Blitva: kako ih kuhati i 6 trikova kako uživati u njima na tanjuru
Oni su u sezoni, ali mi smo ih podcijenili. Blitva može biti zanimljiva poput špinata ili kelja, to ćemo i dokazati!
Stočna hrana
Blitva je visoko podcijenjeno povrće , vjerojatno zato što je slabo kuhamo, smatramo je bljutavom, premekane teksture, s malo okusa ili je povezujemo s neukusnim jelima. Vrijeme je da iskoristimo njegov puni potencijal. Ako znamo napraviti blitvu, mogu biti izvrsne i svestrane poput zelja repa, kelja, špinata ili pak choy-a.
Ako malo razumijemo, možemo ih rukovati i kuhati na tisuće načina, a i više sada kad su u sezoni i svježe ih nalazimo u bilo kojem povrću.
Kako kuhati blitvu
Blitva može biti vrlo zanimljiva zbog svoje boje. Osim tradicionalnih bijelih i zelenih, postoje i ljubičasta ili ružičasta stabljika te narančasto-žuti tonovi. S tako upečatljivom bojom više se ne čine istim povrćem, ali istina je da jesu.
Iskoristite činjenicu da imaju drugačiji i veseli izgled i kupite ih kad ih vidite. Crvena ili ružičasta boja nastaju zbog činjenice da sadrže dobru količinu betalaina , antioksidansa koji takvu boju daju, na primjer, cikli. Betalaini su topljivi u vodi (mogu vam obojiti juhe) i mijenjaju boju ovisno o temperaturi i pH medija, što znači da nam mogu pružiti puno igre za izradu privlačnih jela poput riže i rižota, salata itd.
Kada kupite blitvu, bez obzira kakve je boje, odaberite najsvježije, najsvjetlije i najglađe, bez pocrnjelih listova, i spremite ih u hladnjak dok ih ne budete koristili (trajat će 3-6 dana, ovisno o vremenu koje je prošlo od prikupio ih). Ako malo klonu, možete ih oporaviti tako da odrežete kraj stabljike koji će biti suh i stavite ih u vodu, poput buketa cvijeća . Za nekoliko sati vraćaju svoju čvrstinu.
Blitva se može zamrznuti, ali uputno je prvo odvojiti lišće od stabljika, a zatim ih blanširati 1 minutu (2 za stabljike). Neizbježno je da će kasnije biti puno mekši, ali to će biti kao u slučaju smrznutog špinata. To je dobar način za brzu upotrebu blitve kad vam treba za variva, juhe, curry itd.
Da bismo pripremili svježu blitvu, moramo ih dobro oprati pod slavinom kako bismo uklonili sve ostatke zemlje koje mogu imati, kako na peteljkama, tako i na lišću. Jedna od stvari koja se obično radi je uklanjanje niti koje se sastoji od rezanja stabljike, gotovo paralelno sa stolom, i povlačenja. Neke će krute niti izaći. Te niti su niti koje nas kasnije mogu natjerati da se kuglimo kad jedemo blitvu.
Naravno, većina blitve koju sada prodaju dovoljno je nježna da nema ove tvrde niti, ali po želji to možete učiniti kada su stabljike vrlo velike ili ih primijetite da su malo drvenaste.
6 zabavnih i ukusnih ideja za recepte blitve
Evo nekoliko prijedloga za izradu blitve i izvlačenje maksimuma iz ovog zdravog povrća.
- Sirova u salati
Blitva se može jesti sirova, baš kao i špinat . Nakon što očistimo, listove možemo narezati na trakice ili komade i dodati ih svježim salatama, miješajući ih s ostatkom sastojaka. Bilo koji preljev ide dobro, iako im puno koriste okusi poput sezama i maslinovog ulja.
- Za izradu kiflica ili obloga
Kad imate velike i nježne listove blitve, iskoristite ih za izradu kiflica ili obloga. Umjesto da koristite tortilje ili tijesto za motanje, upotrijebite veliki lim (uklonite stabljiku) i zarolajte ga nadjevom po vašem izboru , na primjer salata, svježe julienne povrće, dinstane mahunarke itd. Pokušajte napraviti dolmade koristeći lišće blitve umjesto lišća grožđa.
- Blitva blanširana i s dobrim preljevom
Ako želimo iskoristiti sav okus i teksturu blitve i poslužiti ih odvojeno ili cijele, možemo ih usitniti i blanširati u kipućoj vodi . Za lišće je potrebno 2 minute, za stabljike 3-4 minute. Poslije ih dobro ocijedite i začinite s malo soli.
Nije najbolji način da ih uopće upotrebljavate jer se blitva jako dobro snalazi u društvu ostalih sastojaka, ali najukusniji je način kuhanja i posluživanja samih. Umjesto octa i ulja, dodajte ulje, limun i malo gomasia (mljeveni sezam sa soli), debiteriziranog pivskog kvasca ili tahinija.
- U varivima ili varivima
U jelima sa žlicama je izvrstan, posebno u varivima i juhama. Ono što morate imati na umu je da je vrijeme kuhanja blitve kratko, pa ih nemojte dodavati na početku kuhanja, već gotovo na kraju. Na taj se način ne raspadaju i ostaju cjeloviti i vrlo dobre teksture.
- U pomfritu
Stabljike imaju vrlo različitu teksturu od lišća i trebaju malo više vremena za kuhanje, pa ih je pri rezanju prikladno odvojiti. Možete koristiti samo lišće za jedno jelo, a samo lišće za drugo jelo. Primjerice, izvrsni su u pomfritima, sitno nasjeckani poput ostatka sastojaka.
- Blitva pirjana u woku
Pirjanje blitve je također dobar način kuhanja. Napravite ih baš kao da napravite špinat ili pak choy , izrežite ih na srednje komade i pirjajte s ostatkom sastojaka u tavi ili woku. Izvrsno izgledaju uz bilo koju kombinaciju sastojaka.
