Kako napraviti kruh bez glutena kod kuće koristeći druge vrste brašna
Ne morate se odricati kruha ako ne možete jesti gluten, s ovim domaćim receptom s različitim vrstama brašna možete u njemu podjednako uživati. Također, ako kod kuće nemate pšeničnog brašna, ovi recepti s drugim vrstama brašna mogu vas maknuti s puta.
Tehnike izrade kruha bez gnječenja posebno su učinkovite za izradu kruha bez glutena , jer bez obzira na to koliko je tijesto upravljivo, uvijek možemo napraviti štrucu mekih mrvica punih mjehurića zraka zahvaljujući fermentaciji kvasca.
U svakom slučaju, gnječenje služi za istezanje i razvijanje glutena, a sve što ćemo koristiti je bez glutena. Među brašnom bez glutena ima pomalo svega. Postoje više ili manje hranjivi sastojci koji uzrokuju veću elastičnost tijesta ili su gušći. Za osnovni recept koji predlažem dajem vam nekoliko ideja za promjenu i miješanje brašna bez problema.
Općenito, najhranjivije brašno su badem, amarant, slanutak, grašak, soja, heljda, kukuruz, proso, zob (ukoliko je certificirano bez glutena), kvinoja, riža, sirak i teff. To će biti glavna brašna u našem kruhu.
Nekuhano tijesto vrlo će se dobro držati u hladnjaku , u dobro zatvorenoj posudi. Traje oko tjedan dana, tijekom kojih možete uzimati porcije i svakodnevno kuhati kruh.
Smjese od brašna
Mješavina za kruh svih vrsta:
- 3 šalice rižinog brašna
- 1,5 šalice zobenih pahuljica (bez glutena), amaranta ili sirka
- 3/4 šalice tapioke ili kukuruznog škroba
- 1 žličica ksantanske gume ili psyllium praha (nije obavezno)
- Prije svega bilo čega dobro promiješajte sve sastojke. Možete ga spremiti u staklenku u smočnici.
Mješavina kruha bez glutena od cjelovite pšenice:
- 1,5 šalice smeđeg rižinog brašna ili zobenih pahuljica
- 1,25 šalice brašna od tefa, kvinoje ili sirka
- 3 šalice brašna od zobenih pahuljica, kvinoje ili amaranta
- 1 žličica mljevene ksantanske gume ili psylliuma
- Pomiješajte sve sastojke i spremite u hermetički zatvorenu posudu u smočnici.
- 3,25 šalice mješavine brašna koju želite
- 1 žlica suhog pekarskog kvasca
- 1 žličica soli
- 1 žlica šećera (po želji)
- 1,75 šalice tople vode
Priprema
- Pomiješajte brašno s kvascem, soli i šećerom u posudi. Dodajte vodu uz vrlo dobro miješanje.
- Sve zajedno miješajte dok ne stvori ljepljivo tijesto.
- Pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu najmanje 3 sata ili ga čuvajte u hladnjaku još jedan dan.
- Pripremite lim za pečenje s pergament papirom . Tamo ćemo smjestiti svoje tijesto nakon što ga oblikujemo. Tava za pogače također će raditi.
- Ako je samo fermentirano, ispuhnite ga, uzmite dio koji ćete koristiti, oblikujte ga i pustite da se diže dok se ne udvostruči.
- Ako ste ga ostavili u hladnjaku, izvadite ga , oblikujte i pustite da fermentira prije pečenja.
- Pecite svoje tijesto na 220 ° C oko 20 minuta , dok ne dobije hrskavu koricu i spužvastu unutrašnjost.
- Možete staviti pored nje, unutar pećnice, posudu (prikladnu za pećnicu) s malo vode tako da kuha dok se peče. Na ovaj način kora će biti tanja i hrskavija.
