Otkrijte tajne sirove veganske prehrane (raw vegan)

Ovidio Otxoa

Cilj sirove veganske hrane je iskoristiti sve kvalitete hrane u njenom najprirodnijem stanju.

Unutar trenutnog svijeta prirodne hrane, čije se podrijetlo može pratiti do antičke Grčke pod Hipokratom, a koji se preporodio sa srednjoeuropskim naturističkim pokretom od sredine devetnaestog stoljeća, takozvana "živa hrana" najradikalnija je i najlomnija škola.

Osnovni prijedlog žive hrane je konzumacija uglavnom sirovog povrća koje nije pretrpjelo gubitak ili promjenu hranjivih sastojaka zbog utjecaja topline. Njihovim kuhanjem ne stvaraju se otrovni spojevi kao što su akrilamidi ili heterociklični amini, prepoznati kancerogeni.

Najhumanija prehrana?

Pokret žive hrane pokušava izbjeći hranu i kuhanje koji nisu povezani s našom biologijom. Dio ideje da nijedna životinja, nijedan primat ne kuha hranu.

Ova misao i utjecaj podrijetla vrsta Charlesa Darwina, koji nas je uvrstio u životinjsko carstvo, stajali su iza preporuka Maximiliana Bircher-Bennera, švicarskog liječnika koji je 1897. osnovao svoju kliniku Lebendinge Kraft ( "vitalna energija") u planinama Züricha, gdje su pacijenti jeli sirovu hranu i prvi put su napravljeni poznati musheli Bircher-Benner.

Filozofiju Bircher-Bennera slijedili su deseci liječnika i naturopata u Europi i Sjedinjenim Državama. Herbert Shelton bio je vrlo utjecajan u ovoj zemlji tijekom 20-ih godina 20. Sedamdesetih godina 20. stoljeća živa hrana postala je popularna zahvaljujući alternativnim kulturnim pokretima.

Ann Wigmore, majka današnjih sirovih vegana

Ann Wigmore (1909.-1994.) Bila je posljednja i velika promotorica sirove veganske hrane. Pio je iz fontana srednjoeuropskog naturizma i iskustva vlastite obitelji, posebno svoje litvanske bake, stručnjakinje za poznavanje ljekovitog bilja.

Četrdesetih je svoj svježi sok od pšenične trave pretvorio u detoksikacijski eliksir čija je slava od tada neprestano rasla. Uz to, jedan od njegovih recepata postao je amblematičan: "Energetska juha Ann Wigmore", koja uključuje još jedan od njegovih izuma, rejuvelac ili vodu s fermentom žitarica.

Ideje Ann Wigmore šire se putem Instituta Hipokrat, Zaklade Ann Wigmore i Instituta za prirodno zdravlje Ann Wigmore u Portoriku, koje trenutno vodi Lalita Salas.

5 osnovnih principa sirove hrane

1. Kuhati bez topline

Od 45 ° C (što je približno temperatura koju hrana koja je izložena suncu može doseći) ubrzava uništavanje hranjivih sastojaka poput vitamina C i E i korisnih biljnih spojeva poput glukozinolata u kupusu.

Enzimi se također uništavaju, poput alinaze češnjaka, što omogućuje stvaranje alicina, molekule s antioksidativnim i antibiotskim svojstvima. Uz rijetke iznimke, sirova hrana ima više hranjivih sastojaka i bolja svojstva od svoje kuhane verzije.

2. Izbjegavajte toksine

Kada se hrana ne kuha na visokim temperaturama , ne stvaraju se otrovni elementi, neki karcinogeni, poput transmasnih kiselina u uljima, akrilamida u škrobima, naprednih proizvoda glikacije, heterocikličkih amina i policikličkih aromatskih ugljikovodika u hrani bogata proteinima.

3. Odaberite cjelovitu i prirodnu hranu

S druge strane, preferira se organska hrana i izbjegavaju se svi aditivi, kao i rafinirani, pasterizirani i industrijski obrađeni sastojci.

4. Poslužite ispravljanje pogrešaka

Sirovo veganstvo poprimilo je naturističku tradiciju prema kojoj zdravlje u velikoj mjeri ovisi o pročišćenju tijela koje dobro radi. Zato detoksikacijska hrana i recepti imaju posebno mjesto.

5. Poboljšati zdravlje

Dobrota sirovog veganskog prijedloga za zdravlje ovisi o tome kako se primjenjuje u praksi. Kao i svaka dijeta, i ona se može ispravno ili pogrešno raditi. No, općenito se očekuje da će pridonijeti općenitom dobrom zdravlju, povećati osjećaj vitalnosti i otjerati "civilizacijske bolesti" poput pretilosti, dijabetesa, intolerancije na hranu ili autoimunih bolesti.

Koju hranu uključuje sirova ili sirova veganska prehrana?

Sirovi vegan može jesti gotovo sve obitelji biljne hrane.

• Voće i povrće jede se svježe, suho ili fermentirano.

• Žitaricama i mahunarkama, koje se inače kuhaju, mogu se uzimati klice. U procesu klijanja antinutrijenti se deaktiviraju i povećava se koncentracija minerala i vitamina.

• Orašasti plodovi i sjemenke su namočeni da aktiviraju enzime koji olakšavaju njihovu probavu. Zatim se mogu preraditi kako bi se dobili pašteti, sirevi ili brašno. Hladno prešana ulja također su dio sirove veganske prehrane.

Sirova kuhinja, avangardna kuhinja

Oni koji ne poznaju živu, sirovu vegansku ili "sirovu vegansku" prehranu, mogu pomisliti da je donekle primitivna, ali stvarnost je takva da primjenjuje niz tehnika, neke nove, za poboljšanje asimilacije hranjivih sastojaka koji također postižu ukusne rezultate .

U klice, zeleno smoothies, dehidrirana i fermentirani udružili sredstva od najinovativnijih kuhari, sirovi vegan, vegetarijanac ili svejed.

U sirovoj veganskoj kuhinji ne nedostaje mandolina za mljevenje orašastih plodova, sporih sokovnika za izradu zelenih sokova i dehidratora za koncentriranje hranjivih sastojaka, produljenje roka trajanja ili stvaranje iznenađujuće teksture i okusa.

Živa hrana pruža nam resurse da u potpunosti iskoristimo sirovu hranu koja bi, u većoj ili manjoj mjeri, trebala biti dio svake zdrave prehrane.