Kako odabrati najbolji kućni dehidrator

Maria del Mar Jimenez

Dehidracija je drevna tehnika očuvanja koju možemo izvoditi kod kuće trenutnim metodama. Otvara svijet mogućnosti zdravog kuhanja, jer nudi nove okuse i teksture bez gubitka hranjivih sastojaka.

Dehidracija je najstarija i najzdravija tehnika konzerviranja hrane . Sastoji se od ekstrakcije vode pomoću blage topline koja održava gotovo sve hranjive sastojke i svojstva, au nekim slučajevima čak i poboljšavajući okus.

Iako je najčešća stvar dehidrirati sve vrste hrane (voće, povrće, gljive, sjemenke, začinsko bilje …) kako biste iskoristili viškove iz vrta ili ih uklonili izvan sezone, dehidratori vam omogućuju i pripremu sirovih veganskih recepata kao što su krekeri, kolačići, palačinke , barovi, čips, hamburgeri, granola ili voćne "poslastice".

Imaju i druge primjene, čak i izvan kuhinje:

• Otopiti čokoladu.
• Tijesto za fermentiranje pita ili pizze.
• Vratite hrskavu teksturu kruhu.
• Suho cvijeće za upotrebu u obliku potpurija u ukrasima ili sapunima.
• Suhe kašice ili određenu hranu zatim sameljite i upotrijebite u prah.

Na kulinarskoj razini postižu se iznenađujuće teksture i okusi i to je zvjezdana tehnika žive hrane.

Sunce, najbolji dehidrator

Sunce i zrak zajedno rade najveći dehidrator koji imamo . S njima stoljećima uživamo u proizvodima poput rajčica i suhih smokava ili suhih marelica ručno sušenih ljeti kako bismo uživali u njima zimi.

Najlakši način sušenja na suncu je upotreba metalnih tkanina uokvirenih i oslonjenih na dvije podloge, štiteći ih od vlažnosti noći i insekata.

A ako želimo dehidrirati na veliko i učinkovitije, postoje solarne peći koje možete sami izraditi slijedeći upute na internetu.

Električni dehidratori

U nedostatku sunca, vremena ili želje da se sačeka 10 dana kako bi se postigli rezultati, rješenje su električni dehidrati .

Nudi nam slobodu, preciznost temperature, noću ili na kiši dehidriraju, biraju vrstu tekstura, sigurnost i mnoge druge udobnosti.

Osim toga, vrlo su tihi i potrošnja električne energije je niska, iako neke pripreme traju i nekoliko dana. Za odabir jednog možemo se voditi prema 8 kriterija:

1. Temperatura

Najvažnije je ako se bavite sirovim kuhanjem ili želite hranjive sastojke maksimalno zadržati, jer vam je potreban uređaj koji omogućuje niske temperature.

Iako postoje različite teorije, raspon između 42 i 45 ° C dogovoren je u ovoj vrsti prehrane kako bi se sačuvali enzimi i vitalna energija hrane. Neki uređaji dopuštaju 30 do 70 ° C.

2. Tajmer

Iako uvijek možemo koristiti vanjski, najudobnije je da ga uređaj uključi tako da se ne brinemo i ne čekamo da ga ugasimo, jer su vremena sušenja obično vrlo duga. Postoje mjerači vremena koji pokrivaju samo 12 sati i još nekoliko dana.

3. Veličina i pola opterećenja

Sve ovisi o namjeni koju ćemo mu pružiti. Povremena stvar nije isto što i iskorištavanje viška plodnog vrta ili slijeđenje sirove veganske prehrane uživajući u svim mogućnostima dehidracije.

Postoje mali uređaji i drugi veliki poput uobičajene pećnice opremljene s do 10 pladnjeva da ih napune do maksimuma. U tim slučajevima morate pogledati opciju s pola opterećenja koja omogućuje uštedu energije.

4. Oblik i lepeza

Jesu li kvadratne, pravokutne ili kružne, nije samo estetski problem, već i postavljanjem ventilatora utječe na sušenje.

