"Naši preci bolje su jeli"
Mayra paterson
Laurent Chevallier brani prehranu sličnu prehrani lovaca, prirodnu i organsku, prilagođenu našem vremenu.
Doktor Laurent Chevallier radi u bolnici u Montpellieru, gdje savjetuje svoje pacijente kako nadopuniti liječenje biljnim lijekovima i jesti jednostavniju, prirodniju i ekološku prehranu. Radi u odjelu za autoimune bolesti, iako brine i o pothranjenim osobama, s pretilošću, kardiovaskularnim poremećajima i trudnicama. Sada planira otvoriti jedinicu za liječenje elektroosjetljivih ljudi i osoba s fibromialgijom.
Njihova je glavna briga kako neuravnotežena zapadnjačka prehrana i velika prisutnost kemikalija u hrani koju jedemo utječu na zdravlje . Odgovoran je za komisiju za hranu Réseau Environnement Santé, neprofitne organizacije koju čine znanstvenici i koja Europskim institucijama osuđuje opasnost određenih kemijskih tvari.
Chevalier je sudjelovao u europskoj kampanji koja je omogućila uklanjanje bisfenola A iz dječjih bočica, osudio je rizike koje predstavlja aspartam pred Europskim parlamentom i bavio se kampanjom koja se bori za ograničavanje upotrebe perkloroetilena, otapala koje se koristi u kemijskim sredstvima za čišćenje Suho čišćenje.
Kao uravnoteženu i zdravu prehranu, on predlaže ono što naziva "dijetom urbanog lovca i sakupljača", što opisuje u svojoj posljednjoj knjizi Jesti kao i prije, najbolja prehrana (ur. Octaedro). Pruža mnoštvo informacija o najštetnijim kemikalijama i kako ih izbjeći.
Laurent Chevallier: "Ljudska bića su osjetljiva na kemikalije"
-Zašto će se očekivano trajanje života prestati povećavati?
-Do sada se očekivano trajanje života povećavalo zbog napretka u higijeni i medicini, između ostalih čimbenika. Ali to je bio slučaj sve do generacije ljudi rođenih početkom dvadesetog stoljeća u ruralnim područjima koji su vodili zdrav način života. Trend bi se mogao preokrenuti među onima rođenima nakon velikih europskih ratova, koji su živjeli u vrlo različitom okruženju, puno zagađeniji. Nekoliko desetljeća, uglavnom od šezdesetih i sedamdesetih godina dvadesetog stoljeća, upotreba kemijskih proizvoda na svim područjima dramatično je narasla u zapadnim zemljama. U 21. stoljeću radimo s kemijskim proizvodima ono što se u srednjem vijeku radilo s fekalnim otpadom, koji je izbačen na ulice i rijeke ispunio sve mikrobima i širio štetnike.
-Kako ovo utječe na naše zdravlje?
-Imamo vrlo ozbiljan problem jer su ljudi ranjivi na sve ove kemijske proizvode: one koji zagađuju vodu, zrak i tlo, ali i one koji se koriste u poljoprivredi i one koji se dodaju hrani. Ako pogledate brojke o neplodnosti, to izgleda prilično dobro: u zapadnim zemljama muškarci rođeni nakon 1970. imaju dvostruko veći rizik od problema s neplodnošću od onih rođenih 1930. Pretilost u djetinjstvu također se povećala i poznato je ta pretilost, ovisno o stupnju, skraćuje život između 5 i 15 godina. Sve su češće i bolesti, uglavnom kronične, poput dijabetesa, različitih vrsta karcinoma, kardiovaskularnih poremećaja … Prema statistikama, u Europi praktički jedna od dvije osobe pati od bolesti koja se smatra kroničnom.Ostali češći zdravstveni problemi su endokrini poremećaji i alergije.
"U Europi je očekivano trajanje života u dobrom zdravlju između 60 i 65 godina i smanjuje se."
-Pogoršavamo li se?
