamo obično odlazim vikendom. Ne bavim se ekološkim, mislim da takva kupnja već jest. Biram sezonsko voće i povrće.
-Koje biljke preporučujete uzgajati kod kuće ako imate malo prostora?
-Na ružmarin se mora zaboraviti, jer ga je teško održavati. Ali možete uzgajati peršin. Kadulja i metvica rastu kao ništa.
