3 tajne kuhanja u woku
Pirjanje u woku je brzo, jednostavno i zdravo, jer zahtijeva malo ulja, čuva hranjive sastojke i pojačava okus.
Ovaj neobični pribor dio je "4 blaga" na kojima se temelji bogata gastronomska kultura Kine: nož , stol , parnik od bambusa i wok , jednostavni predmeti koji odražavaju jednostavan, ali praktičan način života. tipično za tu drevnu kulturu. Za razliku od konvencionalne tave, wok je izuzetno svestran.
Što se može učiniti u woku?
U njemu možete pržiti , kuhati na pari uz pomoć sonde od bambusa ili njegove rešetke, ili čak skuhati juhu . To je moguće zahvaljujući visokim zidovima koji omogućuju upotrebu kao lonac . Ali gdje wok pokazuje svoje najbolje osobine, to je brza pomfrit , zbog svog jedinstvenog hemisferičnog oblika i materijala od kojeg je izrađen, tradicionalno željezo.
Prednosti woka
Udubljena baza i visoki zidovi raspoređuju toplinu ravnomjernije i glatko nego u tavi. Sastojci se uvijek vrate u središte, čak i ako su uzburkani energijom, a klizeći su u stalnom kontaktu s površinom za kuhanje.
To omogućuje upotrebu malo ulja , što je jedna od njegovih glavnih prednosti, a zahvaljujući provodljivosti željeza, kuhanje na vrlo visokim temperaturama . Hrana se radi odmah, što štedi vrijeme, a izvana je smeđa, a iznutra polukuhana i hrskava.
Ovakvo kuhanje u woku omogućuje očuvanje dobrog dijela boje i hranjivih svojstava hrane koja ne apsorbira toliko ulja i daje joj vrlo karakterističan ukusan okus.
3 tajne za pirjanje woka
- Važno je sastojke izrezati na male homogene komade, tako da se ravnomjerno kuhaju. Ako ih izrežemo na različite veličine, riskiramo da neki budu previše gotovi ili previše sirovi.
- Prije nego počnete pirjati, zagrijte wok na umjerenoj vatri. Dodajte dvije žlice ulja i protresite posudu da se rasporedi po zidovima. Tradicionalno se koristi ulje kikirikija, ali svako biljno ulje koje dobro podnosi vrućinu kuhanja dobro djeluje, a maslinovo ulje je također idealno.
- S jako vrućim uljem (ali bez pušenja), vrijeme je da hranu dodate u wok: prvo dodajte sastojke kojima treba više vremena , poput korijenja, a u posljednji trenutak i najnježnije, poput klica ili klica. lišće. Hranu se mora neprestano miješati drvenom lopaticom kako bi se spriječilo izgaranje, ali bez uklanjanja woka s vatre, kako bi se održala stabilna temperatura.