-Kada se govori o očekivanom životnom vijeku, mora se razlikovati "očekivani životni vijek" do suhog i "očekivani životni vijek u dobrom zdravlju". I doista se u europskim zemljama životni vijek u dobrom zdravlju smanjuje: iznosi između 60 i 65 godina. Te se brojke također izračunavaju razumijevanjem "dobrog zdravlja" kao odsutnosti invaliditeta ili ograničenja za izvršavanje svakodnevnih zadataka. Odnosno, uključeni su ljudi dobrog zdravlja, na primjer, oboljeli od dijabetesa, oboljeli od raka, ali nisu invalidi i oni koji su preživjeli srčani udar i oni koji su prošli zaobilaznicu.
-Što se radi u ovoj situaciji?
-Malo. Nedostatak svijesti vlasti. Navest ću vrlo značajnu nedavnu činjenicu: dijabetes košta Europu 80 milijardi godišnje! Kada govorite o odgađanju dobi za odlazak u mirovinu ili ekonomskim poteškoćama kroz koje prolaze europske zemlje, zaboravite da je trenutna kriza prije svega zdravstvena … i ekološka! I potrebno je boriti se na dvije fronte: kolektiv, koji zahtijeva poduzimanje drakonskih mjera, brzo i hitno, i pojedinac, koji dobro odabire što se kupuje da bi imao zdraviju prehranu i s manje prisutnosti kemijskih tvari.
-Predlaže usvajanje prehrane "gradskog lovca-sakupljača". Zašto?
-Ovi se problemi također podudaraju s promjenom modela hrane. Gotovo da nema mjesta na planetu gdje tradicionalnu prehranu tipičnu za to područje ne zamjenjuje takozvana "zapadnjačka prehrana". U prehrani postoje mnoge miješane poruke. Danas vam govore jedno, a sutra suprotno, dok proizvođači koriste reklamne poruke koje se predstavljaju ili doživljavaju kao znanstvene studije. Htio sam pronaći zdravu referentnu prehranu i zapitao sam se o vrsti prehrane s kojom smo se ljudi razvijali tisućama godina. To nas dovodi do vrlo specifične prehrane, s nekim zemljopisnim obilježjima, ali više u skladu s onim što naše tijelo treba, budući da smo genetski razvili probavu i asimilaciju hrane na određeni način.
-Što je čovjek jeo kad je bio lovac?
-Hrani se uglavnom biljnom hranom. Lovio je malo, što je mogao, i skupljao sjeme, divlje voće i bobice, bilje, korijenje … Većina masti, na primjer, dobivala se iz sjemena. Nije jeo puno mesa, a životinje koje je lovio nisu bile previše masne … Jedući ovu dijetu, ljudska bića mogla bi umrijeti pojedena od svojih grabežljivaca, ali nisu patila od svih tih metaboličkih bolesti. Također nisu imali šupljine i statistički je bilo puno manje osteoporoze.
-Što razlikuje vašu urbanu prehranu lovaca i sakupljača od ostalih paleolitskih dijeta?
-Bilo bi vrlo teško jesti točno onako kako se to radilo u pretpovijesti. Na primjer, toplo se preporučuje konzumiranje svježih proizvoda, ali može biti i smrznuta hrana ako je kvalitetna, a nije industrijski obrađena. S druge strane, očito je da se u paleolitiku konzumiralo jedino majčino mlijeko. I istina je da postoje ljudi koji mlijeko ne probavljaju dobro, jer im nedostaje enzim laktaza koji omogućuje asimilaciju laktoze, a ti ljudi to, naravno, ne bi trebali piti. Riječ je, dakle, o usvajanju u osnovi zdrave prehrane, prilagođene trenutnom vremenu.
-Kako bi trebala biti ova prilagođena drevna prehrana?
