Kako zamijeniti kvasac u pecivu i pekarstvu

Jeste li ostali bez kvasca? Postoje alternative za pripremu kolača i kruha. Mi vam kažemo!

Mae Mu-unsplash

U agenti kvasac su ono što bi naši mase ustati, što masovnih plinova. Nisu svi isti ili se koriste za istu stvar. Na primjer , pekarski kvasac , koji je živi Saccharomyces cerevisiae, koristi se za kruh, dok se pekarski kvasac, koji je kiselina i baza, koristi za slastičarstvo.

Što se događa kad nam nedostaju ova dva sastojka? Imamo jednostavne alternative, ovisno o tome što ćemo pripremiti:

Zamjene kvasca u pekarstvu

Pekar je kvasac i svježe i suhi kvasac je živi se ‘hrani’ sa šećerima i održavati toplu temperaturu za proizvodnju plinova koji čine naš kruh vrenje i rastu. Taj je postupak malo dug, treba vremena, zato se tijesto ostavlja satima da miruje .

Istina je da se ovaj kvasac nalazi u okolišu, a mi ga možemo "uhvatiti" radeći domaću kiselu tijestu .

Domaći kiseli tijest najbolje je napraviti od integralnog brašna i vode. Postupak će trajati oko pet dana, ali nije naporan i tada ćemo imati vlastito tijesto sa živim kvascem spremno za upotrebu kad god želimo.

Sastojci 1. dan:

• ¾ šalice cjelovitog pšeničnog brašna
• ½ šalice vode (na sobnoj temperaturi)

priprema:

1. Pomiješajte brašno s vodom u plastičnoj ili staklenoj posudi dok ne postane glatko tijesto. Ako je potrebno možete dodati još vode. Bit će vrlo ljepljivo. Pokrijte ga prozirnom folijom ili čistom krpom gumenom trakom i pustite da odstoji 24 sata na sobnoj temperaturi.
2. Nakon ovog prvog dana u tijestu će biti malo mjehurića . Sad ga moramo hraniti tako da se i dalje množi.

Sastojci 2. dan:

• ¾ šalice normalnog pšeničnog brašna
• ½ šalica vode

priprema:

1. Koristimo normalno pšenično brašno jer ima više ugljikohidrata, koji su hrana kvascu. Dodajte oboje i dobro promiješajte. Pokrijte ga i ostavite da se odmara još 24 sata.
2. Nakon ovog drugog dana na površini će biti puno mjehurića, tijesto će vam narasti i počet će se činiti mekše. Mirisati će malo kiselije. Ako ne, ostavite još nekoliko sati.

Sastojci 3. dan:

• ¾ šalice normalnog pšeničnog brašna
• ½ šalica vode

priprema:

1. Dodajte oba sastojka i vrlo dobro promiješajte . Primijetit ćete da zvuče kao mali mjehurići. Tijesto će biti prilično ljepljivo i postojano. Opet, pokrijte i ostavite da se odmara još 24 sata.
2. Ovog četvrtog dana vaše će tijesto imati puno mjehurića , izgledat će puno puhtije i imat će dvostruki (ili gotovo) volumen. Ako ga promiješate, vidjet ćete da je kremast i pun mjehurića, sličan mousseu. Trebao bi mirisati kiselo i pomalo oštro. Ako ne, ostavite još nekoliko sati.

Sastojci 4. dan:

• ¾ šalice običnog brašna
• ½ šalica vode

priprema:

1. Dodajte oboje u svoje kiselo tijesto i vrlo dobro ga miješajte dok ne postane homogeno i ljepljivo tijesto. Pokrijte ga i ostavite još 24 sata.
2. Peti dan kiselo tijesto treba biti gotovo . Udvostručit će se, bit će pun mjehurića, a ako ga uklonite, osjećati će se manje tvrdo i paperjasto. Ako ne, ostavite ga još 12 sati.
3. Ovo je tijesto spremno za upotrebu i može se čuvati u hladnjaku da uspori proces i ima kiselo tijesto kad god želimo.
4. Da biste zadržali kiselo tijesto, dodajte ¾ šalice brašna + ½ šalice vode svaki tjedan ili svaki put kad sudjelujete, tako da ga držimo "nahranjenim" i ponovno raste.
5. Ne zaboravite ga ostaviti preko noći na sobnoj temperaturi da se nahrani, a zatim ga stavite u hladnjak.

Zamjena za kvasac u pečenju

Za razliku od pekarskog kvasca, pekarski kvasac nije živ, to je kombinacija kiseline i lužine koja uzrokuje reakciju u prisutnosti vlage ili topline. Tipični kvasac za pečenje može se sastojati od, na primjer, sode bikarbone i vrhnja zubnog kamenca.

Obje su u prahu i reagirat će s vlagom u tijestu i toplinom iz pećnice. Najpopularnije domaće dizanje je soda bikarbona i ocat . To je vrlo jednostavna mješavina.

• Pomiješajte pečenje sa suhim sastojcima i tekućinama s octom, a kad pomiješamo, oba počinju reagirati. Morate brzo izraditi tijesto i što prije ga staviti u pećnicu, jer će reakcija započeti kad se kiseline i lužine spoje i prestat će kad se neutraliziraju.
• Odnosno, nemojte miješati ocat i bikarbonat u čaši, a zatim ih dodajte tijestu jer će već reagirati i neće to učiniti više puta.

Soda bikarbona sama po sebi nije praktična kao sredstvo za kvašenje, jer je potrebno puno količine da se proizvede dovoljno plina, a ako dodamo puno, tijesto će biti između slanog i gorkog, s malo mrlja i bez boje (žućkasto ili zelenkasto). U reakciju s pečenjem možemo dodati bilo koju kiselinu, ne samo
ocat. Na primjer krema od zubnog kamenca. Za razliku od octa, suh neće
reagirati trenutno.

• Možemo dodati kisele sastojke poput smeđeg šećera ili smeđeg šećera i kakaa u prahu kako bismo povećali kiselost tijesta i reagirali s bikarbonatom.
• Ocat ili limun možemo pomiješati s biljnim napitkom za dobivanje kiselog mlijeka i dodavati ga s tekućinama. Reagirat će sa sodom bikarbonom.
• Jogurt će reagirati i sa sodom bikarbonom . Ako vaše tijesto sadrži jogurt, dobro ga izmutite da u njega unesete više zraka i dodajte sodu bikarbonu kao sredstvo za dizanje.

Neki savjeti:

• Kada koristite domaći kvasac, upotrijebite istu količinu kao kvasac za pečenje. Na primjer, ako vaš kolač treba 2 žličice kvasca, dodajte 1 sodu bikarbonu i 1 kremu od zubnog kamenca.
• Istucite tijesto pjenjačom kako biste dodali još zraka u tijesto. To će vam puno pomoći kod provjere.
• Ne dopustite da tijesto odmori. Pripremite sve prije nego što započnete i stavite u pećnicu čim se sve dobro promiješa.
• Prilagodite pH: ako vaše tijesto, osim sode bikarbone i octa ili vrhnja od kamenca koje ćete dodati, sadrži mnogo kiselih sastojaka, poput kiselog mlijeka, kakaa, melase ili smeđeg šećera, malo povećajte količinu sode bikarbone.
• U pripravcima s puno kakaa i / ili čokolade možete upotrijebiti i malo više bikarbonata . Pružit će vam više lepršavosti i bolju boju.
• Ne zaboravite soda bikarbonu , kremu od kamenca i kvasac za pečenje uvijek čuvati u po mogućnosti hermetički zatvorenim posudama na hladnom i suhom mjestu.