Običan čaj, bez kravljeg ili sojinog mlijeka, molim
Claudina navarro
Antioksidativni spojevi u čaju su osjetljivi materijal. Bolje je da ne dodajete nijednu vrstu mlijeka, čak ni biljno, jer se njegova apsorpcija smanjuje. Uživajte u zelenom čaju kakav jest!
Nekoliko studija provedenih u Njemačkoj i Novom Zelandu pokazalo je da dodavanjem kravljeg mlijeka u čaj gubi se većina antioksidativnog potencijala što objašnjava blagodati pića za kardiovaskularno i opće zdravlje.
Proteini i masti inhibiraju apsorpciju antioksidansa u čaju
Zamjena kravljeg mlijeka sojinim mlijekom ne rješava problem. Drugo istraživanje provedeno na Sveučilištu u Bonnu potvrđuje da soja također inhibira antioksidanse u čaju. Razlog je taj što njegovi proteini i masti okružuju polifenole i čine njihovu crijevnu apsorpciju nemogućom.
Istraživači sa sveučilišta Otago i Auckland na Novom Zelandu objašnjavaju da proteini mlijeka, posebno kazein iz kravljeg mlijeka, i masne kuglice smanjuju antioksidativno djelovanje čaja. Druga istraživanja ističu da glicin u soji također inhibira apsorpciju antioksidativnih spojeva u čaju.
Zeleni čaj je antioksidans više od crnog
Zeleni i crni čajevi rade se od lišća grma Camellia sinensis. Boja čaja ovisi o tome koliko je oksidirao. Hrđa je posljedica izlaganja lišća zraku i suncu. Što je oksidacija veća, listovi čaja postaju tamniji, a crni čaj je najoksidiraniji. Zeleni čaj zadržava svoju boju jer se lišće na pari ili suši ubrzo nakon berbe s malo izloženosti visokim temperaturama. Što je više oksidacije, u čaju ostaje manje antioksidativnih spojeva . Stoga je zeleni čaj antioksidans više nego crni.
Antioksidativni spojevi u čaju su polifenoli i katehini. Jedan od najmoćnijih polifenola u zelenom čaju je epigalokatehin galat (EGCG). U medicinskim časopisima objavljeno je više od 1300 članaka o učincima EGCG-a na prevenciju raka i kardiovaskularno zdravlje. Međutim, stvarni učinak ovisi o kvaliteti prehrane i načinu života svake osobe, što može poboljšati ili poništiti svojstva čaja.
Znanstvene reference:
- David W Everett i sur. Dodavanje mlijeka čajnim infuzijama: korisno ili štetno? Dokazi iz in vitro i in vivo studija o antioksidativnim svojstvima. Kritički osvrti u znanosti o hrani i hranjivim tvarima.
- Sofia Natalello i sur. Pregled uloge tekućih mliječnih proizvoda u isporuci polifenolnih spojeva u prehrani: čokoladno mlijeko, pića od kave, zeleni čaj Matcha i dalje. Časopis AOAC International.
- I. Hasni i sur. Interakcija mliječnih α- i β-kazeina s polifenolima čaja. Kemija hrane.