-Trebalo bi, uglavnom. vegetarijanska trend dijeta sastavljena od kvalitetne hrane. Mojim pacijentima koji su pretrpjeli srčani udar ovo je jedna od prvih preporuka: smanjiti konzumaciju mesa i ribe te povećati konzumaciju biljne hrane. Kao što sam već spomenuo, suprotno onome što se obično vjeruje, u pretpovijesno doba ljudsko biće nije bilo veliki potrošač mesa. Vjerojatno je da čak nije bio ni vrlo dobar lovac, jer nije trčao tako brzo niti je imao razvijena neka osjetila kao druge životinje. Lovio je malo, posebno mali plijen i samo ponekad veliki komad. Njegov glavni izvor životinjskih bjelančevina vjerojatno su bili insekti, ličinke, puževi …
-Iza nekih paleolitskih dijeta nalaze se dijeti s visokim udjelom bjelančevina koji se čak i odbacuju od žitarica i mahunarki, ali to nije slučaj …
-Paleolitska prehrana nije bila hiperprotein. Temeljila se na biljnoj hrani. Što se tiče žitarica, to je složeno pitanje. Radije postavljam "optimalnu" ili referentnu prehranu oko mezolitika, u vrijeme lovaca, kada se čovjek prilagodio prirodi. Lovio sam i lovio malo, a skupljao plodove, lišće, korijenje … S druge strane, trave su se počele široko konzumirati tek vrlo kasno, kada se razvila određena vrsta poljoprivrede. Prvi kruhovi, prije između 27.000 i 30.000 godina, bili su vrsta keksa koji je sadržavao više trave pomiješane s divljim biljkama. Ogromna potrošnja kruha također je kasna pojava u povijesti. I danas se pojavljuju pitanja o učincima povećane konzumacije glutena.Ne želim reći da žitarice treba izbaciti iz prehrane, ali trebali bismo razmisliti o evoluciji težine koju su stekli u posljednjim stoljećima. Osim što dajemo prioritet cjelovitim žitaricama, poput smeđe riže, prosa ili sirka, mislim da bismo trebali razmotriti umjeravanje potrošnje glutena i posebno smanjenje potrošnje rafiniranog brašna i modificiranog škroba u industrijskim proizvodima. Što se tiče mahunarki, osim ako nemate problema s probavom, one su dio potpuno zdrave klasične prehrane.Mislim da bismo trebali razmotriti umjeravanje potrošnje glutena i, prije svega, smanjenje potrošnje rafiniranog brašna i modificiranog škroba u industrijskim proizvodima. Što se tiče mahunarki, osim ako nemate problema s probavom, one su dio potpuno zdrave klasične prehrane.Mislim da bismo trebali razmotriti umjeravanje potrošnje glutena i posebno smanjenje potrošnje rafiniranog brašna i modificiranog škroba u industrijskim proizvodima. Što se tiče mahunarki, osim ako nemate problema s probavom, one su dio potpuno zdrave klasične prehrane.
"Suprotno uvriježenom mišljenju, u pretpovijesno doba ljudi nisu bili veliki potrošač mesa."
-Da bi se prilagodio prehrani urbanog lovca-sakupljača, predlaže da se započne s razdobljem uklanjanja uvjeta. Od čega se sastoji?
-To je pomalo radikalna faza koja mora trajati najmanje tri tjedna i čiji je cilj da se osoba nauči kako jesti. Ova faza omogućuje nam da napustimo trenutnu zapadnjačku prehranu uklanjanjem sve one hrane koju naši preci, uključujući bake i djedove, nisu konzumirali: bezalkoholna pića, žvakaća guma, određene žitarice za doručak koje mogu sadržavati akrilamid … Određena hrana se također odbacuje, poput kruha, peciva, šećer, škrob, ostarjeli sirevi i u osnovi svi industrijski ili prerađeni proizvodi. Nakon što ovo razdoblje završi, neke se namirnice mogu polako ponovno uvoditi, ali uklanjanje kondicije je neophodno radi punjenja zaliha vitamina i minerala, normalizacije crijevnog tranzita, popravljanja probavnog sustava i posebno za naučiti jesti puno voća i povrća.Pomaže vam ponovno otkriti ove namirnice, isprobati različite načine pripreme i uživanja u njima te otkriti da su one opcija kad ste gladni, jer su apetitne i zadovoljavajuće. Uz to, pijući samo vodu, naučite bolje upravljati osjećajem gladi i sitosti.
-Kako voda pomaže u boljem upravljanju sitošću?
