Riža je pogodna za dijabetičare (posebno neke sorte)
Claudina navarro
Umjereni dio riže idealan je za prehranu dijabetičara. Posebno se preporučuje cjelovita prezentacija određenih sorti.
Stručnjaci Međunarodnog instituta za istraživanje riže analizirali su 235 sorti iz cijelog svijeta i otkrili da njihov glikemijski indeks varira između 48 i 92, a većina ih je u prosjeku 64.
Glikemijski indeks koristi se za određivanje brzine kojom se ugljikohidrati dobiveni hranom pretvaraju u glukozu. Mnogi liječnici savjetuju dijabetičarima da ne jedu hranu s visokim glikemijskim indeksom (iznad 70), kategoriji u kojoj je riža bila u najčešće korištenim tablicama.
Da postoji riža sa srednjim, pa i niskim glikemijskim indeksom, sjajna je vijest za mnoge ljude s dijabetesom, metaboličkim sindromom i pretilošću, jer je u svim tim poremećajima prikladno kontrolirati vrhove glukoze u krvi.
Ona s najnižim glikemijskim indeksom je indijska sorta
Melissa Fitzgerald, voditeljica studije, objašnjava da su sorte riže s najnižim glikemijskim indeksom (manje od 55) takozvana "swarna", koja se najviše uzgaja u Indiji, a slijede sorte "basmati" i "doongora", koje su držite ispod 70. Te su vrijednosti također najpreporučljivije za uobičajenu prehranu zdravih ljudi.
Ono što objašnjava različiti glikemijski indeks među sortama je različit udio u svakom od škrobova amiloze i amilopektina. Osnovno je pravilo da što je više amiloze, to je niži glikemijski indeks. Amilopektin je odgovoran za stvaranje ljepljivih vrsta riže.
Stoga je jedan od načina na koji ćemo "na oko" saznati hoće li riža imati visok ili nizak glikemijski indeks promatrati je li više ili manje ljepljiva ili ljepljiva. Što više zrna ostane cjelovito, to je njegovo glikemijsko opterećenje niže .
Opsežne prezentacije
Također treba uzeti u obzir da prezentacije cjelovitih žitarica manje podižu šećer i da se stopa apsorpcije dodatno smanjuje ako rižu prate mahunarke, poput leće ili slanutka, kao i povrće.
Valja napomenuti da smeđa riža čuva mekinje, endosperm i klicu, pa je mnogo bogatija vlaknima, mineralima, vitaminima i antioksidativnim spojevima od bijele riže. Prokuhana riža nalazi se na pola puta između smeđe i bijele što se tiče nutritivnog sadržaja.
Zaklada za dijabetes preporučuje dijabetičarima da konzumiraju 30 g porcija suhe riže. S druge strane, poželjno je odabrati rižu koja se uzgaja u Španjolskoj ili Europi jer sadrži mnogo manje arsena od riže uvezene iz Azije.
