Kako izbjeći najnezdravije aditive za hranu

Claudina navarro

Nove zabrane i studije upozoravaju nas na moguće nuspojave nekih aditiva za hranu. Naučite ih izbjegavati.

Liječnici i nutricionisti postižu konsenzus oko toga koja je hrana zdrava, a koja nije, a prisutnost ili odsutnost aditiva bitan je čimbenik u njihovoj razlikovanju. Najnovija istraživanja usredotočena su na ultra prerađene proizvode koji sadrže brojne dodane tvari i klasificiraju ih kao proizvode koje treba izbjegavati.

Nisu svi aditivi jednako zabrinuti za zdravlje. Neke su prirodne tvari koje su dio sastava voća i povrća; Izolirani i dodani proizvedenom proizvodu ne predstavljaju veće probleme.

No većina je laboratorijskih kreacija čiji se učinak na tijelo mora pomno nadgledati. Dakle, kako znamo više o njima, proizvodi se više zabrana aditiva.

Kako nam šteti ultra prerađena hrana

Ultra prerađena hrana, bez obzira sadrži li prirodne ili umjetne dodatke, općenito se smatra potencijalno štetnom. Najnovija istraživanja, objavljena u British Medical Journal, povezuju ih s pretilošću, visokim krvnim tlakom, kardiovaskularnim bolestima, sindromom iritabilnog crijeva, pa čak i rakom.

Posljedice za potrošače su, jednostavno rečeno, više bolesti i prerane smrti.

Prvo su istraživanje proveli francuski istraživači koristeći podatke 105 000 ljudi. Rezultati su pokazali da se za svakih 10% prisutnosti ultra prerađene hrane u prehrani učestalost kardiovaskularnih bolesti, uključujući moždane i srčane udare , povećala za 10% .

Bolja cjelovita hrana

Mathilde Touvier, koautorica studije i nutricionistička epidemiologinja sa Sveučilišta u Parizu, smatra da su negativni učinci posljedica " široke raznolikosti kemikalija i aditiva koji se nalaze u tim namirnicama".

Touvier predlaže da se, umjesto da se poboljšava sastav hrane ultraprocesiranom , napori usmjere ka tome da cjelovita, neprerađena hrana postane potrošačima pristupačnija i preferirana.

Drugo istraživanje provedeno je u bolnici Universitario de Navarra s kohortom od 20 000 sudionika u dobi od 20 do 91 godine. Nevjerojatan rezultat pokazao je da su oni koji su konzumirali više od četiri ultra prerađene hrane dnevno povećali rizik od umiranja za 62% tijekom razdoblja ispitivanja u usporedbi s onima koji su jeli samo dvije. Procijenjeno je da svaka porcija ultra obrade povećava rizik za 18%.

Neprepoznatljiva hrana

Za dr. Mairu Bes-Rastrollo, prvu autoricu studije, "ultra prerađeni proizvodi su industrijski pripravci izrađeni od rafiniranih sastojaka (šećer, škrob, biljna ulja, sol) ili sintetizirani (transmasti, hidrolizirani proteini, aditivi), koji ne sadrže nijedna prepoznatljiva cjelovita hrana . "

NOVA sustav klasifikacije hrane temelji se na ovoj definiciji kako bi se odredio stupanj prerade. Ovaj međunarodno prihvaćeni sustav dijeli namirnice u četiri skupine:

1. Neprerađeno ili minimalno obrađeno: to su voće, povrće, mahunarke, cjelovite žitarice itd.
2. Prerađeni kulinarski sastojci: To su sol, šećer, ocat, ulje ili integralno brašno proizvedeno jednostavnim metodama.
3. Prerađena hrana: sastoji se od dva ili tri sastojka, s dodatkom šećera, soli ili masti.
4. Ultra prerađena hrana: trenutno su je spremni jesti, bogatu masnoćama i dodanim šećerima, s aditivima koji ih čine privlačnijima i malo ili nimalo netaknutu hranu kao takvu.

Hiperkalorični su

Popis sastojaka u ultra prerađenom proizvodu obično je dugačak i često sadrži kodove i nazive koje nitko osim inženjera prehrambene industrije ne može prepoznati.

No, smjesa je dizajnirana da bude vrlo ukusna, toliko da oni koji konzumiraju ove proizvode na kraju unose 500 kalorija dnevno više od ljudi koji biraju cjelovitu hranu.

Autori NOVA sustava skreću pozornost na aditive koji se koriste za kombinaciju jeftinih prerađenih ulja, rafiniranih šećera i škroba privlačnim oku i nepcu.

