Što je zdravije, maslinovo ulje ili kokosovo ulje?
Claudina navarro
Kokosovo ulje stječe prestiž među ljudima koje zanima zdrava i prirodna hrana. Možete li reći da je zdravije od maslinovog ulja?
Ekstra djevičansko maslinovo ulje ide u prilog tome što je dio zdrave mediteranske prehrane i stotine znanstvenih studija koje dokazuju njegova svojstva. S druge strane, kokosovo ulje nedavno je otkriće za znanost i još uvijek nema konsenzusa o njegovim prednostima. Međutim, popularnost kokosovog ulja raste među ljudima koje zanima prirodna i zdrava hrana.
Nutricionistica Emily Gelsomin na blogu Sveučilišta Harvard piše da znanstvene studije pokazuju da su biljna ulja općenito poželjnija od masti životinjskog podrijetla, posebno za zdravlje srca.
Maslinovo ulje smanjuje upalu
Gelsomin vjeruje da dobrotu maslinovog ulja dokazuju studije provedene na europskim populacijama. Spominje nedavno istraživanje, objavljeno u časopisu American College of Cardiology, koje dokazuje kako zamjena margarina, maslaca ili majoneze maslinovim uljem smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Prema ovom radu, koristi počinju nastajati od konzumacije pola žlice maslinovog ulja dnevno. A povećanjem doze povećavaju se pozitivni učinci. U Europi je prosječna potrošnja tri žlice dnevno.
Točnije, poznato je da maslinovo ulje smanjuje upalu koja pridonosi napredovanju kardiovaskularnih bolesti zahvaljujući sadržaju polifenola. Ti antioksidativni spojevi obilno su prisutni u ekstra djevičanskom maslinovom ulju (EVOO), koje se dobiva hladnim prešanjem, bez pribjegavanja kemijskim otapalima.
Ako uzimate kokosovo ulje, neka bude hladno prešano, nerafinirano
Pristalice kokosovog ulja kao korisna sredstva navode zasićene masne kiseline srednjeg lanca koje sadrži. Tvrde da ove masti nude prednosti u odnosu na mršavljenje i kontrolu kolesterola. Iako su se ta svojstva pokazala u znanstvenim studijama s malom veličinom uzorka, postoje i druga istraživanja koja im proturječe. Mnogi nutricionisti koji i dalje misle da je riječ o nepoželjnim zasićenim mastima.
Gelsamin vjeruje da je ključ u kvaliteti kokosovog ulja korištenog u istraživanjima. Kokos je osnovni sastojak tradicionalne prehrane azijskog stanovništva i tamo su primijećeni samo blagotvorni učinci. Odnosno, tamo nema toliko problema s kolesterolom kao u europskim zemljama ili Sjedinjenim Državama. Ali u tim se zajednicama konzumira sirovi, neprerađeni kokos. Kokosova pulpa također je bogata vlaknima.
Esej objavljen u BMJ Open pokazuje da ekstra djevičansko (nerafinirano) kokosovo ulje ne povećava LDL kolesterol i njegov je učinak usporediv s EVOO-om i uvijek bolji od učinka maslaca od kravljeg mlijeka.
Gelsomin zaključuje da je ekstra djevičansko maslinovo ulje i dalje glavna masnoća izbora u zapadnjačkoj prehrani. Međutim, kokosovo ulje prvog hladnog prešanja i, ako je moguće, organske proizvodnje, u principu je hrana koja se preporučuje.
