3 tajne kuhanja u woku

Pirjanje u woku je brzo, jednostavno i zdravo, jer zahtijeva malo ulja, čuva hranjive sastojke i pojačava okus.

Ovaj neobični pribor dio je "4 blaga" na kojima se temelji bogata gastronomska kultura Kine: nož , stol , parnik od bambusa i wok , jednostavni predmeti koji odražavaju jednostavan, ali praktičan način života. tipično za tu drevnu kulturu. Za razliku od konvencionalne tave, wok je izuzetno svestran.

Što se može učiniti u woku?

U njemu možete pržiti , kuhati na pari uz pomoć sonde od bambusa ili njegove rešetke, ili čak skuhati juhu . To je moguće zahvaljujući visokim zidovima koji omogućuju upotrebu kao lonac . Ali gdje wok pokazuje svoje najbolje osobine, to je brza pomfrit , zbog svog jedinstvenog hemisferičnog oblika i materijala od kojeg je izrađen, tradicionalno željezo.

Prednosti woka

Udubljena baza i visoki zidovi raspoređuju toplinu ravnomjernije i glatko nego u tavi. Sastojci se uvijek vrate u središte, čak i ako su uzburkani energijom, a klizeći su u stalnom kontaktu s površinom za kuhanje.

To omogućuje upotrebu malo ulja , što je jedna od njegovih glavnih prednosti, a zahvaljujući provodljivosti željeza, kuhanje na vrlo visokim temperaturama . Hrana se radi odmah, što štedi vrijeme, a izvana je smeđa, a iznutra polukuhana i hrskava.

Ovakvo kuhanje u woku omogućuje očuvanje dobrog dijela boje i hranjivih svojstava hrane koja ne apsorbira toliko ulja i daje joj vrlo karakterističan ukusan okus.

3 tajne za pirjanje woka

1. Važno je sastojke izrezati na male homogene komade, tako da se ravnomjerno kuhaju. Ako ih izrežemo na različite veličine, riskiramo da neki budu previše gotovi ili previše sirovi.
2. Prije nego počnete pirjati, zagrijte wok na umjerenoj vatri. Dodajte dvije žlice ulja i protresite posudu da se rasporedi po zidovima. Tradicionalno se koristi ulje kikirikija, ali svako biljno ulje koje dobro podnosi vrućinu kuhanja dobro djeluje, a maslinovo ulje je također idealno.
3. S jako vrućim uljem (ali bez pušenja), vrijeme je da hranu dodate u wok: prvo dodajte sastojke kojima treba više vremena , poput korijenja, a u posljednji trenutak i najnježnije, poput klica ili klica. lišće. Hranu se mora neprestano miješati drvenom lopaticom kako bi se spriječilo izgaranje, ali bez uklanjanja woka s vatre, kako bi se održala stabilna temperatura.