Novi aditivi na "crnoj listi"

• Emulgatori, bojila, konzervansi i pojačivači okusa najproblematičniji su aditivi, no posljednjih mjeseci dodana je vrsta aditiva koji su se do sada smatrali relativno sigurnim: emulgatori.
• Oni mijenjaju mikrobiotu. Jedna od njih je karboksimetilceluloza (E466), dobivena iz biljne celuloze, koja se koristi kao zgušnjivač i stabilizator u sladoledu, bezglutenskoj i nemasnoj hrani. Istraživanje objavljeno u časopisu Nature zaključuje da "široka upotreba emulgatora može pridonijeti sve većoj učestalosti pretilosti, metaboličkog sindroma i kroničnih upalnih bolesti", jer mijenjaju mikrobiotu i crijevnu propusnost.
• Tri nova osumnjičenika. Ostali aditivi koji su ušli na listu najzabrinjavajućih su kalcijevi fosfati (E341), koji povećavaju rizik od osteoporoze te bolesti bubrega i srca; E551 (silicijev dioksid), kako bi se inhibira apsorpciju masti; i E171 (titan-dioksid), zbog utjecaja na mikrobiotu, što bi je povezalo s autoimunim i neurološkim bolestima, prema studiji provedenoj na Sveučilištu u Sydneyu. S druge strane, E171 u obliku nanočestica zabranjen je u Francuskoj od veljače 2022-2023. godine.

Aditivi koji najviše zabrinjavaju

Ovi aditivi dodaju se drugima koji su godinama sumnjivi. Najzabrinjavajući od 516 aditiva s kodom E koji su dozvoljeni u Europskoj uniji su sljedeći:

• E249 do E252 Nitrati i nitriti. Ovi konzervansi dodaju se mesnim proizvodima i pridonose njegovom kancerogenom djelovanju, uspostavljenom od strane Svjetske zdravstvene organizacije 2022-2023. godine.
• E310 Propil galat. Koristi se kao konzervans u proizvodima s masnoćom. Kancerogen je u istraživanjima na životinjama i mogao bi biti endokrini poremećaj.
• E320 Butilhidroksianisol (BHA). SZO ga klasificira kao mogući kancerogen, a EU kao potencijalnog endokrinog ometača. Butilhidroksitoluen (E321, BHT) vrlo je sličan.
• E104 Kinolin žuta. Nekoliko boja (E102, E104, E110, E122, E124, E127) povezano je s hiperaktivnošću u djetinjstvu. E104, E122 i E124 zabranjeni su u SAD-u i Norveškoj.
• E339 Natrijev ostofosfat. Ovaj i drugi fosfati (E338, E340, E341, E343, E450 do 452) pregledavaju se u EU-u, što će vjerojatno smanjiti dopuštene doze zbog povezanosti s bubrežnim problemima kod djece.
• E521 Natrij aluminij sulfat. Sumnja se da su ovaj i drugi aditivi s aluminijem unosili ovaj neurotoksični metal u tijelo, što bi moglo promovirati Alzheimerovu bolest i druge bolesti, kažu stručnjaci iz Radne skupine za zaštitu okoliša.

Aditivi koje nećete naći na popisu

Možete pokušati izbjeći ove aditive pregledavanjem popisa sastojaka. Međutim, postoje tvari koje su dio sastava prerađene hrane koje se ne pojavljuju na popisu.

Sadrže, na primjer, onečišćujuće tvari , poput ostataka pesticida i otrovnih teških metala. Oni također mogu sadržavati tragove otapala i drugih tvari koje se koriste u njihovoj proizvodnji. Moraju se dodati tvari oslobođene iz ambalaže ili industrijskih spremnika, poput bisfenola A, ftalata ili perklorata, koji svi imaju hormonalne učinke.

S druge strane, pod naslovom "arome" može se grupirati skupina različitih tvari koje nisu uvijek bezazlene. U Europi na raspolaganju ima 2.547 aroma.

Neke uključuju molekule koje su kancerogene ili doprinose otvrdnjavanju arterija ili metaboličkim problemima, prema studiji dr. Changwei Li, objavljenoj u American Journal of Hypertension. Sjedinjene Države nedavno su zabranile sedam aromatičnih tvari.

Znanstvene reference:

• Ultra prerađeni unos hrane i rizik od kardiovaskularnih bolesti: prospektivna kohortna studija (NutriNet-Santé)
• Konzumacija ultra prerađene hrane i rizik od raka: rezultati NutriNet-Santéove potencijalne kohorte
• Ultra prerađena hrana i loši zdravstveni ishodi
• Povezanost između konzumacije ultra prerađene hrane i smrtnosti od svih uzroka: prospektivna kohorta studija SUN
• Uobičajeni dodatak hrani utječe na mikrobiotu crijeva
• Dijetalni emulgatori utječu na mikrobiotu crijeva miša promičući kolitis i metabolički sindrom