-Danas se zloupotrebljavaju bezalkoholna pića i određene vrste industrijskih sokova. Redovita konzumacija ove vrste pića, bilo slatkog ili zaslađenog, mijenja ponašanje u prehrani i stvara veliku zbrku između jedenja i pijenja. Mnoga djeca, adolescenti i odrasli više ne znaju kada su gladna i dan provode udovoljavajući tom zbunjenom osjećaju s tim pićima. Kasnije, kada je vrijeme za jelo, oni obično jedu više i često loše. Na savjetovanju, kad mi dođu djeca ili adolescenti s problemima s prekomjernom težinom, prvi korak koji poduzmemo je uvođenje vode kao glavnog pića. Ova jedina mjera omogućuje im ponovno povezivanje s osjećajem gladi i sitosti. Jednostavan je, ali vrlo važan korak da biste kasnije mogli poduzeti drugu klasu mjera za mršavljenje:pogledajte što jedete višak ili ako jedete pogrešnu hranu.
-Mislite li da je teže postići prehrambenu ravnotežu jer ste strogi vegetarijanac?
-Meso i riba nisu strogo potrebni. Po mom mišljenju, ljudska bića su svejeda i to je adaptivna prednost jer proširuje raznolikost hrane koju mogu jesti kako bi održala dobru nutritivnu ravnotežu. Međutim, često se govori da vegetarijancima možda nedostaje željeza i drugih hranjivih sastojaka, a u svom osobnom iskustvu nisam vidio posebne prehrambene nedostatke kod ljudi koji slijede mliječno-ovo-vegetarijansku prehranu.
-Koju hranu možete dodati nakon razdoblja kondicioniranja?
-Možete zadržati vegetarijanski dan i ponovo uvesti gotovo svu hranu. Također i kruh, ako želite, sve dok je to dobar kruh napravljen od kvalitetnih brašna. Osim u fazi uklanjanja uvjeta, u prehrani "urbanih lovaca-sakupljača" nema zabranjene hrane. Sada se morate truditi da vas sustav ne zanosi. Ako jednog dana poželite poslasticu, nema problema, ali to mora biti iznimka. Što se tiče industrijskih proizvoda, prikladno je smanjiti njihovu potrošnju ili barem kupiti najmanje obrađene moguće: ono što obično predlažem jest da prilikom kupnje pogledate naljepnicu i odbacite one koji imaju više od tri aditiva. Znam da se čini malo proizvoljnom mjerom, jer nisu svi aditivi isti,Ali onima koji nisu stručnjaci, to može biti način da smanje prisutnost u prehrani.
"Ljudsko biće zadržava sposobnost detoksikacije kroz jetru sve dok je ne preoptereti."
-Ponekad se poziva na prehranu lovaca i sakupljača koju predlaže kao "režim". Je li to i sustav za mršavljenje?
-To je de facto. Cilj je dobiti zdravlje, a ne smršavjeti, ali uobičajena stvar je da osoba gubi na težini. Ako osoba izvodi minimalnu tjelesnu aktivnost, čim počne jesti zdravije i uklanja endokrine poremećaje i dodane šećere, normalno je da izgubi suvišne kilograme.
-Čini se da trenutna prehrana daje manje vitamina i minerala. Što je ovo?
-Naši preci konzumirali su gotovo šest puta više vitamina C i dvostruko više folne kiseline, a unosili su više kalija i magnezija. Kalcij se uglavnom dobiva iz povrća. Kosti su se dobro održavale zahvaljujući doprinosu vitamina K koji se nalazi u povrću poput kupusa, a posebno smanjenoj konzumaciji soli. Te su razlike posljedica kako kvalitete hrane koja je sada uključena u prehranu, tako i znatno niže konzumacije voća i povrća. Davanje djeci industrijskih peciva, osim onoga što ih sadrži, oduzima glad da jedu i drugu hranu koju bi trebali uzimati za dobivanje esencijalnih hranjivih sastojaka, uglavnom voća i povrća.
-Što nas još uče običaji naših predaka kada je riječ o jelu?
-Posebno što su si odvojili vrijeme za jelo i probavu. Zemlje južne Europe zadržavaju dio te filozofije. Isto kao i mediteranska prehrana, koja i dalje zadržava aspekte paleolitske prehrane koje bi trebalo ojačati.
