Libanski tabouleh, orijentalna salata za ovo ljeto

Tabbouleh je još uvijek salata od peršina, ali treba nekoliko trikova kako bi bila savršena. Zabilježite i otkrijte izvrsne varijacije iz drugih zemalja.

Stočna hrana

Tabule, tabbuli ili tabuli zdrava je zelena salata vrlo popularna u zemljama Bliskog Istoka, posebno u Libanonu, odakle potječe.

Pravi tabouleh nije salata od kus-kusa, već salata od peršina u koju se dodaje malo bulgura i svježeg povrća, ali tamo gdje uvijek prevladava peršin.

Ova salata ima puno varijacija , posebno u mediteranskim zemljama. Svaka zemlja ima svoju verziju prilagođenu njezinom ukusu, sastojcima područja i sezoni. Dat ću vam recept za libanonski tabouleh i nekoliko varijacija tako da uvijek možete napraviti tabbule po svom ukusu.

Libanski recept za tabouleh

Sastojci:

• Velika svežina peršina (oko 250 grama)
• Sićušna svježa metvica (oko 50 grama)
• ½ krastavac
• 2 rajčice (koje su vrlo mesnate)
• ½ luk
• 4 žlice bulgura
• Pljusak maslinovog ulja
• Sok od 1 limuna
• Cca. ¼ žličica soli

priprema:

1. Stavite bulgur u posudu i dodajte ½ šalice vruće vode. Pustite da se odmori nekoliko minuta.
2. Operite peršin, metvicu i povrće i osušite ih kuhinjskim papirom.
3. Uklonite stabljike s peršina i metvice te sitno nasjeckajte lišće.
4. Krastavac, rajčice i luk sitno nasjeckajte i stavite na kuhinjski papir da upije višak vode.
5. Pomiješajte sve sastojke, ocijedite bulgur i dodajte ga također.
6. Začinite solju, uljem i limunom i poslužite ohlađeno.

Ostavljam vam sada recepte za varijacije tabula kako biste ih mogli raditi kad god želite i želite drugu svježu salatu.

Recept iz Kısıra, turskog tabouleha

Kısır je turska verzija tabouleha , vrlo različita od izvornika. U Turskoj se ovaj recept također razlikuje između regija. Primjerice, u nekima koriste više vode, u drugima manje, u nekima miješaju bulgur s koncentratom rajčice itd.

Sastojci:

• 2 šalice finog bulgura
• 2 šalice vruće vode
• 2 žlice paste od rajčice
• 2 mlada luka
• 1 zeleni talijanski papar
• 1 mali krastavac
• 10 svježih listova mente
• Mala svežnja peršina (oko 50 grama)
• Sok ½ limuna
• 1 žličica sumaca
• 1/8 žličice mljevenog kima
• 4 žlice maslinovog ulja

priprema:

1. U posudi pomiješajte bulgur s koncentratom rajčice i dodajte vruću vodu. Promiješajte ga i pustite da se odmori 10 minuta.
2. Povrće operite i dobro osušite kuhinjskim papirom.
3. Sitno nasjeckajte mladi luk, papriku, krastavac, metvicu i peršin i pomiješajte u posudi.
4. Dodajte bulgur, začine, limunov sok, sol i maslinovo ulje i sve zajedno promiješajte.
5. Poslužite je svježu, ako želite, s nekoliko listova zelene salate kao podlogu.

Palestinski recept za tabouleh

Tabbouleh je također vrlo popularna salata u Palestini. Razlika s libanskim taboulehom je u tome što se koristi manje povrća, ali svejedno je to vrlo bogato jelo.

Sastojci:

• 100 g bulgura
• Srednja svežnja peršina (oko 100 g)
• Mala svežnja metvice (oko 50 g)
• 1 mali krastavac
• 1 srednja rajčica
• 2 žlice maslinovog ulja
• Sok od 1 limuna
• Sol po ukusu
• Crni papar po ukusu

priprema:

1. Stavite bulgur u posudu i dodajte 150 ml kipuće vode. Ostavite da odstoji 15 minuta.
2. U međuvremenu operite peršin i povrće i sve sitno nasjeckajte (uklonite stabljike peršina i mente) i stavite u posudu.
3. Zrnca bulgura napumpajte vilicom i dodajte u posudu.
4. Začinite je solju, paprom, limunovim sokom i maslinovim uljem.
5. Poslužite hladno.

Egipatski recept za tabouleh ili tabbouli

Egipat ima svoju verziju ove salate, koja se uvijek poslužuje vrlo hladna za ublažavanje vrućine, kao predjelo ili kao dodatak jelima od humusa i drugih biljnih krema. Egipatska verzija također ima male varijacije od originala, ali i dalje je vrlo jednostavna za pripremu:

Sastojci:

• ½ šalica finog bulgura
• Sok od 2 limuna
• Otprilike 10 svježih listova metvice
• 3-4 čvrste, mesnate rajčice
• Velika svežnja peršina (oko 250 g)
• 5 mladog luka
• ½ šalica maslinovog ulja
• ½ žličica soli

priprema:

1. Prvo oprati bulgur i staviti ga u posudu. Prelijte limunovim sokom i mentom te promiješajte.
2. Sastojke operite, osušite kuhinjskim papirom i nasjeckajte na sitno (bacite stabljike peršina)
3. Dodajte ih u posudu bez miješanja.
4. Ostavite ga u hladnjaku najmanje pola sata da se dobro ohladi.
5. Poslužite uz miješanje i začinite uljem i solju.