Recepti s tofuom da biste uživali u njemu u potpunosti
Jednom kada naučite kuhati tofu, zaljubit ćete se u njegove mogućnosti u kuhinji. Ovo su neki od mojih omiljenih recepata za ugradnju ovog proteina u moja jela.
Moram priznati da je, zasigurno, tofu hrana koja je najviše koštala uvrštavanje u moju prehranu. Tofu mi je opirao, jer sam bio nerado kuhati ga ispravno .
Ali kad sam ušao u kinesku kulturu i naučio njene tehnike kuhanja, shvaćajući da je tofu osnova, kakva može biti riža, na kojoj se može stvoriti jelo , preda mnom se otvorio čitav novi svijet s proteinima ispunjenih mogućnosti.
Tofu je zasigurno jedan od najsvestranijih biljnih proteina. Mnogi ljudi prvi put kad ga kušaju imaju kartonsku teksturu ili vrlo loš okus. Međutim, nužno je u mnogim istočnoazijskim kuhinjama, vrlo cijenjen sastojak i cijenjen upravo zbog svoje teksture .
Uz to, soja je mahunarka koja se najviše konzumira na svijetu i to ne čudi: ima veliku količinu cjelovitih proteina visoke biološke vrijednosti . Pa, tofu, poput soje, ne samo da vam nudi te proteine, već je bogat kalcijem i ne-hem željezom , kao i izvrstan izvor mangana i fosfora.
Koji tofu odabrati
Jedno od najčešćih pitanja je da li tofu, dobiven iz soje, ili ne, potječe od GM soje. Istina je da su propisi o GMO-u u ljudskoj hrani u Europi, a time i u Španjolskoj, vrlo strogi. Proizvod koji sadrži GMO mora ga vidljivo i jasno prijaviti. Teško ćete pronaći europski proizvod zasnovan na transgenskoj soji.
Iako nećemo moći pronaći sve vrste tofua koje postoje u zemljama poput Kine ili Japana, trenutno je lako pronaći čvrsti tofu. U slučaju da u blizini imate azijski supermarket, pronaći ćete i bjelje sorte, dimljene raznih vrsta, pržene i zvjezdanu raznolikost slastica i umaka: svilenkasti tofu.
Ako postoji toliko vrsta, to je upravo zato što postoje stotine načina za njegovu pripremu . Vrlo je lako da nam se u početku ništa ne sviđa ako se prema njemu ponašamo kao prema odresku, jer je u stvarnosti tofu divan sastojak: upravo njegov nedostatak okusa, ono što će nam dati priliku kad ga dodamo.
Treba imati na umu da to nije sastojak koji se koristi isključivo u vegetarijanskim ili veganskim jelima , unatoč činjenici da je za ove kuhinje to neophodno. Mnoga tradicionalna jela u azijskoj kuhinji ga uključuju.
Recepti s tofuom (i s okusom)
U ovom članku već znate kako pripremiti tofu na vrlo jednostavan način i kako ga sačuvati. Imajte na umu da u hladnjaku traje 3 do 4 dana svježe . Ako ćete ga zamrzavati, sjetite se da će promijeniti svoju teksturu i postat će puno paperjastiji. Rezervirajte ga za recepte u kojima umak igra važnu ulogu, kao da je sejtan.
U nekim prethodnim člancima na ovom blogu već sam napredovao u nekim receptima s tofuom, kao što je curry od tofua s krumpirom ili ova krema s kakaom s malo masnoće, ali evo još dva.
Marinirani tofu s paprikom
To je ono što bi mogao postati chorizo tofu, idealan za dodavanje u varivo od leće ili sendvič sa špinatom i indijskim oraščićem.
Sastojci:
- 1 blok tofua od oko 350 g
- 1 ravna žlica mljevene majčine dušice
- 1 ravna žlica mljevenog origana
- ½ žlica slatke paprike
- ½ žlica ljute paprike (ili ponovite slatku)
- 1 žličica češnjaka u prahu
- ½ žličica mljevenog crnog papra
- 50 ml tamarija
- 50 ml bijelog vina
- 50 ml jabučnog octa
- Voda
priprema:
- U zdjeli pomiješamo sve sastojke za marinadu.
- Tofu narežemo na kockice ili filete, ovisno o korisnosti koju ćemo mu dati.
- U posudu stavimo marinadu i tofu, dodajući vodu ako je potrebno pokriti.
- Rezerviramo u hladnjaku najmanje 4 sata.
Marinirani tofu može se peći na roštilju ili peći, ali i dinstati , dodajući dio marinade dajući mu okus. Najjednostavniji je način, zapravo, dodati ga u vok od povrća, iako je istina da izvrsno djeluje s ostalim mahunarkama.
Ista marinada može se koristiti za drugu seriju tofua ili za rehidraciju nekih teksturiranih biljnih bjelančevina.
U slučaju da smo zainteresirani za još veći chorizo , preporučujem da, nakon što se marinada ocijedi, dodate 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja i nekoliko dodira paprike. Uvijek imajući na umu da paprika, ako zagori, postane gorka.
Mini pizze s tijestom od tofua
Sakrivanje tofua jedna je od mojih specijalnosti i ovo je zasigurno najbolji način da ga se ne sjećate dok jedete ukusne pizze.
Sastojci za podloge za 4 porcije
- 1 g bloka tofua oko 350 - 400 g
- 2 lanena "jaja" (2 žlice mljevenog lana pomiješane sa 6 vode i odmarale 15 minuta)
- 1 ravna žlica slanutka ili kukuruznog brašna
- 1 žlica maslinovog ulja
- Sol
priprema:
- Izmrvite tofu dobro ocijeđen rukama, učinite ga vrlo malim.
- Dodajte brašno i prstohvat soli, dobro promiješajući.
- Uključujemo veganska lanena jaja i maslinovo ulje.
- Mijesimo dok nemamo tijesta.
- Mi formiramo pizze.
- S pećnicom zagrijanom na 180ºC, pečemo oko 15 minuta. Zanima nas mekana, ali suha baza, a ne zlatna.
- Izvadite iz pećnice i pustite da se stvrdne.
Sad kad imamo svoje tijesto, na vrh možemo staviti ono što nam se najviše sviđa : dobru prirodnu rajčicu, gljive, tikvice … Najdraže mi je uz veganski sir, divlje šparoge i bosiljak.
Ovisno o sastojcima, uobičajeno je vratiti je u pećnicu. Ali ako vas zanima sirova hrana na vrhu , sjetite se da je bolje ako je tijesto prhko u prvom i jedinom koraku pećnice.