-Jedan način da se izbjegnu kemijske tvari jest konzumacija organskih proizvoda, ali kupnja organskog nije nadohvat ruke bilo kojem džepu …
-Kad mi pacijenti daju opravdanje da je organska hrana skupa ili je teško naći, potičem ih da razmisle o onome što stavljaju svoju košaricu. Sve organsko možete kupiti bez povećanja proračuna. Osim što već postoje ekološki proizvodi po razumnim cijenama, dovoljno je ukloniti i nepotrebno. Svatko mora sam razmisliti o kvaliteti hrane koju odabere na temelju toga gdje živi i svom osobnom ukusu kako bi prestao trošiti novac na proizvode koji ih ne samo da hrane, već mogu sadržavati neželjene sastojke.
-Zašto smatrate da je toliko važno odabrati organsku hranu u trudnoći?
-Ako postoji životna faza u kojoj biste trebali jesti organsku hranu, to je trudnoća. Tvari koje majka unosi hranom mogu proći kroz posteljicu, a poznato je da izlaganje u trudnoći određenim spojevima, poput endokrinih disruptora ili nekih plastičnih spojeva, povećava rizik od bolesti potomstva. Zabrinjavajuće je koliko je malo zaštite trudnica u tom pogledu. S druge strane, briga o prehrani u trudnoći je važna jer buduća majka djetetom navikava na određene okuse i vrste hrane, kroz ono što jede. Masna ili vrlo industrijska prehrana tijekom trudnoće djetetu predisponira da joj se ovakav način prehrane više sviđa.
-Što su endokrini poremećaji?
-One su molekule koje oponašaju hormone i ometaju metabolički proces. Mogu utjecati na zdravlje čak i u malim dozama, a povezani su s prekomjernom tjelesnom težinom, dijabetesom, neplodnošću i poremećajima u ponašanju, posebno u djece. Mnogi od njih nalaze se u pesticidima i nekim plastičnim masama, poput bisfenola A ili ftalata. Bisfenol A i dalje se koristi, na primjer, u plastičnoj masi za hranu i u oblogama limenih limenki.
-Teško je izbjeći plastiku, čak i kada kupujete organske proizvode. Kako se može smanjiti izloženost tim endokrinim poremećajima?
-Za početak možemo pogledati simbol trokutaste reciklaže koji se pojavljuje označen na plastici. Poželjno je izbjegavati one s brojevima 3, 6 i 7, jer mogu sadržavati polikarbonate, bisfenol i druge tvari. Kod smrznutih proizvoda nema se čega bojati, jer se problem javlja prije svega kada se plastika malo zagrije, a to je vrijeme kada tvari mogu proći u hranu. Potrebno je određeno vrijeme da se dogodi migracija tvari. Kao opći savjet, preporučljivo je njegovati određene refleksne radnje prilikom kupnje: maslinovo ulje je bolje odabrati u staklu nego u plastičnim bocama; i konzerve, također bolje u staklu nego u limenci. S druge strane, hrana se nikada ne smije podgrijavati u plastičnim posudama.
-Sometimes, kada slijedi vrlo zdrave prehrane, ljudi postaju osjetljiviji na bilo koju hranu koja je od običnih …
-Many vremenima, kada se navikne na lovačko-sakupljačkih prehrani, osjeća dobro i daje više o učinku koji hrana ima na vaše tijelo. Moglo bi se reći da se instinkt za hranom obnavlja.
-Nema vas kod kuće. Jeste li uspjeli slijediti dijetu koju predlažete ovih dana?
-Iako postoje određena pravila, mi ih se nismo dužni pridržavati. Također morate ostaviti vrata za otkrivanje i iskušavanje novih stvari. U paleolitiku su ljudi bili nomadi i da bi preživjeli morali su biti otvoreni prema novom. Imamo sposobnost prilagodbe. Jednostavno pokušavam izbjegavati industrijsku hranu i peciva, a ako nešto ima puno masnoće, uklanjam ga, ali ako moram napraviti iznimku s drugom hranom, nemam tabua. Važne stvari nisu iznimke ili povremeni prijestupi, već ono što je uobičajeno stavljati na tanjur.