U kružne Dehidratori imaju ventilator u dnu ili vrhu i neke namirnice mogu biti više suha od drugih, ili dehidriran izvana, a ne iznutra.

Također morate nadgledati i stavljati najvlažnije proizvode u blizinu ventilatora. Obično su to najjeftiniji uređaji i imaju druge značajke kao što je tajmer.

S druge strane, u kvadratnim ili pravokutnim, ventilator se obično nalazi straga i postiže jednoliku dehidraciju zbog stalnog protoka vrućeg zraka. Sigurnost rezultata i njegova očuvanost i kvaliteta veća je.

5. Sigurni materijali

Postoje dehidratori s plastičnim ladicama bez nehrđajućeg čelika, tritana ili bisfenola A (BPA) za dodatnu sigurnost hrane.

6. Pribor

Neke marke uključuju pladnjeve s kalupima za energetske pločice ili druge pripravke, krute plahte za dehidraciju vrlo mokre hrane, krekere ili voćni pire te omogućavaju izmjenjivanje pladnjeva od različitih materijala.

Ovi se dodaci također mogu kupiti samostalno. S druge strane, u visokom rasponu nalazimo programe dehidracije s različitim temperaturama za bolji rezultat.

Dehidrirajte pećnicom

Prije odabira dehidratora morate uzeti u obzir da kućna pećnica, a posebno novi modeli, također mogu dehidrirati.

Moderne peći visoke klase omogućuju precizno upravljanje pri niskim temperaturama. Neki čak uključuju i funkciju dehidracije, zajedno s drugima poput parenja ili fermentacije. Oni su skuplji, ali mnogo svestraniji i učinkovitiji.

Konvencionalne pećnice, s druge strane, ne dopuštaju postizanje stabilnih temperatura blizu 40 ° C, a uz to je i njihova potrošnja energije velika s obzirom na to da će nam trebati nekoliko sati korištenja, ali uz neke trikove možemo koristiti pećnicu za neko određeno sušenje:

1. Postavite termostat na nisko i stavite kuhinjski termometar u pećnicu (mora biti siguran u pećnici).
2. Kad dosegne 45 ºC, umetnite pladnjeve s hranom i vrata ostavite odškrinuta tako da para može izaći. Možete ga spriječiti da se zatvori drvenom žlicom.
3. Pripazite na termometar. Kad prijeđe iznad 48 ° C, isključite pećnicu dok se ponovno ne približi 40 ° C.
4. Ako pećnica ima ventilator, sušenje će biti brže. Zahvaljujući stalnoj struji zraka, malo voće ili tanke kriške povrća bit će spremno za nekoliko sati.

S druge strane, hranu morate dobro pripremiti:

• Uvijek koristite hranu u optimalnom stanju i imajte na umu da svaka ima svoj ritam. Dehidrirajte ih zasebno ili po jedan na svakoj ladici.
• Narežite voće i povrće na slične kriške, debljine 0,5-1 cm.
• Osušite cijele bobice i začinsko bilje.
• Nemojte gomilati komade i stavljati ih odvojeno.
• U mokrim receptima, poput krekera, voćne paste ili pirea, koristite neprianjajuće silikonske listove kako ne bi kapali niz rešetku.
• Spremite svoje proizvode u zidane staklenke, mrežaste vrećice ili u ulje i zabilježite datum dehidracije.

Odaberite najprikladniji dehidrator za vas

• Ne hrđajući Čelik. WMF snack to go dehidrator. Potrošnja od 250 W, s 5 podesivih ladica za visinu, podešavanjem temperature od 30 do 70 ºC, timer, bez BPA.
  Kupite na Amazonu
• Dehidrator sa 6 ladica bez BPA. S podesivim termostatom od 36 ºC do 70 ºC i ladicama koje se mogu slagati. Idealno za početak.
  Kupite na Amazonu
• Dehidrator Arizona BioChef, s timerom do 24 sata, podesivim termostatom od 35 ° do 70 ° C.
  Kupite na Amazonu